Το Tom Yam είναι ένα παραδοσιακό πιάτο στην Ταϊλάνδη και το Λάος (δημοφιλές επίσης στις γειτονικές χώρες, δηλαδή στη Μαλαισία, την Ινδονησία και τη Σιγκαπούρη). Είναι μια σούπα με χαρακτηριστική ξινή γεύση. Συνήθως η σούπα παρασκευάζεται με γαρίδες με βάση ζωμό κοτόπουλου, με κρέας κοτόπουλου, ψάρι ή / και άλλα θαλασσινά. Το όνομα αποτελείται από δύο λέξεις. Η λέξη "tom" μεταφράζεται κυριολεκτικά από την Ταϊλάνδη ως "μάγειρας", το "yam" μπορεί να μεταφραστεί ως "ζεστή σαλάτα". Δηλαδή, στο Λάος και την Ταϊλάνδη, οι λάκκοι είναι ένα κοινό όνομα για ζεστές, ζεστές, όξινες σούπες.
Σχετικά με τους τύπους σούπας
Για διευκρίνιση στο κύριο όνομα του τόμου προστίθενται λέξεις που ενημερώνουν για τον τύπο κρέατος ή ζωμού που χρησιμοποιήθηκε. Για παράδειγμα, ο όγκος του yam thale - με θαλασσινά, ή ο όγκος yam kai - με κοτόπουλο, κλπ. Σούπα tom yam kung - η πιο δημοφιλής εκδοχή της συνταγής - με γαρίδες. Σε χώρες όπως η Σιγκαπούρη, η Ινδονησία και η Μαλαισία, καθώς και σε πολλά εθνικά εστιατόρια σε διάφορες χώρες, το όνομα των κοιλοτήτων χρησιμοποιείται συχνά για να αναφέρεται σε μια ποικιλία από ζεστές ταϊλανδικές σούπες, το περιεχόμενο, οι αρχές μαγειρικής και η γεύση μπορεί να διαφέρουν δραστικά από την αυθεντική συνταγή.
Συστατικά για τη σούπα Yam
Για να προετοιμάσουμε τη σούπα για λάκκους, συνήθως χρησιμοποιούμε τέτοια εξωτικά συστατικά για την κουζίνα μας, όπως τα φύλλα και το χυμό του kafir lime, τη ρίζα του γκαγκανγκάλ, τα φύλλα του eryngium οσμή, το γάλα καρύδας (σε σκόνη ή υγρό), λουλούδια μπανάνας. Αλλά εάν είστε διατεθειμένοι να εγκαταλείψετε μια μικρή ταϊλανδική παράδοση, προτείνουμε να ετοιμάσετε μια ελαφρώς απλούστερη και πιο προσαρμοσμένη συνταγή.
Μαγειρική ταϊλανδική σούπα
Έτσι, η σούπα είναι ένα λάκκο, μια συνταγή προσαρμοσμένη.
Συστατικά:
- 24 τεμάχια μεγάλων φρέσκων ή κατεψυγμένων γαρίδων (μπορεί να αντικατασταθεί από έναν κατάλληλο αριθμό μικρότερων).
- gram 200 μύκητες (μανιτάρια στρείδι)?
- 5 κουταλιές της σούπας ψαριού "Nam Pla".
- χυμός 2 φρούτα ασβέστη + 5-7 φύλλα ασβέστη?
- 2 κουταλιές της σούπας "Tom Yam"?
- 1,5 λίτρα ζωμού κοτόπουλου.
- 2 στελέχη λεμονιού.
- σπονδυλική στήλη γαλγάνι (kalgan) ή πιπερόριζα μεγέθους περίπου 3 cm.
- μισό ψημένο κοραλλιογενέ.
- 3-7 φρούτα φρέσκων ταϊλανδικών πιπεριών τσίλι.
Προετοιμασία:
Πώς να βράσει τη σούπα ότι τα κοιλώματα; Θα καθαρίσουμε τις γαρίδες (φρέσκες ή αποψυγμένες) από κοχύλια και κεφαλές. Κόψτε τα άκαμπτα πόδια των μανιταριών και απορρίψτε, τα υπόλοιπα θα κοπεί αρκετά μεγάλο. Η καθαρισμένη ρίζα του γκαλάνγκαλ (ή τζίντζερ) κόβεται σε λεπτές, μικρές καλαμάκια. Το σόργο λεμονιού καθαρίζεται από τα αποξηραμένα φύλλα, κόβει κάθε στέλεχος σε 3 μέρη και χτυπά ελαφρά με ένα σφυρί. Φέρουμε το ζωμό σε βράση, τοποθετούμε σε αυτό ψιλοκομμένα μανιτάρια, γαλάνια, σόργο λεμονιού, πιπεριές τσίλι (ολόκληρα) και φύλλα ή ασβέστη. Για μια ακόμη φορά βράστε και προσθέστε τη γαρίδα στο τηγάνι. Μετά το βρασμό, μειώστε τη θερμότητα και αφαιρέστε το θόρυβο. Αραιώνουμε το ζυμαρικό με μια μικρή ποσότητα ζωμού. Απενεργοποιήστε τη φωτιά. Προσθέστε στο τηγάνι μια αραιωμένη πάστα, χυμό ασβέστου και σάλτσα ψαριού. Εάν είναι δυνατόν, απομακρύνετε από μια κατσαρόλα κομμάτια λεμονιού σόργου και μια ρίζα ενός γαλγάνι. Πριν από τη σάλτσα, θα ετοιμάσουμε κάθε μερίδα με κόλιανδρο θρυμματισμένο με κόλιανδρο.
Σχετικά με τις επιλογές
Ως καρύκευμα για τις σούπες, χρησιμοποιείται μια ειδική πάστα (η οποία συνήθως περιλαμβάνει το tamarind, την πάστα γαρίδας, το κρεμμύδι και το σκόρδο, μερικές φορές - το ζεστό πιπέρι). Φυσικά, σε διαφορετικές περιοχές το σύνολο των συστατικών μπορεί να ποικίλει ευρύτερα. Πολλά εξαρτώνται από τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις του μάγειρα - όλοι έχουν τα δικά τους κόλπα και τα μυστικά της μαγειρικής σούπας στις κοιλότητες. Σύμφωνα με τον κατάλογο των συστατικών, καταλαβαίνουμε ότι στις συνθήκες μας, κατά πάσα πιθανότητα, δεν θα μπορέσουμε να μαγειρέψουμε μια παραδοσιακή σούπα με μια συνταγή για μια αυθεντική συνταγή. Ωστόσο, χρησιμοποιώντας κάποια προϊόντα από τα ανατολίτικα καταστήματα ή τα εξειδικευμένα τμήματα των σουπερμάρκετ σε μεγάλες πόλεις, μπορείτε να προσπαθήσετε να προετοιμάσετε, για παράδειγμα, μια προσαρμοσμένη έκδοση.