Ο αριθμός των συνταγών που βασίζονται στο ήπαρ είναι εντυπωσιακός. Οι φανταστικοί μάγειροι έχουν πάει πολύ καιρό πέρα από το πατέ και τώρα το συκώτι βοοειδών μπορεί να βρεθεί στη βάση κοτολέτας, "κρέατα ψωμιού", κάρυ και κέικ. Δεν μπορούμε να γράψουμε αμέσως για όλα τα καλούδια, αλλά επιλέξαμε μια θέση σε αυτό το υλικό για μερικές από τις πιο ορεκτικές συνταγές.
Συνταγή για το κέικ του ήπατος από το συκώτι του βοείου κρέατος
Συστατικά:
- το συκώτι βοδινού - 930 g.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- τυρί κρέμα - 145 g.
- καρότα - 90 g;
- μια πρέζα πιπέρι καγιέν?
- κρεμμύδι - 90 g;
- λεπτό ψωμί σίκαλης για ντεκόρ.
Προετοιμασία
Στην καρδιά του κέικ βρίσκονται οι τηγανίτες που παρασκευάζονται με συκώτι βοδινού, η συνταγή του οποίου είναι απλά στοιχειώδης. Το καθαρισμένο ήπαρ κόβεται σε κύβους και μετατρέπεται σε ένα πουρέ με ένα μπλέντερ. Στον προκύπτον πουρέ, οδηγείτε στο αυγό, προσθέτετε ένα τσίμπημα αλατιού, πιπέρι καγιέν και τηγανίζετε τα τμήματα της μάζας σε μια πολύ θερμαινόμενη επιφάνεια έως ότου χτυπήσετε.
Κρεμμύδι Passeruyem με τριμμένα καρότα. Λιπάνετε κάθε μια από τις ηλιγώδεις τηγανίτες με τυρί κρέμα, καλύψτε με ένα ψητό και προσθέστε μαζί. Το κέικ είναι επίσης επικαλυμμένο με τυρί στο εξωτερικό και πασπαλισμένο με ψίχουλα ψωμιού.
Το συκώτι βόειου κρέατος στη συνταγή ξινή κρέμα
Συστατικά:
- το συκώτι βοοειδών - 380 g.
- βούτυρο - 45 g.
- ξύδι κρασιού - 15 ml;
- σάλι - 45 g.
- ζωμός κοτόπουλου - 120 ml.
- Μουστάρδα Dijon - 5 g;
- ξινή κρέμα - 230 ml;
- αλεύρι - 25 γρ.
Προετοιμασία
Τεμάχια καθαρού ήπατος ξηραίνονται και καταρρέουν σε αλεύρι. Λιώνουμε το μισό βούτυρο και τα τηγανίζουμε γρήγορα στο ήπαρ μέχρι να ροδίσουν. Σε μια καθαρή κατσαρόλα, διαλύουμε το υπόλοιπο λάδι και περάσαμε τα δαχτυλίδια ασβέστη. Βάζουμε κομμάτια του ήπατος σε κρεμμύδια, ρίχνουμε τα πάντα με κρασί, ξύδι, ζωμό και ξινή κρέμα, προσθέτουμε μια κουταλιά μουστάρδα και αφήνουμε τη σάλτσα να εξατμιστεί και να παχυνθεί.
Φρυγμένο συκώτι βοδινού - συνταγή
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 670 g.
- κρεμμύδι - 120 g;
- λεμόνια (μεγάλα) - 3 τεμάχια.
- σάλτσα σόγιας - 240 ml.
- άμυλο - 5 g.
- ζωμός βοοειδών - 240 ml.
Προετοιμασία
Αφού καθαρίσετε το συκώτι από τους αγωγούς και τις μεμβράνες, ξεπλύνετε και ρίξτε μισό από τη σόγια σε μείγμα με το χυμό μερικών λεμονιών. Απολαύστε το συκώτι στη μαρινάδα για τουλάχιστον τρεις ώρες και στη συνέχεια ξεπλύνετε και αφήστε το να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Κόψτε το ήπαρ σε φέτες πάχους 1,5-2 cm και τα τηγανίζετε για 3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Τα τελειωμένα κομμάτια μετατοπίζονται σε ένα άλλο πιάτο, και το τηγάνι, χωρίς να το ξεπλένετε μετά από το ψήσιμο του ήπατος, χρησιμοποιήστε για το ντύσιμο κρεμμυδιού. Μαλακοί δακτύλιοι κρεμμυδιού γεμίζουν με διάλυμα αμύλου, σάλτσας σόγιας, υπόλοιπο χυμό λεμονιού και αφήνετε τη σάλτσα να βράσει.
Σερβίρετε το συκώτι με σάλτσα σόγιας και μια χούφτα μαϊντανό.
Κουλουράκια από συκώτι βοδινού - συνταγή
Ψάχνετε να αντικαταστήσετε ένα μοσχαρίσιο μπιφτέκι σε ένα κουλούρι μπιφτέκι; Στη συνέχεια, προσθέστε την κλασική γέμιση με το συκώτι και το μπέικον. Το τελικό προϊόν θα αποδειχθεί πιο απαλό και πιο ζουμερό από ό, τι συνήθως.
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 480 γρ.
- το συκώτι βοοειδών - 480 g.
- μπέικον - 480 g.
- φυτικό έλαιο - 15 ml.
- κλαδί από δεντρολίβανο και θυμάρι.
- Αποξηραμένο κρεμμύδι, σκόρδο, πάπρικα, πιπέρι καγιέν - σε ένα τσίμπημα.
Προετοιμασία
Αφήνοντας το βόειο κρέας μέσω του μηχανήματος για το κρέας, ακολουθήστε τον με τον ίδιο τρόπο, αλέστε και μπέικον. Δεδομένου ότι το συκώτι μετά από μια τέτοια άλεση μετατρέπεται σε πολτοποιημένη πατάτα, θα πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια με το χέρι, χωρίς να ξεχνάμε να καθαρίσετε και να ξεπλύνετε το προϊόν. Όλα τα παρασκευασμένα συστατικά κρέατος συνδυάζονται μαζί, γενναιόδωρα αλατισμένα, προσθέστε τα φύλλα φρέσκου δεντρολίβανου, θυμαριού, αποξηραμένων κρεμμυδιών με σκόρδο, πάπρικα και πιπέρι καγιέν. Διαχωρίστε το κιμά σε 7 μερίδες και ανακατέψτε από κάθε κόττας. Τηγανίζουμε κοτόπουλα σε ζεστό φυτικό λάδι για 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά. Ένα μικρό κέτσαπ, μουστάρδα, ένα κομμάτι τηγανητό μπέικον και φρέσκια σαλάτα θα συμπληρώνουν μόνο τις κοτολέτες σε ένα κουλούρι.