Θαλασσινά χτένια είναι μια σπάνια και δαπανηρή θεραπεία, οπότε αν είστε αρκετά τυχεροί για να πάρετε τουλάχιστον μερικές εκατοντάδες γραμμάρια αυτών των οστρακοειδών, μην χάσετε την ευκαιρία να κάνετε μια εκπληκτική σαλάτα μαζί τους. Συνταγές που αναλαμβάνουμε.
Σαλάτα θαλάσσιων χαλικιών - συνταγή σε τάρτες
Συστατικά:
Για τη σαλάτα:
- ελαιόλαδο - 60 ml.
- φιλέτο σολομού - 240 g.
- χτένια - 12 τεμάχια.
- Γαρίδα (μεγάλη) - 12 τεμάχια.
- χυμό λεμονιού - 1 1/2 κουταλάκι σούπας. κουτάλια;
- άνηθο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- μάραθο μάραθο?
- φύλλα μαϊντανού - 1 χούφτα.
Για τάρτες:
- αλεύρι - 300 g.
- βούτυρο - 150 g.
- κρόκοι αυγών - 2 τεμ.
Για τη σάλτσα:
- φυτικό έλαιο - 250 ml.
- ελαιόλαδο - 50 ml.
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κρόκοι αυγών - 3 τεμ.
Προετοιμασία
Για τη ζύμη, αλέθε το αλεύρι με βούτυρο και μια πρέζα αλάτι σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε τους κρόκους αυγών και 2 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό για τη συλλογή του ψίχουλα λαδιού στο com. Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη τροφής και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Ο φούρνος θερμαίνεται στους 190 ° C. Η ζύμη κυλίεται σε πάχος 3 mm και τοποθετείται σε καλούπια για τάρτες. Ψήστε τη ζύμη για 13 λεπτά. Για τη σάλτσα, συνδυάστε και τους δύο τύπους λαδιού σε ένα πιάτο και βάλτε το σκόρδο στο κύπελλο του μπλέντερ, ρίξτε χυμό λεμονιού και κρόκους αυγών. Βάζοντας συνεχώς το περιεχόμενο του μπλέντερ, ρίχνετε το λάδι σε μια λεπτή στάχτη μέχρι να γίνει η σάλτσα λευκή, παχιά και ομοιόμορφη.
Σε ένα καλά ψημένο τηγάνι με ελαιόλαδο τηγανίζετε χτένια για 30 λεπτά σε κάθε πλευρά. Επίσης τηγανίζουμε και γαρίδες. Ανακατέψτε τα τηγανισμένα και δροσισμένα θαλασσινά με φέτες αλατισμένου σολομού, χόρτα άνηθο και μαϊντανό, καθώς και λεπτούς δακτυλίους με βολβούς μάραθου. Γεμίζουμε τη σαλάτα με μείγμα ελαιολάδου και χυμού λεμονιού.
Ο πυθμένας των τάρτας είναι καλυμμένος με σάλτσα σκόρδου, και πάνω απλώνουμε θαλασσινά με χόρτα.
Σαλάτα με θαλασσινό χτένισμα και λαχανικά στα ισπανικά
Συστατικά:
- μύδια - 1 kg.
- ξηρός λευκός οίνος - 200 ml.
- κρασί ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- γλυκό πιπέρι - 1 τεμάχιο.
- κόκκινα κρεμμύδια - 1 τεμ.?
- ντομάτες κερασιού - 250 g.
- κόλιανδρο χόρτα - 250 g;
- λουκάνικα chorizo - 1/2 τεμάχια.
- χτένια - 12 τεμ.
Προετοιμασία
Τα καλά πλυμένα μύδια τοποθετούνται σε τηγάνι με ζεστό λευκό κρασί και μαγειρεύονται κάτω από το καπάκι για 2 λεπτά. Το υπερβολικό υγρό αποστραγγίζεται. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ξύδι με βούτυρο και το σκόρδο περνούσε από το πρέσα. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδας. Προσθέτουμε καλαμάκια γλυκού πιπεριού, λεπτές ημικύκλες κρεμμυδιών, μισά ντομάτες και χόρτα κορίανδρου. Όλα τα μικτά.
Σε ένα άλλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι και το τηγανίζουμε πρώτα με κομμάτια αιθέριων λουκάνικων chorizo μέχρι το χρυσό και μετά τα χτένια. Ανακατέψτε τα μύδια και τα χτένια με λαχανικά, σερβίρετε σαλάτα στο τραπέζι.
Σαλάτα με χτένια - συνταγή
Συστατικά:
- ψωμί - 5 φέτες.
- ελαιόλαδο - 125 ml.
- λάδι από καρύδια - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ξύδι κρασιού - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- φύλλα νέας σαλάτας - 100 γραμμάρια.
- ρόκα - 100 g;
- καρυδιά - 100 γρ.
Προετοιμασία
Για κρουτόντες από λευκό ψωμί, φέρονται σε φέτες ψίχα ψωμιού και τηγανίζονται σε ελαιόλαδο για 3-4 λεπτά, επιχρυσωμένα, και στη συνέχεια ξηραίνονται από την υπερβολική ποσότητα πετρελαίου σε χαρτοπετσέτες.
Τα χτένια στεγνώνουν επίσης για να πάρουν μια νόστιμη χρυσή κρούστα. Πασπαλίστε τα μύδια με αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι και στις δύο πλευρές. Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και τηγανίζετε τα χτένια για 30 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά.
Για ντύσιμο σαλάτας, χτυπάτε το ελαιόλαδο με ξύδι κρασιού. Στο κύπελλο σαλάτας τοποθετούμε τα χόρτα και τα γεμίζουμε με το προκύπτον μείγμα. Βάζουμε ένα μισό πιάτο από τη σαλάτα στο πιάτο, το πασπαλίζουμε με κρουτόν και θρυμματισμένα καρύδια, και στην κορυφή βάζουμε τα χτένια. Μια ζεστή σαλάτα από θαλασσινό χτένι που χρησίμευε αμέσως στο τραπέζι.