Αποξηραμένα ψάρια είναι ένα προϊόν που δημιουργήθηκε από τη Μητέρα Φύση και ανθρώπινη καταλαβαίνω. Μια χούφτα αλάτι, ακατέργαστο σκελετό και ευοίωνες καιρικές συνθήκες - όλα όσα χρειάζεστε για να πάρετε ένα ορεκτικό μπιφτέκι. Αυτή η τεχνολογία θα δώσει στο ψάρι κρέας μια λεπτή γεύση και ένα ευχάριστο πορτοκαλί χρώμα, και ο καταναλωτής ένα γαστρονομικό δώρο χωρίς ημερομηνία λήξης.
Πώς να φτιάξετε τα αποξηραμένα ψάρια;
Η ουσία της διαδικασίας είναι μια αργή ξήρανση υπό την επίδραση της θερμότητας, του φωτός και του αέρα. Αυτή η απροσδόκητη μέθοδος οδηγεί σε ομοιόμορφη κατανομή του λίπους και ακόμη και μερικώς αλλάζει τη σύνθεση του προϊόντος - αποκτά πλούσιο χρώμα και πυκνή υφή. Προτού να στεγνώσετε τα ψάρια, θα πρέπει να κάνετε το αλάτισμα - το κύριο στάδιο μαγειρέματος.
Συστατικά:
- ψάρια ·
- άλας - 150-250 g.
Προετοιμασία
- Ταξινόμηση του σκελετού. Μεγάλο - έντερο, και αφήστε το μικρό στην αρχική του μορφή.
- Ξεπλύνετε, ελαφρά στεγνώστε και ξεκινήστε το αλάτισμα.
- Για απαλή γεύση, χρησιμοποιήστε 150 g αλατιού ανά 1 kg πολτού, εάν είναι επιθυμητό, αυξήστε την ποσότητα του πρώτου.
- Ρίξτε το αλάτι πάνω στα φύλλα, τοποθετήστε τα σφάγια σε στρώματα σε ένα κατάλληλο κουτί.
- Τοποθετήστε το τεμάχιο υπό πίεση στο κρύο για 3 έως 14 ημέρες, καθοδηγούμενο από το βάρος του προϊόντος.
- Στρέψτε το σφάγιο σε μια χορδή, περνώντας τη βελόνα μέσα από τις κοιλότητες των ματιών.
- Δημιουργήστε μια δέσμη 6 μονάδων, ξεπλύνετε και κρεμάστε σε ένα δροσερό και αεριζόμενο μέρος, καλυμμένο με γάζα.
- Τα αποξηραμένα ψάρια μαγειρεύονται για περισσότερο από 14 ημέρες.
Αποξηραμένα ψάρια στο φούρνο
Τα αποξηραμένα ψάρια είναι μια συνταγή που προϋποθέτει διάφορες τεχνικές ξήρανσης. Η φυσική μέθοδος συγκομιδής σε έναν ανοιχτό χώρο είναι ιδανική για κατοίκους εκτός πόλης. Η τεχνητή μέθοδος περιλαμβάνει ειδικές εγκαταστάσεις καπνού. Απλές και καθολικές συμβουλές, θα σας προτρέψουν, πόσο σωστά θα στεγνώσετε ένα ψάρι, προσέχοντας το βάρος και την ποιότητα ενός προϊόντος.
Συστατικά:
- ψάρια ·
- αλάτι.
Προετοιμασία
- Εάν είστε ο ιδιοκτήτης ενός μικρού τηγανιού, στη συνέχεια μαγειρέψτε ολόκληρο, ένα μεγάλο ψάρι θα πρέπει να εκσπλαχνισθεί.
- Τοποθετήστε τα ψάρια σε στρώματα, ψεκάστε προσεκτικά με αλάτι και βάλτε κάτω από την καταπίεση.
- Μετά από μια σύντομη καθημερινή αλάτι, ξεπλύνετε τα σφάγια, τα κόβετε σε όλη την επιφάνεια και τα στερεώνετε με οδοντογλυφίδες έτσι ώστε τα ψάρια να μην εκτοξεύονται και να αερίζονται.
- Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου όχι πάνω από 40 μοίρες, ανοίξτε τη θέρμανση και ανοίξτε την πόρτα.
- Διαδώστε το προϊόν στο προηγουμένως ψημένο φύλλο ψησίματος περγαμηνας και στείλτε το στο φούρνο για 7 ώρες.
