Το Satsibeli (πιθανώς satsibeli) είναι μια από τις παραδοσιακές σάλτσες της γεωργιανής κουζίνας, που παρασκευάζονται με βάση τα φρούτα (με τη μορφή φρέσκων χυμών) με την προσθήκη ψιλοκομμένων καρπών, μπαχαρικών, σκόρδου και αρωματικών βοτάνων. Σήμερα, στο διαδίκτυο, μπορείτε να βρείτε συνταγές για το satsebi για το χειμώνα, στο οποίο λένε πώς να κάνουν αυτή τη σάλτσα με τις ντομάτες, τις γλυκές πιπεριές και τα καρύδια ως τα κύρια συστατικά (η αυθεντικότητα και η αξιοπιστία αυτών των συνταγών εγείρουν κάποιες αμφιβολίες). Επιπλέον, κατά τη γνώμη του γνωστού επιστημονικού εμπειρογνώμονα στον τομέα του μαγειρέματος V. V. Pokhlebkin (οι συντάκτες του άρθρου στη Βικιπαίδεια συμφωνούν επίσης μαζί του), στην κλασική έκδοση η γεωργιανή σάλτσα του satsebeli παρασκευάζεται από ορισμένα προϊόντα (και αυτά δεν είναι ντομάτες καθόλου) . Θεωρούμε τη βάση αυτή και μπορούμε να την προετοιμάσουμε.
Η συνταγή για την κλασική Σάλτσα Σάλτσας
Συστατικά:
- καρύδια
- χυμό από άγουστα σταφύλια, ρόδι ή βατόμουρο, ή μείγμα αυτών των χυμών σε ελεύθερες αναλογίες.
- κρέας ή ζωμό ψαριού ή νερό (ανάλογα με το ποια πιάτα πρόκειται να χρησιμεύσουν στη σάλτσα)?
- σκόρδο ·
- πικάντικη κόκκινη πιπεριά.
- Αμφιθεατρικό σαφράν και / ή ένα έτοιμο μείγμα λυκίσκου-suneli μπαχαρικών.
- τα χόρτα του κολαντάρου και κάποια άλλα βότανα.
Προετοιμασία
Πάχος σε σκόρδο και κόκκινο καυτό πιπέρι με λίγο αλάτι. Οι καρποί των καρυδιών είναι αλεσμένοι με οποιοδήποτε βολικό τρόπο. Είναι ακόμη καλύτερο να τα λυγίσουμε. Ανακατέψτε τα θρυμματισμένα καρύδια και το σκόρδο πιπεριά θρυμματισμένη μάζα με χυμό φρούτων (ή ένα μείγμα από αυτά, θα πρέπει να είναι γλυκό και ξινό), προσθέστε μπαχαρικά και ψιλοκομμένα χόρτα. Έχει νόημα να το παρακάμψετε μέσω μπλέντερ. Ρίξτε λίγο νερό ή ζωμό. Κατά την προετοιμασία της σάλτσας σε αναλογίες, εστιάζουμε στις δικές μας προτιμήσεις γεύσης.
Η σάλτσα σάλτσας σερβίρεται σε πιάτα με κρέας και ψάρι, σε κρύα και ζεστά χρώματα.
Πώς να προετοιμάσετε το satsebi για το χειμώνα;
Πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το πώς να μαγειρεύουν-προετοιμασία για το χειμώνα ένα τέτοιο υπέροχο καρύκευμα σαν σάλτσα του satsebeli.
Σίγουρα, ότι στα συστατικά για το σατσεμπέλι, μόνο το νερό, παρά ο ζωμός, θα πρέπει να είναι παρόν για συντήρηση για το χειμώνα. Σε γενικές γραμμές, είναι λογικό να μην προσθέτουμε νερό, αλλά να κάνουμε το σατζέλιο συγκεντρωμένο (θα προσθέτουμε νερό απευθείας πριν το φαγητό, καθώς το χρησιμοποιούμε). Επιπλέον, θα πρέπει να σημειωθεί ότι οι μη αραιωμένοι χυμοί φρούτων, ως ένα βαθμό, είναι καλά συντηρητικά από μόνοι τους και ως εκ τούτου δεν αξίζει να αδειάζουμε. Πιθανώς, έχει νόημα στη συντήρηση να προσθέσετε σε μικρές ποσότητες φυσικό ξύδι φρούτων σε κατά προσέγγιση αναλογίες 2-3 κουταλιές της σούπας. κουταλάκια και ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι για σάλτσα 0,5-1,0 l.
Προετοιμασία
Σάλτσα σάλτσας, παρασκευασμένη από θρυμματισμένους καρπούς, συμπυκνωμένο χυμό φρούτου με την προσθήκη ζάχαρης, μπαχαρικών, αρωματικών βοτάνων και σκόρδου, αλλά χωρίς την προσθήκη νερού το τοποθετούμε σε ένα δοχείο (κατσαρόλα με λαβές και καπάκι) και το βάζουμε σε ένα μεγάλο δοχείο έτσι ώστε το κάτω μέρος της μικρότερης κατσαρόλας να μην αγγίζει πιο κάτω. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε νερό. Παστερίστε τη σάλτσα σάλτσας σάλτσας σε υδατόλουτρο για 20 λεπτά με ελαφρά βρασμό νερού σε εξωτερική δεξαμενή (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βαθύ κύπελλο μικρής διαμέτρου με ψηλούς τοίχους).
Είναι δυνατόν να διατηρήσετε, να το ονομάσουμε, να επικεντρωθείτε σε ημιτελική σάλτσα με το σατσεμπέλι με όλα τα συστατικά, αλλά χωρίς καρύδια, και προσθέστε καρύδια και νερό αμέσως πριν σερβίρετε στο τραπέζι. Εάν ένα τέτοιο ημιτελές προϊόν φιλτραριστεί, μπορεί να αποθηκευτεί σε φιάλες, χωρίς αποστείρωση, το οποίο είναι πολύ βολικό.