Ο ζελέ είναι σπάνιος επισκέπτης στο καθημερινό μενού και ο λόγος δεν είναι ούτε η σπανιότητα ούτε το υψηλό κόστος των απαιτούμενων συστατικών, αλλά ο χρόνος που απαιτείται για το μαγείρεμα, αλλά αν ψάχνετε για ένα κλασικό όμορφο σνακ σε ένα εορταστικό τραπέζι, τότε η χοιρινή γλώσσα θα ταιριάζει απόλυτα. Για τους λάτρεις των πλούσιων διακοσμητικών σνακ, αυτό το πιάτο θα γίνει επίσης θεός, καθώς ένας διαφανής ζελέ δίνει ένα τεράστιο χώρο για φαντασία.
Χύνοντας γλώσσα χοίρων - συνταγή
Συστατικά:
- Χοιρινή γλώσσα - 600 g;
- κρεμμύδι - 170 g;
- καρότα - 120 g;
- δάφνη φύλλα - 2 τεμάχια?
- μπιζέλια μαύρου πιπέρι - 6-7 τεμ.?
- ζελατίνη - 15 g;
- πράσινα και πράσινα μπιζέλια - για διακόσμηση.
Προετοιμασία
Πριν από το μαγείρεμα της ζελατινοποιημένης γλώσσας, πρέπει να καθαριστεί, κατά κανόνα, για το σκοπό αυτό αρχικά μαγειρεύεται και στη συνέχεια βυθίζεται σε παγωμένο νερό. Η προετοιμασμένη γλώσσα μαζί με δάφνη, πιπέρι και φέτες λαχανικών τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και χύνεται με νερό (περίπου 700 ml), στη συνέχεια βράζει για τουλάχιστον μιάμιση ώρα. Ο υπόλοιπος ζωμός πρέπει να φιλτραριστεί μετά το μαγείρεμα, επειδή η διαφάνεια του τελικού ψυχρού εξαρτάται από την καθαρότητά του. Δεδομένου ότι η γλώσσα δεν περιέχει επαρκή ποσότητα κολλαγόνου για να καταψυχθεί ο ζωμός, το υγρό πρώτα ψύχεται σε θερμό και στη συνέχεια διαλύονται σε αυτό κόκκοι ζελατίνης.
Τοποθετήστε τη γλώσσα λευκοχρύσου στο κάτω μέρος του πιάτου. Στην κορυφή, βάλτε τα χόρτα και τα μπιζέλια, στη συνέχεια γεμίστε απαλά τα πάντα με ζελατινοποιημένο ζωμό. Αφήστε το ζελέ να κρυώσει για να παγώσει.
Πώς να κάνετε χύσιμο από τη γλώσσα των χοίρων;
Συστατικά:
- Γλώσσα χοίρου - 520 g.
- κρεμμύδι - 110 g;
- ρίζες ενός ματσού μαϊντανού.
- ζελατίνη - 15 g;
- καρότα - 140 g;
- μείγμα πιπεριών (μπιζέλια) - 7-8 τεμάχια.
- δάφνη φύλλα - 2 τεμάχια?
- αυγά - 3 τεμάχια.
- πράσινα και πράσινα μπιζέλια - για διακόσμηση.
Προετοιμασία
Πριν μαγειρέψετε τη γλώσσα της χοιρινού γλώσσας, πρέπει να βράσετε τη γλώσσα ξεχωριστά από τα λαχανικά και τα βότανα για 3 ώρες. Στο τέλος του χρόνου προσθέστε τις ρίζες μαϊντανό, δάφνη, καρότα, κρεμμύδια και μείγμα πιπεριών. Συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου μισή ώρα, στη συνέχεια αφαιρέστε τη γλώσσα και τα καρότα, τεντώστε το ζωμό. Ψύχεται σε ένα ζεστό, ζωμό που αναμιγνύεται με ζελατίνη μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Εικόνα φέτα βραστά καρότα. Τα αυγά και η γλώσσα διαιρούνται σε πλάκες και τοποθετούνται σε ένα πιάτο που σερβίρει. Διακοσμήστε με χόρτα και μπιζέλια. Ρίξτε το πιάτο με ζωμό και αφήστε το στο κρύο μέχρι να παγώσει.