Η γεύση πολλών εγχώριων γλυκών απολαύσεων καθορίζεται κυρίως από την κρέμα που τα γεμίζει. Ιδιαίτερα δημοφιλής είναι η κρέμα, που μαγειρεύεται με βάση το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα . Αυτό το προϊόν συνδυάζεται τέλεια με το βούτυρο, την ξινή κρέμα και την κρέμα, δημιουργώντας μια ιδανική υφή του πληρωτικού για κέικ, εκλεκτά , κέικ και άλλα γλυκά, αγαπημένα επιδόρπια.
Κρέμα βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος και βούτυρο
Συστατικά:
- βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 390 g.
- βούτυρο με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 72% - 220 g.
Προετοιμασία
Η πιο απλή κρέμα που παρασκευάζεται από βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα μπορεί να παρασκευαστεί απλά με ανάμειξη με μια συγκεκριμένη συνταγή με μια ποσότητα βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου, και να το χτυπήσει σε ομοιομορφία και ομαλότητα. Η γεύση μιας τέτοιας πλήρωσης για ένα κέικ και άλλα επιδόρπια μπορεί να ποικίλει αλλάζοντας την αναλογία συστατικών και προσθέτοντας άλλα συστατικά σε αυτό. Έτσι, για παράδειγμα, συμπληρώνοντας την κρέμα με συνηθισμένο συμπυκνωμένο γάλα, θα κάνουμε τη γεύση πιο τρυφερή και προσθέτοντας βανίλια ή, ας πούμε, κονιάκ - θα προσθέσουμε σε αυτό ένα ειδικό άρωμα.
Σε μια τέτοια κρέμα μπορείτε επίσης να εισάγετε τα θρυμματισμένα καρύδια, τα αποξηραμένα φρούτα και ακόμη και κομμάτια από φρέσκα φρούτα και μούρα.
Κρέμα για κέικ από βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα και ξινή κρέμα
Συστατικά:
- εξατμισμένο γάλα - 390 g.
- κρέμα γάλακτος ή περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες τουλάχιστον 30% - 390 g.
Προετοιμασία
Κατ 'επιλογή, μπορείτε να ετοιμάσετε μια κρέμα βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος, συμπληρώνοντάς την με λιπαρή ξινή κρέμα. Για την παρασκευή του, η καλά-ψυγμένη ξινή κρέμα επεξεργάζεται με ένα μίξερ μέχρι να είναι ευάερο και αφράτο και στη συνέχεια να προσθέσει σταδιακά το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα και να συνεχίσει τη διαδικασία του μαστίγιασμα μέχρις ότου ληφθεί μια ομοιογενής υφή της κρέμας. Όπως και στην προηγούμενη έκδοση, μπορείτε να γεμίσετε την κρέμα με μια μεγάλη ποικιλία αρωμάτων, προσθέτοντας ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα και κομμάτια φρέσκων και κονσερβοποιημένων φρούτων και μούρων.
Κρέμα με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα
Συστατικά:
- πλήρες γάλα - 260 ml.
- περιεκτικότητα σε λιπαρά βουτύρου 72% - 120 g.
- ζάχαρη άμμου - 65 g ή ανάλογα με τη γεύση,
- βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 220 g.
- αλεύρι σίτου - 70 g.
- ζάχαρη βανίλια - 10 γρ.
Προετοιμασία
Για τους λάτρεις μιας κρέμας κρέμας κρέμας, σας συνιστούμε να προετοιμάσετε μια κρέμα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Για την εφαρμογή του, θερμαίνουμε το γάλα σε μια κουτάλα ή μια μικρή κατσαρόλλα, διαλύουμε τη ζάχαρη σε αυτό, το ποσό της οποίας ρυθμίζεται σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Εκεί ρίχνουμε αλεύρι, ζάχαρη βανίλιας και ανακατεύουμε άμεσα σε μια κατσαρόλα εντατικά με ένα χτύπημα ή ένα μίξερ, προσπαθώντας να διαλύσει πλήρως όλες τις νιφάδες αλεύρων. Τώρα τοποθετούμε το ταψί σε ένα άλλο δοχείο με ζεστό νερό και διατηρούμε τα περιεχόμενα στο λουτρό νερού, ανακατεύοντας μέχρις ότου το μείγμα πυκνώσει, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και αφήστε το κρέμα να κρυώσει εντελώς σε συνθήκες δωματίου.
Στο τελικό στάδιο της παρασκευής της κρέμας, εισάγουμε σε αυτήν ένα βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα και κρεμώδη θερμοκρασία δωματίου και το επεξεργαζόμαστε προσεκτικά με ένα μίξερ μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής και ευάερη υφή.
Κρέμα βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος με κρέμα γάλακτος
Συστατικά:
- κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 33% - 390 ml.
- βούτυρο με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 72% - 200 g.
- ζάχαρη βανίλιας 35 g.
- Συμπυκνωμένο βρασμένο γάλα - 390 g.
- κονιάκ ή ρούμι - 45 ml.
Προετοιμασία
Ξεκινώντας να προετοιμάσετε την κρέμα για αυτή τη συνταγή, επεξεργαστείτε την κρέμα λίπους με ένα μίξερ σε μια υφή πυκνού αέρα και προσθέστε σταδιακά το ήμισυ της ποσότητας βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος κατά το μαστίγιο. Σε ένα άλλο δοχείο, χτυπήστε λίγο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και προσθέστε το υπόλοιπο βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Τώρα συνδυάστε και τα δύο μείγματα, προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας, το κονιάκ ή το ρούμι και χτυπήστε ξανά μέχρι την ομαλή υφή και την ομαλότητα της κρέμας.