Escalope - στρώματα κρέατος, πάχους περίπου 1,5 cm από το φιλέτο, συνήθως χοίρο ή μοσχάρι. Το κρέας στις σκαλωσιές κόβεται στις ίνες, και μετά χτυπιούνται. Περαιτέρω, τα escalopes υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Σε καλλιέργειες τροφίμων διαφορετικών λαών, ασκούνται διαφορετικές προσεγγίσεις στο μαγείρεμα: οι εσπεριδοειδών μπορούν να τηγανιστούν σε ένα τηγάνι (σε ψίχουλα ή χωρίς ψωμί), ψήνουν στο φούρνο ή μαγειρεύουν πάνω σε μια ανοιχτή φωτιά σε μια σχάρα.
Escalope με πατάτες - μια κλασική συνταγή
Συστατικά:
- escalopes από μοσχαρίσιο ή χοιρινό - 1-2 τεμ. ανά μερίδα.
- βούτυρο, φυσικό ή χοιρινό λίπος ·
- κονιάκ ή calvados - 30 ml?
- το αλάτι είναι μεγάλο.
- μαύρο πιπέρι έδαφος?
- λεμόνι?
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- κρεμμύδι πράσινο.
Προετοιμασία
Ξεκουραστείτε ελαφρά το κρέας με ένα σφυρί του σεφ, πασπαλίζετε λίγο και πασπαλίζετε με πιπέρι.
Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το λίπος καλά και τηγανίζετε τα φουρκέτα σε κάθε πλευρά για περίπου 2,5-4 λεπτά. Με μια σπάτουλα, αφαιρούμε το κρέας από το τηγάνι και το βάζουμε σε πιάτα που σερβίρουν. Μειώστε τη θερμότητα και ρίξτε μέσα στο κονιάκ τηγάνι. Κρατήστε το τηγάνι στη φωτιά για 2-3 λεπτά, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και λίγο χυμό λεμονιού. Ρίχνουμε escalopes με αυτή τη σάλτσα. Σερβίρετε με πράσινα κρεμμύδια (ολόκληρα φτερά). Ως δευτερεύον πιάτο μπορείτε να σερβίρετε μικρά φασόλια, πράσινα μπιζέλια ή / και πατάτες. Είναι επίσης καλό να έχετε ελιές και φρέσκα λαχανικά, αγγούρια, ντομάτες στο τραπέζι. Το κρασί πρέπει να επιλέξει μια τραπεζαρία (για μοσχάρι - κόκκινο, για χοιρινό, ροζ ή λευκό).
Συνταγή για ένα σκεύος χοιρινού κρέατος στο φούρνο
Συστατικά:
- escalopes χοιρινό φιλέτο - 1-2 τεμ. ανά μερίδα.
- γιαούρτι χωρίς ζάχαρη ή κρέμα γάλακτος - 200 ml;
- μείγμα μπαχαρικών (λυκίσκος-suneli ή κάρυ).
- κρεμώδες βούτυρο.
Προετοιμασία
Τα Escalopes χτυπούν ελαφρά και μαρινάρονται σε γιαούρτι ή κρέμα με αρωματισμένα μπαχαρικά.
Αφαιρέστε απαλά τα εσάλπανα με μια χαρτοπετσέτα, απλώνοντας σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος. Ψήστε για 40 λεπτά. Θα είναι καλό να σερβίρετε ζεστή σάλτσα σκόρδου και πιάτα.
Το σκαλοπάτι της Τουρκίας - συνταγή
Συστατικά:
- escalopes από φιλέτο γαλοπούλας - 1-2 τεμ. ανά μερίδα.
- Κοτόπουλο αυγό - 2 τεμ.?
- αλεύρι καλαμπόκι σε μείγμα με σιτάρι (1: 1) - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μαύρο και κόκκινο πιπέρι - έδαφος?
- το βούτυρο, το λιωμένο βούτυρο ή το λίπος (χοιρινό, κοτόπουλο).
Προετοιμασία
Κτυπήσαμε τα escalopes.
Μαγειρεύουμε αυγά από αυγά και αλεύρι με την προσθήκη 1-2 κουταλιών της σούπας. κουτάλια νερού, μπύρας ή ουίσκι καλαμποκιού. Σεζόν με μπαχαρικά.
Λοιπόν ζεσταίνουμε το λίπος σε ένα τηγάνι. Αφήνουμε τα εσπεριδοειδή σε ζύμη και τηγανίζουμε. Όταν το σκεύος είναι τηγανητό στον επιθυμητό βαθμό και στις δύο πλευρές, η φωτιά μειώνεται και άλλα 15 λεπτά κάτω από το καπάκι. Οι έτοιμες φασολάδες μπορούν να σερβιριστούν με ανθόγαλα ή πατάτες. Σε αυτό το πιάτο, μια ζεστή σάλτσα ντομάτας ή σάλτσα με αβοκάντο και τσίλι είναι κατάλληλη.