Το κουνέλι είναι ένα εξαιρετικό τρυφερό διαιτητικό κρέας, σχεδόν εξ ολοκλήρου (κατά 90%) αφομοιωμένο στο ανθρώπινο σώμα. Από κρέας κουνελιού, μπορείτε να μαγειρέψετε ποικιλία πιάτων με διάφορους τρόπους, αλλά είναι καλύτερο να σβήσετε το κουνέλι.
Σας λέω πώς μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο ρακούν κουνελιού.
Ο γενικός κανόνας: Όταν αγοράζετε ένα κουνέλι, συνιστάται να επιλέξετε σφάγια νεαρών ζώων (έως 7 μήνες) με ελαφρύτερο κρέας.
Ντομάτα του κουνελιού με πατάτες - συνταγή
Συστατικά:
- κουνέλι - 1 σφάγιο βάρους περίπου 1 kg.
- πατάτες - περίπου 8 τεμάχια.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- καρυκεύματα χωρίς αλεύρι (δάφνη, αρωματικά πιπέρι, γαρίφαλα, σπόροι κόλιανδρου,
- μαϊντανό πράσινο, κόλιανδρο?
- λεμόνι?
- σκόρδο ·
- φυτικό έλαιο (για παράδειγμα, ελαιόλαδο) για το τηγάνισμα.
Προετοιμασία
Κόβουμε το σφάγιο του κουνελιού σε κομμάτια από τις αρθρώσεις και το βάζουμε σε ένα δοχείο με κρύο νερό για μια ώρα για 3, τότε ξεπλύνουμε και μαρινάρουμε σε χυμό λεμονιού για περίπου 20 λεπτά και στη συνέχεια πλένουμε προσεκτικά ξανά. Τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια κόβονται σε τρίμηνα και τα καρότα είναι μικρά επιμήκη κομμάτια. Στην κατσαρόλα θα ζεσταίνουμε το λάδι. Ελαφρώς αποθηκεύστε τα κρεμμύδια μέχρι να αλλάξει η χροιά, στη συνέχεια προσθέστε τα καρότα, το κρέας και τα μπαχαρικά και ανακατέψτε. Σβήνετε καλύπτοντας το καπάκι για περίπου 40 λεπτά, ανακατεύοντας μερικές φορές, εάν χρειαστεί, ρίξτε νερό. Προσθέστε τις μεγάλες σε φέτες πατάτες στην κατσαρόλλα (μικρές μπορούν να είναι ολόκληρες). Στεγνώστε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Όταν το στιφάδο λίγο δροσερό, προσθέστε το σκόρδο και τα βότανα (τεμαχισμένα).
Ακολουθώντας την ίδια συνταγή, ετοιμάζουμε ένα στιφάδο κουνελιού με πατάτες σε ξινή κρέμα. Προστίθεται ξινή κρέμα, όταν το στιφάδο είναι σχεδόν έτοιμο, μην εκθέτετε αυτό το προϊόν σε μακρά θερμική επεξεργασία.
Κουνέλι με λαχανικά
Συστατικά:
- κουνέλι - 1 τεμ. με βάρος περίπου 1 kg.
- κολοκύθα - περίπου 300 g;
- μπρόκολο ή κουνουπίδι - περίπου 300 g.
- Βουλγαρική γλυκιά πιπεριά - 2 τεμ.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- καρυκεύματα μη φρυγμένα (δάφνη, γλυκιά πιπεριά, γαρίφαλα, μούρα αρκεύθου).
- μπαχαρικά (τριμμένο μοσχοκάρυδο, κόλιανδρο, σαφράν, καυτερή κόκκινη πιπεριά).
- κρασί ροζ ή λευκό (βερμούτ, μοσχοκάρυδο ή κονιάκ, τεκίλα) - 60-100 ml;
- ελαιόλαδο ·
- σκόρδο ·
- χόρτα (κορίανδρο, δεντρολίβανο, μαϊντανός).
Προετοιμασία
Βυθίζουμε το κομμάτι κουνελιών σε κομμάτια στο νερό με την προσθήκη μιας μικρής ποσότητας φυσικού κρασιού για 3 ώρες.
Σε μια κατσαρόλα, σοτάρετε τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο και προσθέστε το κρέας. Ανακατέψτε και στιφάστε, προσθέτοντας μπαχαρικά με νερό και κρασί για περίπου 40 λεπτά μερικές φορές ανάδευση (τα πρώτα 20 λεπτά χωρίς καπάκι για να εξατμιστεί το αλκοόλ). Προσθέστε την κολοκύθα, κόψτε με μακρόστενα κομμάτια μεσαίου μεγέθους, μπρόκολο, αποσυναρμολογήστε σε μικρές κούνιες και γλυκές πιπεριές (μικρά καλαμάκια) Ακουμπήστε για άλλα 15-20 λεπτά. Λίγο δροσερό. Πασπαλίστε με βότανα και σκόρδο πριν σερβίρετε.