Το Gravelax από σολομό είναι ένα πιάτο μακράς μαρινοβέζας, το οποίο, όταν ήταν κορεσμένο με μαρινάδα τεύτλων, θάφτηκε στο έδαφος (εξ ου και το όνομα gravlux, θαμμένο) ή έμεινε κάτω από καταπίεση. Το Gravelax σερβίρεται συνήθως ως σνακ, κομμένο σε λεπτές φέτες και τοποθετώντας τα ψάρια σε μια λεπτή φέτα ψωμιού ή σε βραστές πατάτες.
Συνταγή Gravlax
Τα συστατικά
- νωπό σολομό - 2 kg.
- άνηθο;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Καθαρίζουμε τα ψάρια, κόβουμε την κορυφογραμμή, κόβουμε το κεφάλι και στη συνέχεια διαχωρίζουμε προσεκτικά τα φιλέτα από τα οστά. Τελειωμένα φιλέτα σολομού ψεκάστε ψιλοκομμένα χόρτα του άνηθο, το αλάτι και τη ζάχαρη, και στη συνέχεια, καλύπτουν το πάνω μισό του ψαριού, λίγο πιέζεται προς τα κάτω. Τώρα μετατοπίζουμε τα κομμάτια του φιλέτου σολομού σε φιλμ τροφής και το τυλίγουμε σφιχτά. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, αφήστε το ψάρι σε θερμοκρασία δωματίου, και στη συνέχεια καθαρίστε στο ψυγείο. Αυτό είναι όλο, το gravvax από τον σολομό είναι έτοιμο.
Μαριναρισμένο σολομό στα σουηδικά
Συστατικά:
- φιλέτο σολομού - 300 g.
- άλας - 100 g.
- τεύτλων - 1 τεμ.
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- άνηθο.
Προετοιμασία
Η συνταγή για το σολομό του μαρουλιού είναι πολύ απλή: καθαρίζουμε τα ψάρια από το δέρμα, καθαρίζουμε το τεύτλο και το τρίβουμε. Τα φιλέτα σολομού τοποθετούνται σε δίσκο ψησίματος και πασπαλίζονται άφθονα - μη φοβάστε, τα ψάρια θα πάρουν ακριβώς όσα χρειάζονται. Στη συνέχεια, το στρώμα αλατιού καλύπτεται με τριμμένα τεύτλα και αλέθεται με άνηθο, το νερό ψαρεύει με το χυμό ενός λεμονιού και τυλίγεται με γάζα. Στην κορυφή της γάζας, βάλτε το ζυγό και αφήστε το ψάρι μαριναρισμένο στο ψυγείο για 24 ώρες, αποστραγγίζοντας περιοδικά το αποφορτισμένο υγρό. Ετοιμάζετε μαριναρισμένο ψάρι κομμένο σε λεπτές φέτες και σερβίρεται σε σάντουιτς, πασπαλισμένο με κάπαρη.
Αν ξεκινήσατε να πειραματίζετε με μαριναρίσματα ψαριών, τότε σίγουρα θα χρειαστείτε τις συνταγές μαρινάτας για ρέγγα και οξύρρυγχους . Καλό φαγητό!