Το χειμώνα, τα κονσερβοποιημένα αγγούρια είναι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά πολλών πιάτων. Προστίθενται σε διάφορες σούπες, σαλάτες, σνακ. Από μόνοι τους αγγούρια κονσερβοποιημένα, επίσης, είναι πολύ δημοφιλή. Η διατήρηση επιτρέπει την αποθήκευση λαχανικών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και στην ψυχρή εποχή, όταν το ανθρώπινο σώμα στερείται βιταμινών και μικροστοιχείων, τα κονσερβοποιημένα λαχανικά είναι η αναντικατάστατη πηγή τους. Φυσικά, τα κονσερβοποιημένα αγγούρια μπορούν να αγοραστούν στην αγορά ή στο κατάστημα, αλλά περισσότερη διασκέδαση φέρνουν τα προϊόντα που κατασκευάζονται με τα χέρια σας. Αρχική αγγούρια κονσερβοποίησης για το χειμώνα είναι μια παράδοση που περνάει από γενιά σε γενιά.
Ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για αγγούρια κονσερβοποίησης επιτρέπουν σε κάθε οικοδέσποινα να βρει την πιο βολική και νόστιμη επιλογή. Σε κάθε γυναίκα αγγούρια αποδειχθεί ιδιαίτερα, μοναδική, ακόμα κι αν χρησιμοποιεί μια δημοφιλής συνταγή.
Τα μυστικά της κονσερβοποίησης των αγγουριών
- Για τη συντήρηση, θα πρέπει να επιλέξετε αγγούρια ενός είδους, πυκνά, κατά προτίμηση με σπυράκια. Στα αγγούρια δεν θα πρέπει να υπάρχουν κίτρινα και απαλά μέρη. Για να πάρετε τα πιο νόστιμα κονσερβοποιημένα αγγούρια, κάντε το στρίψιμο την ημέρα της συλλογής λαχανικών από τα κρεβάτια.
- Προτού συντηρήσετε τα αγγούρια, προετοιμάστε προσεκτικά το δοχείο. Η ποιότητα της προετοιμασίας εξαρτάται από τη γεύση των λαχανικών και τη διάρκεια αποθήκευσης τους. Ένα βαρέλι ή ένα βάζο πρέπει να πλένονται καλά και να πασπαλίζονται με βραστό νερό.
- Η γεύση των κονσερβοποιημένων αγγουριών εξαρτάται άμεσα από τη συνταγή για την αποξήρανση. Κατά κανόνα, χρησιμοποιούνται 6 έως 8% αλατούχο διάλυμα και διάφορα μπαχαρικά για τη διατήρηση. Τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα πρέπει να επιλέγονται ανάλογα με τη δική σας προτίμηση. Το σκόρδο δίνει μπαχαρικά και μπαχαρικά, ξύδι - οξύ, φύλλα δάφνης, βότανα, πιπέρι - άρωμα.
- Όταν αγγίζετε αγγούρια σε κονσέρβες, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια μέθοδο με αποστείρωση. Αυτή είναι μια αξιόπιστη μέθοδος που εξασφαλίζει τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση των αγγουριών. Υπάρχουν τρόποι για τη διατήρηση των αγγουριών χωρίς αποστείρωση - στην περίπτωση αυτή τα παρασκευασμένα αγγούρια στα βάζα πρέπει να γεμίζονται δύο φορές με ένα ζεστό υγρό.
- Εάν τα λαχανικά διαφέρουν σημαντικά σε μέγεθος, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί η μέθοδος κονσερβοποίησης των τεμαχισμένων αγγουριών. Όταν χρησιμοποιείτε αυτή τη μέθοδο, θα πρέπει να θυμόμαστε ότι τα κομμένα αγγούρια είναι ταχύτερα αλατισμένα και μαριναρισμένα. Ως εκ τούτου, η ποσότητα των μπαχαρικών και των καρυκευμάτων μπορεί να μειωθεί.
- Υπάρχουν διάφορες συνταγές για κονσερβοποιημένες σαλάτες από αγγούρια και άλλα λαχανικά. Η πιο εύκολη για την προετοιμασία σαλάτα - από αγγούρια και ντομάτες. Ένα κιλό λαχανικών πρέπει να κοπεί σε κύβους, προσθέστε σε αυτά 2 δακτυλίους κομμένα σε δαχτυλίδια, αλάτι, άνηθο και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, απλώστε τα λαχανικά στα δοχεία, ρίξτε ζεστό αλάτι 6%, αποστειρώστε σε λουτρό νερού για 15 λεπτά και ανασηκώστε. Κονσερβοποιημένη σαλάτα από αγγούρια, ντομάτες και λάχανο είναι μεγάλη για κάθε εορταστικό μενού.
- Η διατήρηση των αγγουριών με μουστάρδα δίνει στα λαχανικά μια πικάντικη γεύση, αλλά και προστατεύει τις τράπεζες από την "εκτόξευση". Αρκεί να προσθέσετε 1 κουτάλι σούπας ξηρής μουστάρδας για κάθε 3 λίτρα μαρινάδας και βράστε.
- Για να διατηρήσετε αγγούρια χωρίς ξύδι, μπορείτε να προσθέσετε αραχία, λεμόνι και χυμό σταφίδας στη μαρινάδα. Για 1 λίτρο μαρινάδας χρειάζεστε 100-150 γραμμάρια χυμού. Τρόποι διατήρησης αγγουριών με κιτρικό οξύ ή με βότκα έγιναν ευρέως διαδεδομένοι. Για 1 λίτρο μαρινάδας, 0,5 κουταλάκι του κιτρικού οξέος ή 2 κουταλιές της βότκας.
- Ασυνήθιστη, πικάντικη γεύση επιτυγχάνεται όταν διατηρούνται τα αγγούρια στα βουλγαρικά. Τα αγγούρια, που απλώνονται σε κονσέρβες, πρέπει να χύνεται με άλμη και να φυλάσσονται για 4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, το τουρσί πρέπει να αποστραγγιστεί, να βράσει και να χυθεί ξανά αγγούρια. Τα αγγούρια, με τη σειρά τους, πρέπει να πλένονται. Μετά από αυτό, τα δοχεία τυλίγονται και αποστειρώνονται. Αυτή η μέθοδος κάνει τα αγγούρια τραγανά.
Σίγουρα, κάθε ερωμένη έχει τα δικά της μυστικά για το μαγείρεμα των κονσερβοποιημένων λαχανικών. Ωστόσο, η χρήση νέων μεθόδων και συμβουλών σας επιτρέπει να βελτιώνετε και να δημιουργείτε αληθινά μαγειρικά αριστουργήματα.