Για όσους δεν έχουν ακόμη αποφασίσει σχετικά με τη συνταγή για τη συγκομιδή αγγουριών για το χειμώνα, προσφέρουμε παραλλαγές από συνταγές αλατιού. Για καθένα από αυτά θα έχετε μια νέα, αλλά πάντα άξια γεύση αγγουριών. Και το πιο σημαντικό, τίποτα δεν θα συμβεί σε αυτά ακόμη και υπό συνθήκες δωματίου - τα καπάκια δεν θα διογκωθούν, και το περιεχόμενο των σκαφών δεν θα ζυμώσει.
Νόστιμο τουρσί για αγγούρια για το χειμώνα με ξύδι
Συστατικά:
- φιλτραρισμένο ή πηγμένο νερό - 1 λίτρο.
- αλάτι πέτρα δεν ιωδιούχος - 50 g?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 75 g.
- ξύδι τραπεζιού 9% - 50 ml.
Προετοιμασία
Για το αλάτι δεν συνιστάται η χρήση νερού βρύσης, είναι απαραίτητο να πάρει ένα ελατήριο ή φιλτραρισμένο. Αρχικά, θερμαίνεται σε βράσιμο και το ρίχνουμε πάνω από τα βάζα με τσιμπιδάκι. Σε καθένα από αυτά είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τουλάχιστον άνηθο ομπρέλα, χρένο και λίγα φύλλα καραβίδας, καθώς και ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα πράσινα ή μπαχαρικά για να σας γεύση. Τα παρασκευασμένα αγγούρια πρέπει να τοποθετηθούν καλά στα βάζα, διαφορετικά μπορούν να αποδειχθούν υπερβολικά αλατισμένα.
Μετά από δεκαπέντε λεπτά, το νερό πρέπει να αποστραγγιστεί από τα δοχεία και να μετρηθεί ο όγκος του. Για κάθε λίτρο υγρού, προσθέστε 50 γραμμάρια αλατιού, 75 γραμμάρια κοκκοποιημένου σακχάρου και αφού βράσετε και διαλύσετε όλους τους κρυστάλλους, χύστε σε 50 ml ξύδι. Με μια ζεστή άλμη, γεμίστε τα αγγούρια σε ένα βάζο, σφραγίστε σφικτά τα δοχεία και αφήστε τα για αυτο-αποστείρωση ανάποδα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα ή κουβέρτα.
Τα πιο νόστιμα τουρσιά για αγγούρια για το χειμώνα με κιτρικό οξύ
Συστατικά:
- φιλτραρισμένο ή πηγμένο νερό - 1 λίτρο.
- ζάχαρη άμμου - 55 g;
- αλάτι από πέτρα που δεν είναι ιωδιούχο - 60 g;
- κιτρικό οξύ - 2 κουταλάκια του γλυκού ανά ένα βάζο τριών λίτρων.
Προετοιμασία
Πολύ νόστιμα αγγούρια λαμβάνονται σε άλμη με κιτρικό οξύ. Για ένα τέτοιο παρασκεύασμα ετοιμάζουμε αποστειρωμένα βάζα, προσθέτουμε σε κάθε χόρτα και μπαχαρικά και γεμίζουμε με παρασκευασμένα αγγούρια. Είναι πολύ νόστιμο αν προσθέσετε μερικούς κόκκους ολόκληρης μουστάρδας σε κάθε δοχείο. Όπως στην προηγούμενη περίπτωση, ρίχνουμε τα περιεχόμενα δοχείων που έχουν ζεσταθεί σε βραστό νερό και μετά από περίπου δεκαπέντε λεπτά τα συγχωνεύουμε και μετράμε τον όγκο.
Για κάθε λίτρο υγρού, ρίξτε 55 γραμμάρια άμμου και 60 γραμμάρια μεγάλου, μεγάλου, μη ιωδιούχου άλατος. Κιτρικό οξύ θα προσθέσουμε άμεσα στα βάζα. Σε κάθε δοχείο των τριών λίτρων είναι απαραίτητο να ρίχνετε δύο κουταλάκια του γλυκού. Γεμίστε τα τεμάχια με βρασμένο άλμη, σφραγίστε καλά τα καπάκια και γυρίστε τα δοχεία ανάπονα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα ή κουβέρτα. Αφήνουμε τα δοχεία για αργή ψύξη και φυσική αυτο-αποστείρωση.
Πώς να ετοιμάσετε άλμη για τα αγγούρια για το χειμώνα με το ξίδι μηλίτη μήλου;
Συστατικά:
- φιλτραρισμένο ή πηγμένο νερό - 1 λίτρο.
- ζάχαρη άμμου - 80 g.
- άλας, όχι ιωδιούχο - 30 g.
- ξύδι μήλου μήλου - 145 ml.
Προετοιμασία
Για την παρασκευή των αγγουριών σε άλμη με ξύδι μήλου μήλου, το ρίψιμο βράζοντας καθαρό νερό πρέπει να γίνει δύο φορές. Παρομοίως, ετοιμάζουμε αποστειρωμένα κουτάκια, συμπληρώνοντάς τα με βότανα, σκόρδο, μπαχαρικά για τη γεύση σας και γεμίζοντας με πλυμένα αγγούρια. Γεμίστε τα τεμάχια με απότομο βραστό νερό και, μετά από δεκαπέντε λεπτά, αποστραγγίστε το νερό, βράστε ξανά και χύστε το ξανά στα βάζα. Τώρα ρίξτε το υγρό πίσω στο τηγάνι και μετρήστε την ένταση. Για κάθε λίτρο του προσθέτουμε 80 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης και 30 γραμμάρια αλατιού και, μετά το βράσιμο, ρίχνουμε σε ξύδι μηλίτη μήλου. Όταν η άλμη καλά βράζει και πάλι, το ρίχνουμε πάνω από τα βάζα, τα σφραγίζουμε σφιχτά και ακριβώς όπως στις προηγούμενες συνταγές το αφήνουμε κάτω από το "παλτό" για αυτο-αποστείρωση.
Το σωστό τουρσί για αγγούρια για το χειμώνα με ουσία ξιδιού
Συστατικά:
- φιλτραρισμένο ή πηγμένο νερό - 1 λίτρο.
- άμυλο ζάχαρης - 50 g;
- άλατος πέτρα δεν ιωδιούχο - 45 g?
- οξική ουσία - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Εάν από όλα τα είδη οξέων έχετε μόνο οξική ουσία, τότε τα αγγούρια μπορούν να προετοιμαστούν και με τη συμμετοχή της. Για αυτό, αγγούρια με χόρτα και μπαχαρικά σε δοχεία χύνεται με βραστό νερό, μετά από περίπου δεκαπέντε λεπτά συγχωνεύονται και μετράει τον όγκο του. Για κάθε λίτρο, προσθέστε 50 γραμμάρια ζάχαρης και 45 γραμμάρια πέτρας, όχι ιωδιούχο άλας. Ρίχνουμε την οξική ουσία απευθείας στο βάζο. Σε ένα δοχείο των τριών λίτρων, πρέπει να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού.