Μετά την εποχή των μανιταριών, το μερίδιο του λιονταριού της συγκομιδής, οι μανιτάροι ξηραίνονται και καταψύχονται, και στη συνέχεια να απολαύσουν αρωματικά πιάτα όλο το χειμώνα. Εάν το σκουμπρί σας έχει επίσης αποθέματα λευκών μανιταριών, τότε μην χάσετε την ευκαιρία να κάνετε σούπες από τις συνταγές μας.
Μανιτάρια σούπα από παγωμένα λευκά μανιτάρια
Συστατικά:
- κατεψυγμένα λευκά μανιτάρια - 230 g.
- ελαιόλαδο - 15 ml.
- κρεμμύδι - 90 g;
- σκόρδο δόντια - 5 τεμ.?
- Προβηγκιακά βότανα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μια χούφτα άγριο ρύζι?
- νερό - 2 λίτρα.
- καρότα - 60 γραμ.
Προετοιμασία
Ας δούμε πρώτα πόσο να μαγειρέψουν τα λευκά μανιτάρια για τη σούπα. Αν θέλετε να κάνετε σούπα σε ζωμό μανιταριών , στη συνέχεια βυθίστε τα κατεψυγμένα μανιτάρια σε βραστό νερό, μαγειρέψτε για 10 λεπτά και τα βάζετε σε ένα πιάτο. Το διάλυμα φιλτράρεται, κόβουμε τα μανιτάρια και σώζουμε. Αλλά εάν έχετε ένα έτοιμο ζωμό, τότε δεν μπορείτε να τα μανιτάρια, αλλά τα τηγανίζουμε αμέσως, κατεψυγμένα.
Η σούπα μας μαγειρεύεται σε ζωμό για μανιτάρια και επομένως, ενώ τα κατεψυγμένα μανιτάρια μαγειρεύονται, αποθηκεύουμε το κρεμμύδι. Στο ψητό κρεμμύδι προσθέτουμε βρασμένα λευκά μανιτάρια, αρωματικά βότανα, καρότα και θρυμματισμένα δόντια σκόρδου. Όταν όλα τα λαχανικά μαλακώνονται, αφαιρέστε τα από τη φωτιά. Στον ζεστό ζωμό βάζουμε άγριο ρύζι και περιμένουμε μέχρι να φτάσει στην πλήρη ετοιμότητά του. Στον τελικό βάζουμε στη σούπα ψητό με λευκά μανιτάρια, βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρεύει για 15 λεπτά.
Αυτή η σούπα μανιταριών μπορεί να γίνει σε ένα multivark, πρώτα τηγανίζοντας τα μανιτάρια και τα λαχανικά, προσθέτοντας στη συνέχεια το ρύζι και τον κόλπο όλα με νερό. Η λειτουργία "Varka" ή "Σούπα" για 1 ώρα και το πιάτο είναι έτοιμο!
Cep σούπα μανιταριών με λιωμένο τυρί
Συστατικά:
- λευκά μανιτάρια - 350 γρ.
- ζαχαρωτά - 400 g.
- ζωμός κοτόπουλου - 500 ml.
- κρεμμύδι - 140 g;
- μπέικον - 90 g;
- επεξεργασμένο τυρί - 280 g.
- γάλα - 170 ml.
Προετοιμασία
Βάζετε κομμάτια μπέικον μέχρι να αφαιρεθεί το λίπος και μεταφέρετέ τα σε ένα ξεχωριστό πιάτο. Στο λίπος που απομένει στο τηγάνι, αποθηκεύστε το κρεμμύδι και με τα δύο είδη μανιταριών. Προθερμαίνουμε το ζωμό και προσθέτουμε ένα αρωματικό ψητό με μπέικον. Όταν η σούπα έρθει σε βρασμό, μειώστε τη θερμότητα και γεμίστε το πιάτο με ένα μείγμα θερμαινόμενου γάλακτος με λιωμένο τυρί. Περιμένετε έως ότου η σούπα τυριού με λευκά μανιτάρια βράζει και αφαιρέστε την από την πλάκα.
Συνταγή για τη σούπα από κατεψυγμένα λευκά μανιτάρια με μαργαριτάρι
Συστατικά:
- λευκά μανιτάρια - 650 g.
- μανιτάρια και μανιτάρια στρειδιών - 450 g.
- ελαιόλαδο - 30 ml.
- μαργαριτάρι κριθάρι - 1 τεμάχιο?
- ένα κλαδί θυμάρι?
- σκελίδες σκόρδο - 4 τεμ.?
- πράσα (λευκό τμήμα) - 2 τεμάχια.
- λευκό ξηρό κρασί - 240 ml?
- σάλτσα σόγιας - 85 ml.
- ζωμός κοτόπουλου - 2 l;
- κρέμα γάλακτος - 170 ml.
Προετοιμασία
Προθερμαίνουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε πρώτα χοντρά δαχτυλίδια από πράσα, και στη συνέχεια κομμάτια παγωμένων λευκών μανιταριών με ζαχαρωτά. Όταν τα μανιτάρια αδειάζονται, βάλτε ένα κλαδί θυμαριού στο τηγάνι, προσθέστε το σκόρδο που περνάει από την πρέσα και περιμένετε έως ότου η υγρασία εξατμιστεί τελείως. Όταν το τηγάνι είναι ξηρό, ρίξτε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια με λευκό κρασί και σάλτσα σόγιας και περιμένετε έως ότου εξατμιστούν τα 2/3 της υγρασίας. Μεταφέρετε τα μανιτάρια με πράσα σε ζεστό ζωμό, το βράστε, ρίξτε το κριθάρι και βράστε μέχρι να μαγειρευτεί. Στο τέλος, εποχή της σούπας με κρέμα και αφαιρέστε από τη θερμότητα.
Κρέμα με σούπα μανιταριών
Συστατικά:
- λευκά μανιτάρια - 250 g.
- μανιτάρια στρείδι - 150 g;
- σκόρδο δόντια - 2 τεμάχια?
- μοβ κρεμμύδι - 1 τεμ.?
- ένα κλαδί θυμάρι?
- ζωμός κοτόπουλου - 500 ml.
- κρέμα γάλακτος - 45 ml.
- φλούδα και χυμό από 1 λεμόνι?
- βούτυρο - 25 γραμ.
Προετοιμασία
Ακριβώς στο τηγάνι, λιώστε το βούτυρο και αποθηκεύστε σε αυτό μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιών με μανιτάρια. Προσθέστε το σκόρδο και το θυμάρι στο τηγάνισμα, ρίξτε το χυμό λεμονιού και προσθέστε φλούδα εσπεριδοειδών. Όταν έχει εξατμιστεί όλο το υγρό, μεταφέρετε τα μανιτάρια στο ζεστό ζωμό, προσθέστε την κρέμα και χτυπήστε τα πάντα με το μπλέντερ.