Η ποικιλία των συνταγών κοτόπουλου που υπάρχουν τώρα στον γαστρονομικό κόσμο δεν μπορεί να περιγραφεί μέσα στο ίδιο υλικό, αλλά δεν είναι δύσκολο να συγκεντρωθούν τα πιο νόστιμα πιάτα από όλο τον κόσμο. Το τελευταίο αποφάσισε να κάνει και εμείς, και ως εκ τούτου ευτυχώς μοιραστείτε τις αγαπημένες συνταγές μας για το στιφάδο.
Ψωμί με δαμάσκηνα - συνταγή
Συστατικά:
- μοσχάρι - 1,4 kg.
- κρεμμύδι - 125 g;
- καρότα - 85 g;
- παστινάκι - 110 g;
- σκόρδο - 2 δόντια;
- πατάτες - 120 g.
- δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα - 60 g;
- βερμούτ - 210 ml;
- ζωμός βοοειδών - 420 ml.
- ντομάτες στο χυμό τους - 400 ml?
- δάφνη φύλλα - 2 τεμάχια?
- θυμάρι - 4 υποκαταστήματα.
- αλεύρι - 15 g.
- ελαιόλαδο - 65 ml.
Προετοιμασία
Κατά τη θέρμανση του φούρνου στους 150 βαθμούς, ξεκινήστε να τρώτε κρέας. Κόψτε το μοσχαρίσιο κρέας και ρίξτε το σε αλεύρι. Στο κάτω μέρος του φούρνου, ρίχνουμε το λάδι και το χρησιμοποιούμε για να ψήσουμε το κρέας. Μόλις τα κομμάτια των τελευταίων μαυρίσουν, καθαρίστε το μοσχάρι και αντί αυτού, στο λάδι που παραμένει, ρυθμίστε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Στο ψητό κρεμμύδι, βάλτε τους κύβους των καρότων, του παστεριού, των πατατών, των θρυμματισμένων δοντιών του σκόρδου και αφήστε το για άλλα δυο λεπτά. Ρίχνουμε τα πάντα με το βερμούτ, εξατμίζουμε το υγρό στα μισά, και στη συνέχεια προσθέτουμε το ζωμό, τις ντομάτες, επιστρέφουμε το κρέας και βάζουμε τα βότανα. Τοποθετήστε το φούρνο στο φούρνο και αφήστε τα πάντα να μαλακώσουν για μια ώρα και μισή. Προσθέστε τα αποξηραμένα φρούτα και μαγειρέψτε το στιφάδο με πατάτες στο mulvararquet για άλλα 40 λεπτά.
Κρέας, στραγγισμένο με μανιτάρια σε ξινή κρέμα
Συστατικά:
- βούτυρο - 45 g.
- ελαιόλαδο - 35 ml.
- κρεμμύδι - 320 g;
- ζαχαρότευτλα - 490 γραμ.
- Κονιάκ - 125 ml.
- πολτός βοείου κρέατος - 950 g.
- αλεύρι - 10 g.
- ντομάτες στο χυμό του - 190 g;
- κέτσαπ - 30 ml.
- Σάλτσα Worcestershire - 10 ml.
- κρέμα - 220 ml.
- μαϊντανό πράσινο.
Προετοιμασία
Ζεσταίνετε και τα δύο είδη λαδιού στο μπρελόκ, χρησιμοποιήστε το θερμασμένο μίγμα για να περάσετε το κρεμμύδι. Μετά από 4-5 λεπτά, προσθέστε τα μανιτάρια στα κρεμμύδια και αφήστε τα να απελευθερώσουν όλη την υγρασία. Μόλις η υγρασία των μανιταριών εξατμιστεί, ρίξτε το κονιάκ και αφήστε την να εξατμιστεί. Ξεχωριστά τηγανίζουμε τις λωρίδες του πολτού του βοείου κρέατος στο αλεύρι και ανακατεύουμε τα κομμάτια με το ψητό. Προσθέτετε τις ντομάτες στο δικό σας χυμό και κέτσαπ, ρίχνετε σε ένα βάζο με κρέμα και αφήστε τα πάντα για να μαλακώσουν για 4-5 λεπτά, η κρεμώδης σάλτσα πρέπει να πάψει και μόνο μετά από αυτό θα είναι δυνατό να προσθέσετε ψιλοκομμένα χόρτα.
Σερβίρετε στιφάδο συνιστάται με δημητριακά, όπως ρύζι, φαγόπυρο, κεχρί ή μαργαριτάρι, πάνω από ζυμαρικά και γαρνιτούρες από πατάτες.