Rassolnik - ζεστό υγρό πρώτο πιάτο, μαγειρεμένο σε μια βάση με βάση τα αγγούρια ξινή-αλατισμένα. Τέλος, αυτό το πιάτο εμφανίστηκε και έγινε ευρέως διαδεδομένο στη ρωσική κουζίνα μόνο στα μέσα του 19ου αιώνα. Ας μάθουμε σήμερα πώς να ετοιμάσουμε ένα νόστιμο σολομό με νεφρά.
Συνταγή για τουρσί με νεφρό
Συστατικά:
- νεφρο βόειου κρέατος - 300 g.
- γεμιστά αγγούρια - 3 τεμάχια.
- άλμη - 1 στοιχείο.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- πατάτες - 3 τεμ.
- βολβός - 1 τεμάχιο.
- μαργαριτάρι κριθάρι - 0,5 τραπέζι?
- μπαχαρικά ·
- φρέσκα πράσινα.
Προετοιμασία
Οι νεφροί καθαρίζονται από την μεμβράνη και απορροφούνται για 6 ώρες, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Στη συνέχεια τα βράζουμε για 35 λεπτά σε μια μικρή φωτιά. Κόβουμε τους προετοιμασμένους νεφρούς σε φέτες και αφήνουμε για λίγο επίθεση. Ταυτόχρονα, ρίξτε βραστό νερό πάνω από το μαργαριτάρι κριθαριού και επιμείνετε για περίπου μισή ώρα. Ο λαμπτήρας και τα καρότα αλέθονται και περάστε το λάδι μέχρι να ροδίσουν. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τις κόψτε σε φέτες.
Γεμίστε αγγούρια σε ένα μεγάλο τρίφτη και τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το υγρό. Τώρα πάρτε το δοχείο, ρίξτε σε αυτό 2 λίτρα βραστό νερό, προσθέστε τα νεφρά και το μαργαριτάρι κριθάρι. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά, και στη συνέχεια ρίξτε όλα τα άλλα συστατικά και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Μετά από αυτό, απλώνουμε το τουρσί με το μαργαριτάρι με τα νεφρά σε πλάκες, γεμίζουμε με ξινή κρέμα αν το επιθυμούμε και το σερβίρουμε στο τραπέζι.
Κλασική συνταγή τουρσί με νεφρά
Συστατικά:
- ζωμός βοείου κρέατος - 1,5 λίτρα.
- βόειο κρέας - 350 γρ.
- πατάτες - 3 τεμ.
- βολβός - 1 τεμάχιο.
- φυτικό έλαιο;
- γεμιστά αγγούρια - 3 τεμάχια.
- αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αγγούρι άλμης - 0,5 τραπέζι?
- κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Οι νεφροί καθαρίζονται από τη λιπώδη μεμβράνη και τις μεμβράνες. Για αυτό, κάνουμε μια μικρή διαμήκη τομή στη μία πλευρά και αφαιρέστε την μεμβράνη μαζί με το λίπος. Στη συνέχεια τα κόψτε μαζί σε 2 μέρη και σταθείτε σε ένα αδύναμο διάλυμα αλατιού για περίπου 4 ώρες, αλλάζοντας συχνά το νερό. Μετά από αυτό, πλύνετε τα νεφρά σε τρεχούμενο νερό και στεγνώστε σε μια πετσέτα. Τώρα τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε κρύο νερό, βάζουμε φωτιά, φέρουμε και αλλάζουμε το νερό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή βράση για περίπου μία ώρα έως ότου είστε έτοιμοι.
Στη συνέχεια, οι μπουμπούκια πλένονται και κόβονται σε λεπτές φέτες και το αφέψημα φιλτράρεται μέσω γάζας. Από τα αλατισμένα αγγούρια κόβουμε προσεκτικά τη φλούδα και τεμαχίζουμε τον πολτό σε λεπτές λωρίδες. Σε μια μικρή κατσαρόλλα ρίξτε ένα ποτήρι ζωμό, απλώστε το αγγούρι και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Οι πατάτες καθαρίζονται και τεμαχίζονται σε μικρές φέτες.
Σε μια άλλη κατσαρόλλα, βράστε λίγο περισσότερο ζωμό, βουτήξτε απαλά τις πατάτες και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν για 10 λεπτά. Ο λαμπτήρας ξεφλουδίζεται από τους φλοιούς, λεπτώς τεμαχισμένος και ξαπλωμένος στο λάδι. Το υπόλοιπο ζωμό χύνεται σε μια κατσαρόλα, φέρεται σε βράση και φέρεται σε φλούδα αγγουριού, αποφλοιωμένη ρίζα μαϊντανό και μπιζέλι. Βράζετε το ζωμό για 20 λεπτά και στη συνέχεια φιλτράρετε.
Ρίχνουμε το αλεύρι σε ξηρό ζεστό τηγάνι, ελαφρά ξηρό και δροσερό. Τότε το εκτρέψαμε με αφέψημα αγγουριού, το ανακατέψουμε,
5 λεπτά πριν η σούπα είναι έτοιμη, ρίχνουμε το φύλλο δάφνης, ρίχνουμε το άλμη σε αγγούρι, προσθέτουμε αλάτι όπως απαιτείται και στη συνέχεια το επαναφέρουμε στη βράση. Από το προετοιμασμένο πιάτο βγάζουμε το φύλλο δάφνης. Πράσινο μαϊντανό ξεπλένει σε τρεχούμενο νερό, κουνάει και ψιλοκομμένο. Όταν σερβίρετε, ρίχνετε rassolnik από τα νεφρά του βοείου κρέατος σε πιάτα, βάζετε ξινή κρέμα και πασπαλίζετε με βότανα.