Στα καταστήματα μπορείτε να αγοράσετε, ίσως, οποιαδήποτε έτοιμα καπνιστά προϊόντα. Και μπορείτε να τα μαγειρέψετε μόνοι σας. Συνταγές για μαγείρεμα καπνιστό κρέας σας περιμένουν παρακάτω.
Καπνιστό κρέας σε ένα καπνιστήριο
Συστατικά:
- κόκκοι μουστάρδας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζαμπόν χοιρινό κρέας - 3 kg.
- σιρόπι σφενδάμου - 120 ml;
- άλας - 280 g.
- ουίσκι - 80 ml.
- μαύρη σκόνη πιπεριού.
Προετοιμασία
Κατ 'αρχάς, το ζαμπόν πρέπει να μαρινάρεται. Για τη μαρινάδα μέχρι το χρυσαφί χρώμα να τηγανίζουμε σε ξηρό σπόρους μουστάρδας. Τους πιέζουμε με μια σύνθλιψη, αλλά όχι πολύ λεπτή. Προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι, σιρόπι σφενδάμου και ουίσκι. Εμπορίζουμε το παρασκευασμένο κρέας με μαρινάδα. Το βάζουμε σε μια τσάντα, πιέζουμε τον αέρα, συνδέουμε σφιχτά και το καθαρίζουμε στο κρύο για 3 ημέρες. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας στη συσκευασία πρέπει μερικές φορές να στραφεί. Μετά από αυτό, το κρέας από τη μαρινάδα εξάγεται και κόβεται στο μισό. Καθαρίζουμε τα κομμάτια κρέατος από τους σπόρους μουστάρδας και τα τοποθετούμε στη σχάρα στον καταψύκτη ή τα κρεμάμε στα άγκιστρα έτσι ώστε να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους. Για το κάπνισμα μπορεί να διαρκέσει από μισή ώρα έως 2 ώρες. Ο χρόνος εξαρτάται από τον τύπο του καπνιστή. Στον πυθμένα της βάζουμε πριονίδι, είναι καλύτερα να είναι από οπωροφόρα δέντρα. Είναι σημαντικό, κατά τη διαδικασία του καπνίσματος, το καύσιμο πρέπει να καπνίζει, αλλά να μην καίγεται, έτσι ώστε το τελικό προϊόν να μην πικρίζει.
Καπνιστό κρέας κρύο στο σπίτι - συνταγή
Συστατικά:
- χοιρινό ζαμπόν - 3 kg.
- ζάχαρη - 50 g.
- αλάτι, μαγειρεμένο - 900 g;
- θρυμματισμένο φύλλο δάφνης - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μαύρο πιπέρι.
Προετοιμασία
Αρχικά προετοιμάζουμε το μείγμα για την αποξήρανση. Για να το κάνετε αυτό, ανακατεύετε με αλάτι, φύλλα δάφνης, πιπέρι και 40 γραμμάρια ζάχαρης. Πλένετε και στεγνώνετε καλά το προκύπτον μείγμα. Τώρα ρίχνουμε ένα στρώμα πάχους 1 cm του μείγματος αλατιού στο τηγάνι. Από πάνω βάζουμε το ζαμπόν, πασπαλίζουμε το υπόλοιπο μίγμα στην κορυφή, το καλύπτουμε με το καπάκι και τοποθετούμε το φορτίο. Διατηρούμε το κρέας σε αυτή τη μορφή για περίπου 10 ημέρες. Μετά από αυτό, προχωρήστε στο επόμενο στάδιο. Για να γίνει αυτό, ετοιμάζουμε την άλμη. Σε 3 λίτρα βρασμένου νερού παρασκευάζουμε 10 γραμμάρια ζάχαρης, προσθέτουμε 400 γρ. Αλατιού και μπαχαρικών για γεύση. Βράζουμε για περίπου 5 λεπτά. Στην ψυχρή άλμη χαμηλώνουμε το χοιρινό και το βάζουμε σε σκοτεινό δροσερό μέρος για 20 ημέρες. Σε αυτή την περίπτωση, κάθε μέρα πρέπει να αναστραφεί το 3 κρέας στην άλμη. Στο τέλος του χρόνου, το κρέας κρέμεται σε ένα γάντζο σε ένα ξηρό δροσερό δωμάτιο και αφήνεται για 4 ημέρες. Μετά από αυτό, τυλίγουμε το κρέας με διάφορα στρώματα γάζας και το βάζουμε σε έναν καπνιστή. Σε θερμοκρασία 20-25 μοίρες, η διαδικασία καπνίσματος διαρκεί από 2 έως 4 ημέρες.
Η συνταγή για το καπνιστό κρέας
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 10 kg.
- άλας - 350 g.
- Saltpeter - 5 g (δεν αποτελεί υποχρεωτικό στοιχείο).
Προετοιμασία
Το κρέας μου, κομμένο σε μικρά κομμάτια μεσαίου μεγέθους, βάλτε σε βραστό νερό και αφήστε το να βράσει. Το βγάζουμε από το νερό, το στεγνώνουμε, το τρίβουμε με ένα μίγμα αλατιού και αλάτι. Το βάζουμε σε ένα δοχείο και το κρατάμε ζεστό για περίπου 12 ώρες. Στη συνέχεια, πάρτε έξω, τυλίξτε κάθε κομμάτι σε χαρτί και δροσερό τρόπο να καπνίσει για περίπου 5 ημέρες.
Συνταγή για το καπνιστό κρέας σε ένα καπνό
Συστατικά:
- κρέας - 2 kg.
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- άλας - 50 g.
- αποξηραμένο δενδρολίβανο - τσίμπημα?
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- ξύδι μήλου - 60 ml;
- μαύρο πιπέρι με βάση - ½ κουταλάκι του γλυκού.
- μοσχοκάρυδο - τσίμπημα.
Προετοιμασία
Κόψτε το κρέας σε κομμάτια, τρίψτε το με μπαχαρικά,