Στην βιομηχανία, ένα τέτοιο σιρόπι παρασκευάζεται με υδρόλυση πολλαπλών σταδίων αμύλου αραβοσίτου, με αποτέλεσμα το ίδιο το άμυλο να αποσυντίθεται σε γλυκόζη. Το λαμβανόμενο μίγμα αρωματοποιείται με σταθεροποιητές, έτσι ώστε το προϊόν να μην κρυσταλλώνεται κατά τη διάρκεια της περιόδου αποθήκευσης. Στο σπίτι, η επανάληψη όλων των βημάτων παραγωγής δεν θα λειτουργήσει, επειδή το τελικό προϊόν θα είναι λιγότερο σταθερό, αλλά το σιρόπι καλαμποκιού με τα χέρια του είναι ακόμα δυνατό. Ως αποτέλεσμα, θα έχετε ένα πολύ πιο φυσικό προϊόν με τις ίδιες ιδιότητες με το αγορασμένο προϊόν.
Πώς να φτιάξετε το σιρόπι καλαμποκιού στο σπίτι;
Το σιρόπι καλαμποκιού ψήνεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως το συνηθισμένο σιρόπι ζάχαρης , εκτός από το καλαμπόκι, το οποίο χρησιμοποιείται ως βάση. Στο σπίτι, μπορείτε να μαγειρέψετε τόσο το σιρόπι ελαφριάς ζάχαρης, όσο και το σκοτάδι, περισσότερο σαν μελάσα. Στην πρώτη περίπτωση, χρησιμοποιείται ένα ποτήρι συνηθισμένης λευκής ζάχαρης στη συνταγή, και στη δεύτερη περίπτωση - ένας παρόμοιος όγκος καφέ ζάχαρης.
Πολλοί ενδιαφέρονται επίσης για τη συνταγή για το πώς να προετοιμάσουν το σιρόπι καλαμποκιού από το άμυλο, αλλά το γεγονός είναι ότι σε μια απλή κουζίνα είναι πολύ πιο εύκολο να χρησιμοποιηθεί ένας πλούσιος σε άμυλο ζωμός αραβοσίτου παρά να υδρολυθεί ήδη παρασκευασμένο ξηρό άμυλο με ειδικό ένζυμο (άλφα-αμυλάση). Γι 'αυτό προτείνουμε να σταματήσετε την ακόλουθη συνταγή, ειδικά επειδή η απλοποιημένη τεχνική δεν θα επηρεάσει το αποτέλεσμα.
Σιρόπι καλαμποκιού - συνταγή
Συστατικά:
- καφέ ζάχαρη - 1 είδος?
- Καλαμπόκι - 3-4 cobs;
- νερό - 1,2 λίτρα.
- λευκή ζάχαρη - 960 g.
- εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
Προετοιμασία
- Πριν από την παρασκευή σιροπιού αραβοσίτου, κόψτε τα κελύφη αραβοσίτου σε 3-4 μέρη, αφού πρώτα τα καθαρίσατε από τα εξωτερικά φύλλα και τα στίγματα.
- Γεμίστε τα κουνουπίδια με νερό και αφήστε τη σε μέτρια φωτιά για περίπου μισή ώρα ή έως ότου μειωθεί ο όγκος του νερού κατά το ήμισυ.
- Το προκύπτον στέλεχος ζωμού και αναμειγνύεται με δύο είδη ζάχαρης, αλατιού και εκχυλίσματος βανίλιας. Το τελευταίο είναι σχεδιασμένο να δίνει γεύση στο σιρόπι, επειδή δεν είναι υποχρεωτικό συστατικό.
- Βράζετε το σιρόπι σε θερμοκρασία 235 μοιρών (το στάδιο "μαλακής σφαίρας"), στη συνέχεια αφαιρέστε το σιρόπι από τη θερμότητα και ψύξτε πριν χρησιμοποιήσετε.
- Αποθηκεύστε αυτό το σιρόπι πρέπει να βρίσκεται σε αεροστεγές δοχείο, στο ψυγείο. Αν εξακολουθούν να σχηματίζονται οι κρύσταλλοι ζάχαρης, θα είναι αρκετό μόνο να επαναθερμανθεί το σιρόπι ελαφρά με την προσθήκη ενός ζευγαριού κουταλιών ζεστού νερού.
Αναστρέψτε σιρόπι καλαμποκιού - συνταγή
Αν δεν ξέρετε τι να αντικαταστήσετε το κλασικό σιρόπι καλαμποκιού, τότε προσπαθήστε να κάνετε το ανασχηματισμένο σιρόπι. Παρά το δύσκολο όνομα, είναι βασικό να προετοιμαστεί ένα τέτοιο προϊόν. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για ένα απλό σιρόπι ζάχαρης, το οποίο παρασκευάζεται με θέρμανση ζάχαρης με νερό παρουσία οξέος. Το πρόθεμα "invert" στην περίπτωση αυτή σημαίνει ότι κατά τη διαδικασία θέρμανσης η σουκρόζη διασπάται σε γλυκόζη και φρουκτόζη.
Συστατικά:
- ζάχαρη - 290 g.
- ζωμός αραβοσίτου - 70 ml.
- νερό 50 ml.
- κιτρικό οξύ - 1/3 κουτ.
Προετοιμασία
- Ανάμειξη του σακχάρου με νερό και αφέψημα από το καλαμπόκι, περιμένετε για τη διάλυση των κρυστάλλων και προσθέστε το κιτρικό οξύ.
- Μετά από ανάδευση, αφήστε το σιρόπι μαγειρεμένο για περίπου μισή ώρα ή μέχρι η θερμοκρασία να είναι 108 μοίρες.
- Τώρα στάξτε λίγο σιρόπι σε ένα κρύο πιατάκι και στη συνέχεια τρίψτε την σταγόνα ανάμεσα στα δάχτυλά σας και πιέστε τα. Εάν το σιρόπι έχει φτάσει σε ένα πυκνό νήμα, είναι έτοιμο. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί σε γυάλινο περιέκτη σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 3 εβδομάδες.