Η σάλτσα Bechamel αποτελεί αναπόσπαστο συστατικό πολλών ενδιαφερόντων και νόστιμων πιάτων. Χωρίς αυτό, η λαζάνια και ορισμένα είδη ζυμαρικών είναι αδιανόητες. Με βάση την μπεσαμέλ, παρασκευάζονται πιο περίπλοκες σάλτσες, καθώς και πολλά σνακ και άλλα πιάτα.
Πώς να μαγειρέψετε σάλτσα μπεσαμέλ στο σπίτι - μια κλασική συνταγή
Συστατικά:
- βούτυρο κρέμα γάλακτος - 65 γρ.
- πλήρες γάλα - 1 λίτρο.
- αλεύρι σίτου κοσκινισμένο - 75 g.
- μοσχοκάρυδο έδαφος - τσίμπημα?
- μαύρο φρέσκο πιπέρι - ένα ζευγάρι πρέζα?
- πέτρα αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Η συνταγή για την κλασική σάλτσα μπεσαμέλ είναι απολύτως απλή και περιλαμβάνει τη χρήση ενός ελάχιστου συνόλου συστατικών. Για να ξεκινήσετε, βούτυρο, αλλά πρέπει να είναι σίγουρα φυσικό και ποιοτικό, να το βάζετε σε κατσαρόλα ή σε βαθύ τηγάνι και αφήστε το να διαλύσει τελείως. Ρίχνουμε το αλεύρι σίτου κοκκινισμένο, με κάθε τρόπο το υψηλότερο βαθμό και το περάσαμε με συνεχή ανάδευση για μερικά λεπτά. Τώρα, σε μικρές μερίδες, ρίξτε σε κρύο γάλα (300 ml) και ανακατέψτε τη μάζα εντατικά συνεχώς. Στη συνέχεια, εισάγουμε το υπόλοιπο γάλα, ανακατεύουμε προσεκτικά το περιεχόμενο του δοχείου με μια κορόλα σε ομοιόμορφη υφή και αφήνουμε να κάθεται στη χαμηλότερη θερμότητα για πέντε λεπτά, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε τη σάλτσα όλη την ώρα.
Τέλος, σάλτε τη σάλτσα μπεσαμέλ με αλάτι, πιπέρι, αναγκαστικά φρεσκοτριμμένο και μοσχοκάρυδο, βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο σε αυτό και ανακατέψτε πάλι μέχρι να διαλυθεί.
Σάλτσα Béchamel στο σπίτι - συνταγή με μανιτάρια και τυρί
Συστατικά:
- βούτυρο κρέμα γάλακτος - 65 γρ.
- πλήρες γάλα - 1 λίτρο.
- κοσκινισμένο αλεύρι σιταριού - 85 g.
- μοσχοκάρυδο έδαφος - τσίμπημα?
- μαύρο φρέσκο πιπέρι - ένα ζευγάρι πρέζα?
- κρεμμύδια - 45 γραμμάρια.
- ζαμπόν - 280 γρ.
- πέτρα αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Η βασική κλασική συνταγή για σάλτσα μπεσαμέλ μπορεί να συμπληρωθεί με διάφορα συστατικά, δημιουργώντας νέες και όχι λιγότερο ενδιαφέρουσες παραλλαγές. Σε αυτή την περίπτωση, ετοιμάζουμε μια σάλτσα με μανιτάρια και τυρί. Σε αυτήν την παράσταση, το Beshamel συμπληρώνει τέλεια τα ζυμαρικά ή τη λαζάνια.
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, όπως στην κλασική έκδοση, στο λιωμένο βούτυρο κρέμας περάσαμε το αλεύρι και στη συνέχεια προσθέτουμε ένα λεπτό ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ένα λεπτό αργότερα τα προετοιμασμένα πλυμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια. Τηγανίζουμε τα συστατικά για λίγα λεπτά, μετά από τα οποία χύνουμε λίγο γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς τα περιεχόμενα κάνοντας αυτό. Αφήνουμε την μπεσαμέλ σε μια ήρεμη φωτιά για περίπου δεκαπέντε λεπτά, αλατίζοντας, πιπεριά και μοσχοκάρυδο στη διαδικασία, και στο τέλος της κουραστικής, εισάγουμε το τριμμένο σκληρό τυρί. Εάν θέλετε, μπορείτε να υποχωρήσετε από τα κλασικά και να προσθέσετε τη σάλτσα με μια δάφνη, την οποία θα πρέπει να εξάγετε στο τέλος του μαγειρέματος.