Το Rassolnik είναι μία από τις αρχαίες συνταγές των πρώτων πιάτων, τα οποία έχουν επιζήσει μέχρι σήμερα, χωρίς να χάσουν τη δημοτικότητά τους. Ακόμη και από το όνομα του πιάτου είναι ξεκάθαρο ότι το rassolnik ανήκει στην κατηγορία των σούπας τουρσί - δηλαδή, τις υφάλμυρες-όξινες σούπες που παρασκευάζονται με την προσθήκη αλατιού αγγουριού. Το ποσό των τελευταίων ποικίλει συνήθως ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης του καταναλωτή. Εκτός από την άλμη, τα τεμαχισμένα αγγουράκια, λαχανικά ρίζας, πατάτες, λαχανικά και δημητριακά αποστέλλονται στο ζωμό. Κροπίδι στο pickle παραλάβετε σύμφωνα με τα συστατικά του κρέατος: μαργαριτάρι κριθάρι λαμβάνεται όταν rassolnik βράσει στο βόειο κρέας, και το ρύζι, αν στη σούπα θα υπάρχει ένα πουλί και τα παραπροϊόντα του. Παρακάτω θα εφαρμόσουμε διάφορες συνταγές τουρσί με ρύζι και αγγούρια σε κλασικές και όχι αρκετά παραδοσιακές παραλλαγές.
Rassolnik με ρύζι και αγγουράκια
Σας προσφέρουμε να ξεκινήσετε με την πιο παραδοσιακή συνταγή για τουρσί, η οποία παρασκευάζεται με την προσθήκη κοτόπουλων. Μεταξύ των τελευταίων μπορεί να είναι ένα μείγμα από συκώτι, στομάχι, καρδιά και νεφρά, ή καθένα από τα συστατικά κρέατος ξεχωριστά.
Συστατικά:
- βούτυρο - 45 g.
- κρεμμύδι - 235 g;
- πατάτες - 410 g.
- καρότα - 90 g;
- Σέλινο ρίζα - 55 g?
- ρύζι - μισό αιώνα?
- γεμιστά αγγούρια - 480 γρ.
- αγγούρι άλμης - 85 ml;
- φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
- πιπέρι μπιζέλια - 5 τεμ.?
- παραπροϊόντα κοτόπουλου - 490 g.
- ζωμός κοτόπουλου - 2 λίτρα.
Προετοιμασία
Προετοιμάστε την πυρίτιδα καθαρίζοντάς τα καλά. Στο ζεστό ζωμό τοποθετήστε τους κύβους πατάτας και ρύζι, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε. Εν τω μεταξύ, αποθηκεύστε τα υπόλοιπα τεμαχισμένα λαχανικά σε βούτυρο, ρίξτε το μαρούλι και καθαρίστε από τη φωτιά. Σε ζωμό βάζετε δάφνη και πιπέρι, ρίξτε τα εντόσθια και μαγειρέψτε τα για 10-15 λεπτά. Προσθέστε λαχανικά με αγγούρια και τουρσί, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και φέρετε τα εντόσθια στο πλήρες. Μερικές φορές, στο τέλος του μαγειρέματος, για την πάχυνση, προσθέστε το κρόκο αυγού στο rassolnik. Ο προ-κρόκος αναδεύεται γρήγορα με μια μικρή ποσότητα ζεστού ζωμού και στη συνέχεια ρίχνουμε στην υπόλοιπη σούπα και ανακατεύουμε. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σούπα στα αγαπημένα σας φρέσκα βότανα.
Rassolnik με ρύζι και τα αγγουράκια - συνταγή
Συστατικά:
- νερό - 2,8 λίτρα.
- κοτόπουλο ζαμπόν - 2 τεμ.?
- κρεμμύδι - 160 g;
- καρότα - 85 g;
- κόνδυλοι πατάτας - 4 τεμ.
- ντομάτα - 95 g;
- γεμιστά αγγούρια - 175 γρ.
- Άτμος - 165 ml.
- κρέμα γάλακτος - 35 g;
- ρύζι - 3/4 κουταλιές της σούπας.
Προετοιμασία
Θα ξεκινήσουμε να μαγειρεύουμε τη σούπα από το μηδέν και έτσι πρώτα θα μαγειρέψουμε ένα ζωμό από ένα ζευγάρι χοιρομέρια κοτόπουλου. Βυθίστε το ζαμπόν σε κρύο νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 50 λεπτά, απομακρύνοντας περιοδικά τον θόρυβο από την επιφάνεια. Εκχυλίστε το βραστό κοτόπουλο και βγάλτε το κρέας σε κομμάτια. Προσθέστε πατάτες και ρύζι στη σούπα. Ταυτόχρονα, αποθηκεύστε τα καρότα με κρεμμύδια σε άλλη κατσαρόλα. Προσθέστε το ντομάτα και το μαριναρισμένο αγγούρι για τηγάνισμα, μετά από μερικά λεπτά, ρίξτε σε άλμη και ζωμό. Ρίξτε τα λαχανικά μαζί για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια βάλτε μια κουταλιά της ξινή κρέμα και ανακατεύουμε. Προσθέστε το ψητό στο ζωμό μαζί με το κοτόπουλο.
Ετοιμάζουμε ρασολνίκ με ρύζι και αγγούρι για άλλα 5-7 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε από τη φωτιά και σερβίρουμε μετά από άλλα 10 λεπτά, έτσι ώστε η σούπα να μπορεί να ετοιμάσει.
Γεμίστε με αγγούρι γεμιστό και ρύζι
Αυτό το rassolnik πήγε πολύ μακριά από τα κλασικά, αλλά αξίζει μια θέση στον κατάλογο των αγαπημένων συνταγών σας, λόγω της εκπληκτικής γεύσης και της υφής του. Τα τελευταία είναι δυνατά λόγω της προσθήκης ενός μείγματος ξινή κρέμα και αλεύρι στο ζωμό, το οποίο κάνει το πιάτο πιο κρεμώδες.
Συστατικά:
- ζωμός κοτόπουλου - 2,1 l.
- πατάτες - 510 g.
- κρεμμύδι - 210 g;
- καρότα - 160 γραμμάρια.
- γεμιστά αγγούρια - 290 γρ.
- βούτυρο - 55 g;
- αλεύρι - 115 g;
- ξινή κρέμα - 230 ml;
- νερό - 55 ml.
- άλμη - 470 ml.
- ρύζι - 2/3 κουταλιές της σούπας.
Προετοιμασία
Spasseruyte όλα τα λαχανικά μαζί, απολαύστε το άλμη για 10 λεπτά και προσθέστε στο ζωμό. Μόλις το ζωμό βράσει, ρίξτε το ρύζι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε. Στο φινάλε, ανακατεύουμε μείγμα ξινή κρέμα, νερό και αλεύρι σε μια σούπα. Όταν rassolnik με ρύζι και το αγγούρι πάει, αφαιρέστε το από τη φωτιά.