Περιγράψτε τη χρησιμότητα των ζωμό λαχανικών, πιθανώς, δεν υπάρχει καμία ανάγκη, το πιάτο ήδη μιλάει το όνομά του. Αλλά οι τρόποι μαγειρέματος και κάποιες λεπτομέρειες σχετικά με το πώς συμπεριφέρονται τα διαφορετικά λαχανικά κατά το μαγείρεμα, σας λέμε.
Πώς να μαγειρέψετε ένα υπέροχο ζωμό λαχανικών για σούπα - συνταγή
Συστατικά:
- κρεμμύδι - 3 κρεμμύδια.
- καρότα - 0,5 kg.
- παστινάκι - 0,5 kg.
- πράσα - 2 τεμάχια.
- Σέλινο (ρίζα) - 0,5 kg.
- ντομάτες που έχουν αποξηρανθεί από τον ήλιο - 30 g;
- μαϊντανός - ½ δέσμη;
- πιπέρι αρωματικό - 5 μπιζέλια?
- πιπέρι μπιζέλια - 8 μπιζέλια?
- σκόρδο - 4 δόντια;
- Lavra - 2 φύλλα.
- αλάτι.
Προετοιμασία
Στην προετοιμασία του ζωμού λαχανικών είναι σημαντικό να καταλάβετε ποιες προτιμήσεις θέλετε να δοκιμάσετε σε ζωμό, ορισμένα λαχανικά όπως το βουλγαρικό πιπέρι ή το λάχανο μπορούν να βάλουν όλα τα άλλα γούστα. Και θα μοιάζει περισσότερο με ένα αφέψημα από γλυκό πιπέρι, χωρίς ιδιαίτερες αισθήσεις άλλων λαχανικών, εκτός από το συνηθισμένο λευκό λάχανο μπορεί να κάνει το ζωμό συννεφιασμένο. Αν και, φυσικά, τα πιο διαφορετικά λαχανικά στο ζωμό, πλουσιότερη και πιο κορεσμένη γεύση του τελικού προϊόντος. Και πρέπει πάντα να δώσετε προσοχή σε ένα τέτοιο συστατικό, όπως το καρότο, μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό και όχι αμαρτία, ακόμα και η κανονικότητα να το δοκιμάσετε πριν το μαγείρεμα, εάν είναι ζουμερό και πλούσιο γλυκό, τότε η ποσότητα του σε ζωμό θα πρέπει να μειωθεί. Σε γενικές γραμμές, όλα τα λαχανικά με τον δικό τους τρόπο μπορεί να είναι καλό σε ζωμό, αλλά το κύριο πράγμα εδώ είναι ο σωστός συνδυασμός και η αρμονία των προτιμήσεων.
Έτσι, το αποφλοιωμένο παστινάκι και το σέλινο που κόβονται σε όλα τα μικρά κύβους ή τις φέτες, μπορούν να προετοιμαστούν τα καρότα, αλλά απλά κόψτε τα κρεμμύδια στο μισό και αφαιρέστε το πάνω μέρος του φλοιού, αφήνοντας το τελευταίο στρώμα, θα δώσει στο ζωμό ένα χρυσό χρώμα. Το πράσο επίσης δεν ψιλοκομμένο και το πράσινο τμήμα του πλένεται καλά με απλά φτερά. Ρίξτε αυτή τη συλλογή λαχανικών με νερό και θερμαίνετε μέχρι να βράσει. Εάν υπάρχει αφρός, αυτό είναι βασικά μια κανονική κατάσταση, αφαιρέστε το και μην ξεχάσετε να αλατίσετε αμέσως, έτσι ώστε το αλάτι θα ανοίξει καλύτερα όλα τα γούστα. Μετά από μισή ώρα, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά, τα δόντια του σκόρδου μπορούν να κοπούν στο μισό και τοποθετήστε τις αποξηραμένες ντομάτες με την ίδια μορφή που είχαν αποθηκευτεί. Θα δώσουν στο ζωμό μια ιδιαίτερη γεύση, κάτι που μοιάζει με το κρέας. Βάλτε το μαϊντανό ολόκληρο, πλένοντας καλά. Θα χρειαστεί να περιμένετε άλλη μισή ώρα και να τραβήξετε την προκύπτουσα βάση για τη σούπα.
Πώς να μαγειρέψετε ένα απλό ζωμό λαχανικών;
Συστατικά:
- κρεμμύδι - 2 κρεμμύδια;
- καρότα - 2 τεμάχια.
- μαϊντανός - ½ δέσμη;
- πιπέρι αρωματικό - 3 μπιζέλια?
- πιπέρι μπιζέλια - 5 μπιζέλια?
- σκόρδο - 3 δόντια;
- δάφνη - 1 φύλλο?
- αλάτι.
Προετοιμασία
Αυτός ο ζωμός συχνά παρασκευάζεται απλά για χρήση σε άλλα πιάτα. Για παράδειγμα, πρέπει να επιτρέψετε το κρέας ή τα πουλερικά, ή στη βάση του για να μαγειρέψουν τη σάλτσα. Ο τρόπος προετοιμασίας είναι εξαιρετικά απλός, κόβουμε τα κομμένα καρότα και κόβουμε τα κρεμμύδια στο μισό και ρίχνουμε το νερό και βράζουμε, αλατίζουμε και αφήνουμε να βράσουν για περίπου τριάντα λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα άλλα συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του σκόρδου, κόψουμε μισό και ξανά περιμένουμε μισή ώρα. Στη συνέχεια, παραμένει μόνο να στραγγίξει και να χρησιμοποιήσει όπως απαιτείται.