Οι τηγανίτες - ένα από τα πιο αρχαία πιάτα της ανθρωπότητας, στην προχριστιανική εποχή το μαγείρεμα και το φαγητό τηγανίτες φόρεσε ένα τελετουργικό-μαγικό χαρακτήρα. Η πρακτική αυτή βάρυνε προς τους ηλιακούς μύθους, επειδή η κρέπα σε χρώμα και σχήμα είναι παρόμοια με τον Ήλιο.
Μέχρι τώρα, είναι γνωστές πολλές συνταγές για τηγανίτες, τόσο από μαγιά όσο και από άλλους τύπους ζύμης, από αλεύρι από διάφορα δημητριακά, φασόλια κλπ. Το κοινό χαρακτηριστικό είναι ότι η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά υγρή. Για το τηγάνισμα ή το ψήσιμο, η τηγανίτα χύνεται σε ένα τηγάνι και δεν τοποθετείται, όπως για παράδειγμα, ένα κέικ.
Οι τηγανίτες μπορούν να καταναλωθούν απλά γυρνώντας και βυθίζοντας το βούτυρο, την ξινή κρέμα, τη σάλτσα ή το γλυκό σιρόπι ή περιτυλίγοντας διάφορα σφραγίσματα σε αυτά. Σας λέω πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες με κρεμμύδια με διαφορετικούς τρόπους.
Συνταγή για τηγανίτες με πράσινα κρεμμύδια και τυρί
Λαμβάνουμε ένα μεσαίου μεγέθους τηγάνι με χαμηλές πλευρές (ή καλύτερα - ένα ειδικό: χυτοσίδηρο χωρίς επικάλυψη).
Συστατικά:
- αλεύρι σίτου (μπορεί να αναμιχθεί με πλιγούρι βρώμης) - 1 γυαλί.
- Κεφίρ μέσης περιεκτικότητας σε λιπαρά - 1 γυαλί.
- νερό ή γάλα - 1 γυαλί.
- Κοτόπουλο αυγό - 1-2 τεμ.?
- σόδα τροφίμων, σβήστηκε με ξύδι - στην άκρη του μαχαιριού?
- αλάτι - 1 πρέζα?
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- βούτυρο κρεμώδες λιωμένο (ή κρεμώδες λίπος) - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κρεμμύδι πράσινο - 5-8 φτερά?
- γλυκιά πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ένα λαρδί ή άλλο ζωικό λίπος ή φυτικό έλαιο ·
- Το τυρί είναι σκληρό - περίπου 300 γραμμάρια.
- ένα κομμάτι βούτυρο για λίπανση.
Προετοιμασία
Ζύμη αναμιγνύουμε υγρό από το απαραίτητο κοσκινισμένο αλεύρι, κεφίρ του σπιτιού , ζεστό γάλα (νερό) με αλάτι, ζάχαρη, σβησμένη σόδα. Αναμείξτε καλά και περιμένετε 15-20 λεπτά. Προσθέστε το λιωμένο (αλλά όχι καυτό βούτυρο), και στη συνέχεια τα αυγά, την πάπρικα και τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια. Ανακατέψτε με ένα χτύπημα ή ένα πιρούνι (μπορείτε να μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα).
Τώρα πρέπει να αποφασίσετε αν θα τηγανίζετε ή ψήνετε, το τελευταίο είναι πιο χρήσιμο. Λιπάνετε το θερμαινόμενο τηγάνι με ένα κομμάτι λίπους (λίπος). Διαμοιράζοντας ομοιόμορφα, ρίχνουμε τη ζύμη και ψήνουμε (μπορείτε με ένα πραξικόπημα, μπορείτε χωρίς). Βάζουμε το τελειωμένο τηγανίτα σε ένα πιάτο και γράσο με λιωμένο βούτυρο ή κρέμα (βούρτσα). Βάζουμε την επόμενη τηγανίτα από ψηλά και ούτω καθεξής. Μερικές φορές λιπαίνουμε το τηγάνι με λίπος.
Σερβίρετε με τριμμένο τυρί, μπορείτε ως ανεξάρτητο πιάτο με τσάι, κομπόστα, γάλα, γιαούρτι, και μπορείτε με ένα αυτί ή ζωμό, διαφορετικές σούπες. Πασπαλίστε τη κρέπα με τυρί, διπλώστε ή διπλώστε και τρώτε με ευχαρίστηση. Να είστε προσεκτικοί, "πετάτε" πολύ γρήγορα.
Τηγανίτες με τηγανητά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα αυγά και μανιτάρια
Συστατικά:
- αλεύρι - 1 γυαλί.
- γάλα - 2 φλιτζάνια.
- φρέσκια ζύμη - 20 g (ή μισό πακέτο ξηρό)?
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - 1 πρέζα?
- το βούτυρο λιώνεται.
- λίγο λιπαρά για να λιπάνετε το τηγάνι.
Για τη γέμιση:
- αυγό κοτόπουλο - 3 τεμάχια?
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- φρέσκα μανιτάρια (λευκά, μανιτάρια στρειδιών, ζαμπόν) - περίπου 300-400 g.
- Τα φρέσκα πράσινα είναι διαφορετικά.
- φυτικό έλαιο ή άλλο λίπος.
Προετοιμασία
Ανακινήστε τη ζύμη, προσθέστε ζεστό γάλα, 1-2 κουταλιές αλεύρι και ζάχαρη. Αναμείξτε καλά και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 20 λεπτά, αφήστε το opara να εμφανιστεί.
Θα ρίξουμε τη σούβλα σε ένα μπολ και αρχίσουμε με το κοσκίνισμα του αλεύρου, ζυμώνουμε τη ζύμη (χτύπημα ή πιρούνι). Προσθέστε αλάτι και λιωμένο βούτυρο. Μπορείτε
Ζεστάνετε το τηγάνι, λιπαίνετε και ψήνετε τηγανίτες, όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή (βλ. Παραπάνω).
Τώρα γεμίζοντας. Τα αυγά πρέπει να βρασμένα, να ψύχονται, να καθαρίζονται και να ψιλοκομίζονται, και επίσης ψιλοκομμένα και βότανα. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια σε ξεχωριστό τηγάνι, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και τα περιχύνουμε για 20 λεπτά. Ανακατεύουμε το μείγμα κρεμμυδιών με μανιτάρια με ψιλοκομμένα αυγά και χόρτα.
Συμπυκνώνουμε αυτό το μίγμα σε τηγανίτες και σερβίρουμε. Μπορείτε να τα ψήσετε ελαφρά τυλιγμένα.