Σοτάρετε από τα κολοκυθάκια για το χειμώνα

Το καλοκαίρι μας ευχαριστεί με μια πληθώρα από διάφορα λαχανικά. Κάθε μέρα, μπορείτε να ετοιμάσετε κάτι νέο. Και αυτό το χειμώνα για να παρακαλώ τους συγγενείς και τους φίλους με ένα πιάτο λαχανικών, είναι επιθυμητό να κάνει μπάζες για μελλοντική χρήση. Από αυτό το άρθρο θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε μια σοτά από κολοκυθάκια για το χειμώνα.

Σοτάρετε από κολοκυθάκια χωρίς ξύδι

Συστατικά:

• κολοκυθάκια - 2 κιλά.
• ντομάτες - 1 kg.
• κρεμμύδι - 450 g;
• αποφλοιωμένα καρότα - 500 g.
• γλυκό βουλγαρικό πιπέρι - 6 τεμ.
• ζάχαρη - 100 g.
• σκόρδο - 5 αστέρια;
• άλας - 40 g.
• φυτικό έλαιο ραφιναρισμένο - 220 ml.
• μαϊντανός - 1 μάτσο.

Προετοιμασία

Σκουός, πιπεριές και ντομάτες κομμένες σε κύβους, αλλά μην τις ανακατεύετε μεταξύ τους. Περάσαμε το καρότο μέσα από τον τρίφτη. Αλέστε το μαϊντανό. Οι ντομάτες και το πιπέρι ξεκουράζονται με ζάχαρη και αλάτι. Αναμειγνύουμε και αφήνουμε στην άκρη, έτσι ώστε τα λαχανικά να αφήνουν το χυμό. Στο δοχείο, ρίχνουμε στο λάδι και βάζουμε τα λαχανικά στρώματα: ντομάτες μαζί με το χυμό, τα κρεμμύδια, τα κολοκυθάκια, τα καρότα, τις γλυκές πιπεριές και τα πράσινα μαϊντανό. Καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε για περίπου 50 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Πρακτικά στο τέλος, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανατινάγουμε για άλλα 5 λεπτά. Η προκύπτουσα σούπα τοποθετείται στα παρασκευασμένα αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται με καπάκια από κασσίτερο.

Σοτάρετε από κολοκυθάκια και μελιτζάνες για το χειμώνα

Συστατικά:

• ώριμες ντομάτες - 1 kg.
• μελιτζάνα - 500 γραμμάρια.
• κρεμμύδι - 350 γρ.
• κόκκινο γλυκό πιπέρι - 450 g;
• κολοκυθάκια - 500 g.
• καρότα - 700 g;
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 140 ml.
• σκόρδο - 5 αστέρια;
• πράσινα - 1 μάτσο?
• άλας ·
• ζάχαρη ·
• ξύδι 9% - 25 ml;
• μαύρο πιπέρι.

Προετοιμασία

Τα κρεμμύδια κόβονται σε δακτυλίους ή σε τρίμηνα. Τα καρότα αλέθονται σε κύβους ή σχάρα. Αφαιρούμε το γλυκό πιπέρι από τους σπόρους, κόβουμε σε μεσαία κομμάτια. Τα κολοκυθάκια κόβονται σε κύβους. Εάν είναι νέοι, δεν μπορούν να καθαριστούν. Τα μελιτζάνες και οι ντομάτες κόβονται επίσης σε κομμάτια. Ρίξτε το ήμισυ του εξευγενισμένου φυτικού ελαίου στο καζάνι, ρίξτε το κρεμμύδι. Όταν γίνεται διαφανής, προσθέστε τα καρότα και το στιφάδο για περίπου 15 λεπτά. Εάν το καρότο είναι τριμμένο, αρκούν 5 λεπτά. Βάλτε τις ντομάτες και το στιφάδο μέχρι να αφήσουν το χυμό. Πετάμε το υπόλοιπο λάδι, βάζουμε τα κολοκυθάκια, το πιπέρι και το πιπέρι μελιτζάνες. Καλύψτε και καλύψτε με τα λαχανικά για περίπου μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να τα αναμίξετε 2-3 φορές. Μετά από αυτό, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε τη μάζα των λαχανικών να κρυώσει. Μετά από αυτό, πιάστε και πάλι στη φωτιά, μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά και στη συνέχεια δροσίστε ξανά. Για να δοκιμάσετε το αλάτι, προσθέστε ζάχαρη, πιπέρι. Και ζεσταίνετε και πάλι. Στο τέλος, προσθέστε θρυμματισμένα βότανα, ψιλοκομμένο σκόρδο και ρίξτε ξίδι. Βράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Εκ των προτέρων αποστειρώνουμε τα πλυμένα βάζα κρατώντας τα πάνω στον ατμό για 5-7 λεπτά. Τοποθετούμε το σούθεμα σε αυτά, τα περιστρέφουμε με καλύμματα κασσίτερου. Περαιτέρω τα γυρίζουμε ανάποδα, τα τυλίγουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Σοτάρετε το κολοκυθάκι για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση αποθηκεύεται καλύτερα σε ένα δροσερό μέρος - στο ψυγείο, στο κελάρι ή στο κελάρι.