Ένα από τα παραδοσιακά και οικεία σε όλες τις παραλλαγές του ιαπωνικού πιάτου - σούσι με σολομό. Στην κλασική του εκδήλωση, το σούσι με σολομό είναι ένα κομμάτι ρυζιού με ένα wasabi πάνω από μια κορυφή, καλυμμένο με μια φέτα νωπού σολομού. Το Sushi στην Ιαπωνία σερβίρεται με σάλτσα σόγιας , στην οποία το πιάτο βυθίζεται από την πλευρά όπου βρίσκεται το ψάρι και όχι από ρύζι και τρώγονται από τα χέρια. Οι λάτρεις μπορούν να σερβιριστούν φέτες σούσι με τζίντζερ, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.
Σε αυτό το άρθρο, θα μιλήσουμε για το πώς να φτιάξετε σούσι με σολομό σύμφωνα με τις πιο συνηθισμένες συνταγές.
Συνταγή σούσι και σολομού
Το σούσι με καπνιστό σολομό είναι πολλοί αναλφάβητοι μαγειρεμένοι που δεν σέβονται την αυθεντικότητα της κουζίνας του άλλου. Για αυτούς τους γκουρμέ, το σούσι σερβίρεται αποκλειστικά με ωμό και φρέσκο ψάρι. Τώρα ακόμη και ένας κάτοικος του νότου μπορεί να αγοράσει ψάρια σολομού από το βορρά στο κατάστημα, συνήθως παραδίδεται σε συσκευασία σε κενό, ή σε πρόσφατα κατεψυγμένη μορφή.
Συστατικά:
- ρύζι για σούσι - 150 g.
- νερό 225 ml.
- αλάτι - μια πρέζα?
- ζάχαρη - 25 g.
- ξύδι ρυζιού - 50 ml.
- πάστα wasabi - 50 g;
- φρέσκο σολομό - 200 γραμ.
Προετοιμασία
Το ρύζι πλένεται και χύνεται με γλυκό νερό. Μαγειρέψτε τους κόκκους για 5 λεπτά και, στη συνέχεια, αφήστε τους στη ζέστη μέχρι να κρυώσουν τελείως. Μόλις κρυώσει το ρύζι, μεταφέρετε το σε ένα βαθύ μπολ, πασπαλίζουμε με αλάτι και το γεμίζουμε με μείγμα ξιδιού ρυζιού και ζάχαρης.
Κόψτε τον σολομό σε χοντρές φέτες. Χέρι υγρό σε διάλυμα νερού και ξύδι και σχηματίζουν μικρές μπάλες και ρύζι. Συμπληρώστε τη σφαίρα του ρυζιού στην κορυφή και στις πλευρές για να την δώσετε σε ένα επιμήκη σχήμα. Στην κορυφή του ρυζιού, λιπαίνετε μια σταγόνα wasabi και βάζετε φέτες σολομού. Επιπλέον, τα ψάρια μπορούν να στερεωθούν με μια λωρίδα από φύλλα nori, αγκιστρωμένη στη μέση της γης.
Πώς να φτιάξετε σούσι με αγγούρι και σολομό;
Συστατικά:
Για το σούσι:
- φύλλα nori - 2 τεμάχια.
- φιλέτο σολομού - 100 g.
- αγγούρι - 1 τεμάχιο.
- wasabi;
- αποφλοιωμένο πιπερόριζα?
- σάλτσα σόγιας.
Για το ρύζι:
- ρύζι για σούσι - 100 g.
- mirin - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ξύδι ρυζιού - 25 ml.
Προετοιμασία
Πρώτα θα πάρουμε ρύζι, θα πρέπει να πλένονται με καθαρό νερό και να αφήνουν να στεγνώσουν. Μετά το σιτάρι, ρίχνουμε 200 ml νερού με την προσθήκη μυρίνης. Βάζουμε μια κατσαρόλα ρυζιού στη σόμπα, φέρνουμε το νερό σε βρασμό και μειώνουμε τη θερμότητα. Μαγειρέψτε τους κόκκους για 20 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το υγρό και στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει για άλλα 15-20 λεπτά.
Η ζάχαρη διαλύεται με ελαφρώς ζεστό ξύδι και γεμίζει αυτό το μείγμα με ρύζι.
Το φύλλο nori τοποθετείται σε ένα μπαμπού χαλάκι και καλύπτεται με ένα λεπτό στρώμα ρυζιού, αφήνοντας μια μικρή κενή περιοχή από την επάνω ευρεία άκρη του φύλλου. Από την άλλη πλευρά κάνουμε μια λωρίδα από wasabi και στην κορυφή της σε μια σειρά βάζουμε τα ψάρια και το αγγούρι κομμένα σε καλαμάκια. Τραβήξτε το ρολό σε ρολό και κόψτε σε μερίδες με μαχαίρι εμποτισμένο με νερό. Σερβίρουμε σούσι με σάλτσα σόγιας και μαριναρισμένη πιπερόριζα.
Χρησιμοποιώντας μια παρόμοια συνταγή, μπορείτε να ετοιμάσετε σούσι με σολομό και αβοκάντο ή μια λιγότερο αυθεντική επιλογή με το βουλγαρικό πιπέρι.
Σούσι με λοβό σολομού
Συστατικά:
- βρασμένο ρύζι για σούσι - 1 τεμάχιο?
- nori - 1 φύλλο?
- πάστα wasabi - 3/4 κουταλάκια του γλυκού.
- σάρκα σολομού - 100 γραμ.
Προετοιμασία
Προ-βρασμένο, ντυμένο με ξύδι ρυζιού (βλ. Συνταγές παραπάνω) και ρύζι διατηρημένο με απλή ψύξη σχηματίζεται σε σβώλους ωοειδούς μορφής. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με χέρια βουτηγμένα στο νερό. Όταν όλα τα οβάλ είναι έτοιμα, πρέπει να είναι ελαφρώς πεπλατυσμένα με τα δάχτυλα στην κορυφή και τις πλευρές.
Το Nori κόβεται σε λωρίδες, το ύψος του οποίου θα υπερβεί το ύψος της μάζας του ρυζιού κατά 2,5 εκατοστά. Αναδιπλώνουμε τις λωρίδες του ρύζι γύρω από το ρύζι και το στερεώνουμε, ελαφρά βρεθώντας μία από τις άκρες της λωρίδας των φυκών. Πάνω από το ρύζι βάλτε μια μικρή ποσότητα wasabi και διανείμετε σολομό χαβιάρι. Σερβίρουμε το σούσι στο τραπέζι αμέσως, ενώ το φύλλο nori παραμένει τραγανό.