- Μια ελαφρώς ανοιχτή θύρα παρέχει αερισμό του αντικειμένου και ένα καθεστώς χαμηλής θερμοκρασίας - ομοιομορφία.
- Κρατήστε το αποξηραμένο ψάρι στον αέρα για μια ημέρα, στη συνέχεια, αφαιρέστε το δείγμα.
Θεραπευμένα ψάρια
Ο κάτοικος της οικογένειας των κυπρίνων είναι ασυνήθιστα σε ζήτηση από τους αλιείς και, κατά συνέπεια, περιλαμβάνεται στο κόκκινο βιβλίο. Το χυμώδες κρέας, το σφιχτό υποδόριο λίπος και το βέλτιστο μέγεθος το καθιστούν ελκυστικό προϊόν. Αποξηραμένα ψάρια, η συνταγή μαγειρέματος που περιλαμβάνει δύο εκδόσεις του πρεσβευτή, απαιτεί αυστηρή τήρηση των προπαρασκευαστικών σταδίων.
Συστατικά:
- ψάρια ·
- νερό ·
- αλάτι.
Προετοιμασία
- Όταν ξεκινάτε την απόξεση, επιλέξτε μια μέθοδο εκ των προτέρων.
- Όταν στεγνώσει - το προϊόν ταιριάζει σε ένα ξύλινο δοχείο και, ψεκάζοντας άφθονα με αλάτι, τίθεται υπό πίεση.
- Υγρό - περιλαμβάνει άλμη για αποξηραμένα ψάρια, με ρυθμό 1 kg αλατιού ανά 3 λίτρα νερού. Μετά από 5 ημέρες, ελέγξτε την ετοιμότητα, ξεπλύνετε και κάντε καθημερινή διαβροχή, μετά την οποία στεγνώστε και παραδοσιακά κρεμάτε το κομμάτι εργασίας στη σωστή θέση.
Αποξηραμένα κόκκινα ψάρια
Αποξηραμένα κόκκινα ψάρια στο σπίτι είναι μια μεγάλη ευκαιρία να περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας ανά πάσα στιγμή του χρόνου. Δεν χρειάζεται να έχετε αλιευτικά εργαλεία για να μαγειρέψετε μια λιχουδιά - η ποικιλία των καταστημάτων θα κάνει καλά. Χρησιμοποιήστε λιπαρές ποικιλίες ψαριών, όπως ο σολομός και η πέστροφα, και η εγχώρια συγκομιδή θα παραμείνει πλούσια και αρωματική για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Συστατικά:
- πέστροφα;
- αλάτι.
Προετοιμασία
- Μεγάλη πέστροφα εκσπλαχνισμένη, κόβεται το κεφάλι και χωρίζεται σε δύο μισά για την ευκολία.
- Χωρίς ένα προκαταρκτικό κεχρί δεν μπορείτε να το κάνετε, οπότε το σφάγιο τρίβεται έντονα και καλύπτεται με μια μεμβράνη, τοποθετημένη στο ψυγείο για δύο ημέρες.
- Πλύνετε, στεγνώστε και κρεμάστε ανάποδα για 5-10 ημέρες.
- Η ετοιμότητα των αποξηραμένων ψαριών καθορίζεται από τις προτιμήσεις γεύσης.
Πώς να λερώσετε ένα μικρό ποτάμι;
Οι έμπειροι ψαράδες αντιμετωπίζουν συχνά μια μεγάλη αλίευση. Οι πιο συνηθισμένοι κάτοικοι ποταμών μικρών διαστάσεων - vobla, goby και roach είναι κατάλληλοι για άμεσο αλάτισμα, και μετά - για ξήρανση. Τα φρέσκα ψάρια δεν απαιτούν εκσπλαχνισμό, γίνονται γρήγορα εμποτισμένα και ανεπιτήδευτα στην αποθήκευση. Αυτό το ορεκτικό συμπληρώνει αρμονικά το αφρώδες ποτό και διαφοροποιεί το μενού.
Συστατικά:
- φρέσκα ροδάκινα ή γκόβες.
- αλάτι.
Προετοιμασία
- Νωπά πιάσει μια πετσέτα στεγνώσει με μια πετσέτα.
- Στο κάτω μέρος του βαθιού σμάλτου, ρίξτε το αλάτι και βάλτε το πρώτο στρώμα.
- Κάθε σειρά είναι πλούσια αλατισμένη, κλείστε την πλάκα, βάλτε το φορτίο και βάλτε το στο κρύο.
- Μετά από 3 ημέρες, τοποθετήστε το εμποτισμένο προϊόν σε αεριζόμενο χώρο.
