Είναι καιρός για το έτος κατά το οποίο η τιμή των φρούτων έχει φτάσει στο ελάχιστο, ιδανικά για την παρασκευή αποξηραμένων ντοματών σε μεγάλες ποσότητες. Για να φτιάξετε ένα κομμάτι εργασίας με το δικό σας χέρι είναι απλώς στοιχειώδες, αν και η διαδικασία απομάκρυνσης της περίσσειας υγρασίας από τα φρούτα απαιτεί πολύ χρόνο.
Αποξηραμένες στον ήλιο ντομάτες στο φούρνο
Η απλούστερη συνταγή για τις ντομάτες που έχουν αποξηρανθεί από τον ήλιο περιλαμβάνει ώριμες ντομάτες και λίγο αλάτι, αλλά θα προχωρήσουμε και θα απολαύσουμε τη συλλογή των διαφόρων ξηρών βοτάνων.
Για μια συνταγή, είναι καλύτερα να επιλέξετε μικρές ντομάτες, κρέμα, δεν περιέχουν πάρα πολύ υγρασία, και επομένως πολύ πιο γρήγορα αποξηραμένα. Δώστε προτίμηση στα φρούτα όσο το δυνατόν περισσότερο σε μέγεθος ώστε όλα τα κομμάτια να είναι έτοιμα περίπου την ίδια ώρα.
Συστατικά:
- ώριμες ντομάτες - 3,5 kg.
- αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- Αποξηραμένο βασιλικό , ρίγανη, θυμάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Προτού μπορέσετε να μαγειρεύετε ντοματίνια στο σπίτι, κάντε ένα απλό μείγμα μπαχαρικών συνδυάζοντας το αλάτι με τα αποξηραμένα βότανα.
Διαχωρίστε τις ντομάτες σε τέσσερα κομμάτια και αφαιρέστε τον πυρήνα με τους σπόρους από κάθε τρίμηνο. Απλώστε τις ντομάτες σε ένα περγαμηνή που καλύπτεται με ένα φύλλο ψησίματος και πασπαλίζετε γενναιόδωρα με ένα μείγμα αλατιού και ξηρών βοτάνων.
Ο πιο προσιτός τρόπος συλλογής των λιαστών ντοματών είναι η αφυδρογόνωση τους στο φούρνο σε θερμοκρασία περίπου 75-80 βαθμών. Αφήστε φρούτα για 3 ώρες, ενώ ανοίξτε ελαφρά την πόρτα του φούρνου για να εξασφαλίσετε την κυκλοφορία του αέρα. Μετά από 3 ώρες, γυρίστε τα κομμάτια και πιέστε τα ελαφρά με την σπάτουλα. Αφήστε το ακόμα για 3 ώρες ή μέχρι να βγει τελείως η υπερβολική υγρασία από την ντομάτα. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος των τεμαχίων και την ποσότητα υγρασίας στο φρούτο.
Ξηρανμένες ντομάτες σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Καλύτερα από ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο με ξήρανση ντομάτες δεν μπορεί να αντιμετωπίσει τίποτα. Προετοιμάστε την ποσότητα φρούτων που θα χωρέσει στη συσκευή σας, δεδομένου ότι τα κομμάτια δεν χρειάζεται να αγγίζουν το ένα το άλλο. Διαιρέστε κάθε ντομάτα στο μισό και αφαιρέστε τον πυρήνα με τους σπόρους. Πετάτε τις ντομάτες με αλάτι και αφήνετε σε θερμοκρασία 70 βαθμών για περίπου 8 ώρες. Σημειώστε ότι οι μικρές ντομάτες και οι μεσαίες τομάτες είναι κατάλληλες για ξήρανση. Δεδομένου του μεγέθους των επιλεγμένων ντοματών, ο χρόνος προετοιμασίας για τις αποξηραμένες ντομάτες μπορεί να ποικίλει.
Αποξηραμένες ντομάτες στο σπίτι
Εάν μαζεύετε τις ντομάτες σε ηλιόλουστες καιρικές συνθήκες, μπορείτε να τους αφήσετε να παρασύρονται κατευθείαν στον ήλιο. Αυτή η μέθοδος θα κάνει, αν ζείτε σε ένα όχι πολύ υγρό κλίμα.
Ετοιμάστε μικρά ξύλινα κουτιά, καλύπτοντάς τα με νάιλον δίχτυ. Στην κορυφή του στρώματος ματιών, τοποθετήστε τις ντομάτες με ντομάτα με μια περικοπή, αλατοποιήστε κάθε ένα από τα κομμάτια, προσθέστε ξηρά βότανα ή σκόρδο, όπως επιθυμείτε. Καλύψτε τα κομμάτια με ένα στρώμα γάζας και αφήστε το πιο ηλιόλουστο μέρος για μια ημέρα και ένα μισό. Μετά από λίγο γυρίστε τις ντομάτες και αφήστε τους για άλλη μια μέρα, μην ξεχνάτε επίσης τα καρυκεύματα.
Βεβαιωθείτε ότι μεταξύ των κιβωτίων με τις ντομάτες κυκλοφόρησε ο αέρας και κατά τη διάρκεια κακοκαιρίας ή τη νύχτα, αφήστε τα κιβώτια σε στεγνό μέρος.
Οι καλά αποξηραμένες ντομάτες παραμένουν ξηρές, αλλά διατηρούν την πλαστικότητα, όπως τα αποξηραμένα βερίκοκα.
Πώς να αποθηκεύσετε τις λιαστές ντομάτες;
Για σύντομη αποθήκευση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σακούλες από χαρτί ή καμβά, οι οποίες τοποθετούνται σε ξηρό και καλά αεριζόμενο χώρο. Εάν συγκομίζετε τα φρούτα σε μεγάλες παρτίδες, αποθηκεύστε ντομάτες σε κουτάκια βούτυρο. Για να προετοιμάσετε τις ντομάτες που έχουν αποξηρανθεί σε λάδι για το χειμώνα, βάλτε τους σε καθαρά και ξηρά βάζα, μπορείτε να προσθέσετε ένα πιάτο σκόρδου ή ένα κλαδάκι από δενδρολίβανο και στη συνέχεια να τα χυθείτε τα πάντα με ελαιόλαδο καλύπτοντας πλήρως τα περιεχόμενα του δοχείου.