Κέικ "Πράγα" - συνταγή

Πολύ νόστιμο κέικ "Πράγα" αγαπάει όλοι οι κάτοικοι της πρώην ΕΣΣΔ χωρίς εξαίρεση - μια πλούσια σοκολάτα-κρεμώδη γεύση, ένα λεπτό μπισκότο με εμποτισμό ρούμι ή λικέρ, με παχιά στρώση σοκολάτας και μαλακά ψίχουλα στα πλάγια δεν αφήνει αδιάφορη τον εραστή των γλυκών. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του δημοφιλούς κέικ: ένα κέικ σφουγγάρι μπορεί να είναι ξινό και σιφόν και μια κρέμα για ένα κέικ "Πράγα" - με βάση το βούτυρο, με βάση το συμπυκνωμένο γάλα ή το κακάο, ακόμη και μια πρωτεϊνική κρέμα για εκείνους που δεν αρέσουν κρέμες πετρελαίου.


Ψήνοντας ένα κέικ με σφουγγάρι

Η προετοιμασία του κέικ "Πράγα" αρχίζει με την προετοιμασία του μπισκότου.

Συστατικά:

Προετοιμασία:

Αλεύρι ξινό 2-3 φορές, αναμειγνύεται με τη σκόνη ψησίματος και κοσκινισμένο κακάο. Ξεχωρίστε τους σκίουρους από τους κρόκους (αυγά δροσερό). Ανακατέψτε τους κρόκους και μισό ζάχαρη σε λευκό, τις πρωτεΐνες σε σταθερές κορυφές. Στους κρόκους προσθέτουμε ξινή κρέμα, βότκα και συμπυκνωμένο γάλα. Ανακινήστε καλά. Προσθέστε σκίουρους και απαλά, με ένα κουτάλι ή σπάτουλα ανακατεύουμε τα πάντα. Προσθέστε λίγο αλεύρι με κακάο. Ανακατέψτε προσεκτικά τη ζύμη, ανακατεύοντας τα πάντα από πάνω προς τα κάτω. Πώς να ψήσετε μια τούρτα "Πράγα"; Όπως κάθε τούρτα μπισκότων! Βάλτε τη ζύμη σε περγαμηνή καλυμμένη με περγαμηνή και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για μια ώρα. Όταν το μπισκότο δροσιστεί, αφαιρέστε το από το καλούπι και κόψτε το.

Κρέμα μαγειρικής

Μπορείτε να φτιάξετε ένα κέικ "Πράγα" με συμπυκνωμένο γάλα, απλά ψιλοκομμένο κέικ συμπυκνωμένο γάλα ή κακάο, αλλά αυτό το επιδόρπιο δεν μπορεί να ονομαστεί με το δικαίωμα κέικ "Πράγα". Η συνταγή για αυτή την κρέμα για αυτό το κέικ είναι απλή: συνδυάστε 100 g συμπυκνωμένου γάλακτος με κρόκο και μια κουταλιά της σούπας νερό, ζεστά ελαφρώς. Δώστε την κρέμα για να ετοιμάσετε, στη συνέχεια εισάγετε σταδιακά ένα πακέτο από μαλακό (μη λιωμένο) βούτυρο, χτυπήστε καλά και λιπάνετε με την προκύπτουσα κρέμα του κέικ. Συνήθως, πριν από τη λίπανση με κρέμα, τα κέικ εμποτίζονται με σιρόπι ή μείγμα σιροπιού με λικέρ ή ρούμι.

Glaze

Κέικ "Πράγα" κλασικό πρέπει να είναι με λούστρο. Ωστόσο, εκτός από το λούστρο για το σχεδιασμό αυτού του κέικ είναι απαραίτητα χρησιμοποιείται γλυκό και ξινή μαρμελάδα: κεράσι, βακκίνιο, βερίκοκα. Η αντίθεση του ξινή μαρμελάδα και γλυκιά γλάσο σοκολάτας δίνει μια αξέχαστη εμπειρία. Για να φτιάξετε το λούστρο, απλά ανακατέψτε 2 σοκολάτες (100-150 γρ. Το καθένα) και μισό φλιτζάνι βούτυρο. Λιώστε τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού και προσθέστε βούτυρο. Λιπάνετε τις πλευρές και την κορυφή της κρέμας με μαρμελάδα (λεπτό στρώμα) και καλύψτε με λούστρο.

Κέικ "Πράγα" για παιδιά

Πώς να ψήσετε μια κέικ "Πράγα" για τα παιδιά, αν δεν μπορείτε να προσθέσετε αλκοόλ ή χημικές ουσίες σε αυτό; Είναι εύκολο. Το μπισκότο πρέπει να είναι ελαφρύ: 2 φλιτζάνια αλεύρι κοσκινίζουμε 2 φορές, προσθέτουμε κοβάλτιο κακάο (περίπου μισό ποτήρι). Αντί του κακάου, μπορείτε να τοποθετήσετε την αγαπημένη σκόνη Nesquist του παιδιού. Διαχωρίστε τις πρωτεΐνες από τους κρόκους σε 3 αυγά. Κρόκους λίβρες από 100 γραμμάρια ζάχαρης σε λευκό και οι πρωτεΐνες ψύχονται καλά και μαστίγιο με μισό φλιτζάνι ζάχαρη μέχρι τις κορυφές της εταιρείας. 300 γραμμάρια λιπαρής ξινή κρέμα προστίθενται σε κρόκους, προσθέστε σόδα, σβήνεται με χυμό λεμονιού. Βήμα-βήμα εισάγετε το αλεύρι με κακάο, στη συνέχεια σκουδαρίστε απαλά τις πρωτεΐνες χωρίς τη χρήση μίξερ. Αναμιγνύετε ελαφρά τη σπάτουλα από την κορυφή προς το κάτω μέρος ολόκληρου του μείγματος. Βάλτε τη ζύμη σε αποσυναρμολογημένη μορφή που καλύπτεται με το χαρτί ψησίματος. Ψήνετε για περίπου μία ώρα στο φούρνο σε μεσαία θερμοκρασία. Τελειωμένο κέικ κομμένο σε 3-4 μέρη, όταν θα κρυώσει καλά, απολαύστε τα κέικ με ένα σιρόπι, φτιαγμένο από κάθε χυμό φρούτων και ζάχαρη ή μέλι. Η κρέμα μπορεί να γίνει από τηγμένη σοκολάτα, κρέμα γάλακτος και βούτυρο, απλά μειώστε την ποσότητα του πετρελαίου - για 200 γραμμάρια σοκολάτας, πάρτε 50 ml κρεμώδη κρέμα γάλακτος και 50 γραμμάρια βούτυρο.