- Η προετοιμασία των αποξηραμένων ψαριών είναι μια διαδικασία που απαιτεί εβδομαδιαία ξήρανση.
Αποξηραμένα ψάρια σε ένα φυτικό στεγνωτήριο
Ο αστικός ρυθμός της ζωής δεν αφήνει χρόνο για γαστρονομικές απολαύσεις, η τεχνολογία της πολυήμερης ξήρανσης δεν έχει σημασία. Αποκτήστε μια λιχουδιά ψαριών για μια μέρα θα βοηθήσει ένα σύγχρονο gadget - στεγνωτήριο για τα λαχανικά . Αρκεί να αποφασίσετε για την αγαπημένη σας ποικιλία, να μαρινάρετε σωστά, να απλώσετε σε επίπεδα και να επιλέξετε τη θερμοκρασία, να καλέσετε τους επισκέπτες σε μια γευσιγνωσία.
Συστατικά:
- ψάρια ·
- αλάτι.
Προετοιμασία
- Πριν από την προετοιμασία των αποξηραμένων ψαριών στο στεγνωτήριο, μαρινάρετε τα κομμάτια ή ολόκληρο το προϊόν για 8 ώρες σύμφωνα με το πρώτο στάδιο της προετοιμασίας.
- Βυθίστε σε κρύο νερό, αφήστε να στραγγίσει και να εξαπλωθεί στα δίχτυα του στεγνωτηρίου.
- Αφού επιλέξετε τη βέλτιστη θερμοκρασία 59 μοίρες, μαγειρέψτε για μια μέρα.
Πώς να στεγνώσει τα ψάρια το χειμώνα στο κρύο;
Για τους αληθινούς λάτρεις της αλιείας, οι σοβαροί παγετοί δεν αποτελούν εμπόδιο και δεν μπορούν όλοι να αντιμετωπίσουν την τεχνολογία σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν. Ένας παλιός τρόπος συγκομιδής της Ουράλ θα σας βοηθήσει να χρησιμοποιήσετε τους βαθμούς χειμώνα στην εύνοιά σας και να πάρετε ένα προϊόν ομοιόμορφα μαγειρεμένο.
Συστατικά:
- ψάρια ·
- αλάτι.
Προετοιμασία
- Πριν από την ξήρανση των ψαριών το χειμώνα, αφαιρέστε τη βρωμιά από το σφάγιο χωρίς να το πλύνετε.
- Χρησιμοποιώντας μεγάλους κρυστάλλους αλατιού, πασπαλίζετε πυκνά το τηγάνι και τοποθετείτε υπό πίεση για αρκετές ημέρες.
- Μετά από συζήτηση, τα ψάρια παραμένουν αναρτημένα στον παγετό για 7 ημέρες.
- Αποξηραμένα ψάρια στο κρύο είναι η πιο νόστιμη λιχουδιά. Ο παγωμένος αέρας αντλεί την υγρασία και επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος. Το εβδομαδιαίο σφάγιο μπορεί ασφαλώς να αποσταλεί για φύλαξη.
Πώς να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα ψάρια;
Η αποθήκευση των ακατέργαστων τεμαχίων είναι μια σημαντική στιγμή, η οποία βοηθά στην προστασία όχι μόνο του παρασκευασμένου προϊόντος από την αλλοίωση, αλλά και την υγεία του καταναλωτή. Ως ένα φθαρτό προϊόν, οι υδρόβιοι κάτοικοι είναι ιδιαίτερα ευαίσθητοι στα βακτήρια και ως εκ τούτου αποσυντίθενται. Οι απλοί και προσιτοί κανόνες θα συμβάλλουν στην αύξηση της διάρκειας ζωής σε μισό χρόνο χωρίς απώλεια γεύσης και ποιότητας.
- Πριν αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα ψάρια στο σπίτι, επιθεωρήστε τα και ελέγξτε την οσμή. Το τελικό ποιοτικό απόθεμα το τυλίγει αμέσως σε χαρτί και το τοποθετεί στην κατάψυξη.
- Η αποθήκευση σε χαρτί είναι μια από τις πιο προσιτές επιλογές.
- Ένας σφικτά κλειστός κασσίτερος μπορεί να αναγνωριστεί με τον ποιοτικότερο τρόπο και η παρουσία ενός δροσερού και ξηρού χώρου επιτρέπει την αποθήκευση σε κουτιά από χαρτόνι, καλάθια ή σακούλες υφασμάτων.