Η περίφημη βαλκανική σάλτσα "Aivar" είναι ένα οξεία ζυμαρικά, το οποίο σερβίρεται στο κρέας και απλώνεται απλά στο ψωμί. Το πιάτο αγαπούσε πολλούς που εξαπλώθηκε ευρέως έξω από τη Βαλκανική Χερσόνησο. Ακολουθούν οι πιο ενδιαφέρουσες συνταγές για την προετοιμασία του Aivar για το χειμώνα.
Σάλτσα Aivar στη Σερβική με πικρό πιπέρι - συνταγή για το χειμώνα
Συστατικά:
- πιπέρι βουλγαρικά - 750 g,
- οι ντομάτες είναι πυκνές, σαρκώδεις - 750 g,
- κρεμμύδια - 85 γραμμάρια,
- σκελίδες σκόρδου - 3 τεμ.,
- ξύδι - 25 ml.
- άπαχο λάδι - 45 γραμμάρια,
- μουστάρδα τσίμπημα - 1 κουταλάκι του γλυκού,
- αλάτι, ζάχαρη - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
- πιπέρι πιπέρι - 3 τεμ.
Προετοιμασία
Βάλτε το Βουλγαρικό πιπέρι σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνετε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη λεπτή φλούδα από το πιπέρι. Στη συνέχεια κόψτε το και βγάλτε τον σπερματικό πυρήνα. Οι ντομάτες αφήνουν να περάσουν από ένα μύλο για το κρέας ή ψήνουν το μπλέντερ.
Το καθαρισμένο βουλγαρικό πιπέρι, καθώς και τα λοβό καυτερές πιπεριές, περνάνε από το μύλο κρέατος. Προσθέστε σε αυτή τη μάζα ψιλοκομμένο σκόρδο. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα ή ένα κατάλληλο μπολ για το μαγείρεμα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς και βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα δεν καίγεται. Το μαγείρεμα του aivara θα διαρκέσει 20 λεπτά και στη συνέχεια, αφήνοντας την σάλτσα από την πλάκα, προσθέστε φυτικό λάδι σε αυτό.
Μετά από άλλη μισή ώρα, προσθέστε το ξύδι, μουστάρδα, πασπαλίζετε αλάτι και ζάχαρη. Βάλτε στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι την πάχυνση της μάζας, θα χρειαστεί περίπου μια ώρα και μισή.
Ενώ το Aivar παρασκευάζεται, τα βάζα καθαρίζονται προσεκτικά πάνω από τον ατμό ή τηγανίζετε στο φούρνο, κρατάτε τα καλύμματα σε βραστό νερό.
Διαδώστε την ζεστή σάλτσα σε προετοιμασμένα βάζα και τα τυλίξτε. Αναποδογυρίστε, τυλίξτε με μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε το τεμάχιο εργασίας σε αυτή τη θέση για μια ημέρα, μέχρι να κρυώσει η σάλτσα.
Πώς να μαγειρέψετε κροατικά αϊβάρ με μελιτζάνες - συνταγή για το χειμώνα
Συστατικά:
- κόκκινη πιπεριά - 925 g.
- μελιτζάνα - 475 g.
- χυμό λεμονιού ή ξύδι κρασιού - 25 ml.
- ένα ρύγχος πιπεριάς τσίλι?
- σκελίδες σκόρδου - 2 τεμάχια.
- άπαχο λάδι - 115 ml.
- αλάτι.
Προετοιμασία
Ψήνουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές σε ένα προθερμασμένο φούρνο. Μεταφέρετε τα ψημένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα ώστε να "προποθούν" σωστά, ώστε να καθαρίζονται εύκολα. Αφαιρέστε το κιβώτιο σπόρων από τις πιπεριές και αφαιρέστε τη λεπτή φλούδα, αφαιρέστε τη φλούδα από την μελιτζάνα και περάστε την μέσα από το μηχανισμό κοπής κρέατος.
Ζεσταίνουμε το λάδι, προσθέτουμε λαχανικά, ψιλοκομμένα μέσα στο πιπέρι σκόρδο, ψιλοκομμένο πιπέρι τσίλι, ρίχνουμε χυμό λεμονιού ή ξύδι κρασιού, αλάτι, ρουφηξιά για 10 λεπτά.
Προετοιμάστε σωστά το δοχείο για να πιείτε με αποστείρωση δοχείων και καπακιών. Το ζεστό Aivar ρίχνετε πάνω από τα δοχεία, φελλό και στέλνετε κάτω από μια ζεστή κουβέρτα για αργή ψύξη.