Τα νόστιμα και ικανοποιητικά vareniki είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα πολλών ανθρώπων. Δεν φαίνεται τίποτα περίπλοκο: παίρνουμε τη ζύμη, ρίχνουμε το λεπτό, βάζουμε γέμιση, σμιλεύουμε και μαγειρεύουμε. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, και η ποικιλία των γεμισμάτων σας επιτρέπει να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο αρκετά συχνά. Με τα γεμίσματα τα πάντα είναι σαφή, αλλά με το κύριο συστατικό είναι πιο δύσκολο, υπάρχει συχνά το ερώτημα πώς να κάνετε σωστά τη ζύμη για vareniki, έτσι ώστε να μην καταρρέουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και να μην κολλάνε μετά.
Φρέσκια ζύμη
Ας ξεκινήσουμε με το απλούστερο, θα σας πούμε πώς να κάνετε ζύμη για vareniki από αλεύρι, άπαχο λάδι, αλάτι και νερό. Αυτή η ζύμη, φυσικά, δεν είναι η πιο νόστιμη, αλλά δεν θα σπάσει τη γεύση της γέμισης.
Συστατικά:
- νερό φιλτραρισμένο ή βρασμένο - 1 γυαλί.
- ιωδιωμένο μη χονδροειδές αλάτι - 2 μεγάλες πρέσες?
- αλεύρι σιταριού κοσκινισμένο λευκό w / s - 2,5 φλιτζάνια?
- άπαχο λάδι άοσμο, εξευγενισμένο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Ζεσταίνουμε το νερό σε βράση, ενώ θερμαίνεται, μέσα στα βαθιά εμαγιέ πιάτα κοσκινίζουμε το αλεύρι με μια ολίσθηση, αλάτι. Σε βραστό νερό, ρίχνουμε στο λάδι, ανακατεύουμε γρήγορα και γεμίζουμε αμέσως αυτό το μείγμα με αλεύρι. Η ζύμη ζυμώνεται γρήγορα, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι - τα χέρια, φυσικά, μια τέτοια ζύμη ζύμωσης δεν θα λειτουργήσει. Αποδεικνύεται πυκνό, ομαλό και αρκετά μαλακό. Τα πλεονεκτήματα αυτής της επιλογής - δεν χρειάζεται να αναμειγνύεται ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι νόστιμο και τρυφερό. Μειονεκτήματα - δεν θα αποδειχθεί πολύ λεπτή. Και όμως αυτή η ζύμη είναι κατάλληλη για vareniki με οποιαδήποτε γέμιση , και, όπως μπορείτε να δείτε, είναι αρκετά εύκολο να κάνετε μια ζύμη για vareniki.
Ελαστική ζύμη
Μια πιο ελαστική, ελαστική ζύμη που μπορεί να κυλίεται πολύ λεπτή, ζυμωμένη με αυγά. Αυτή η ζύμη είναι καλύτερη για τις "υγρές" γεμίσεις. Θα σας πω πώς να κάνετε ζύμη για vareniki με πηγμένο γάλα, μούρα (κεράσια, για παράδειγμα) ή μαρμελάδα.
Συστατικά:
- μεταλλικό νερό με χαμηλή περιεκτικότητα σε ανθρακικό νάτριο - 250 ml.
- αυγό - 2 τεμάχια.
- επιτραπέζιο αλάτι - 2 μικρές τσιμπήματα.
- άπαχο εξευγενισμένο λάδι χωρίς μυρωδιά - 50 ml.
- σιτάλευρο άσπρη ποιότητα - περίπου 3,5 ποτήρια.
Προετοιμασία
Αυγά, σπάστε σε ένα μπολ και χτυπήστε μαζί με το αλάτι έως ότου το χρώμα αλλάξει σε πιο σκοτεινό, ρίξτε στο μεταλλικό νερό και ανακινήστε απαλά - προσπαθούμε να μην αφήσουμε όλο το αέριο.
Πώς να κάνετε ζύμη για vareniki με πατάτες, εξαρτάται από το αν πρόκειται να κάνετε vareniki με πολτοποιημένες πατάτες ή τριμμένες πατάτες με κρεμμύδια. Στην πρώτη περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τις δύο επιλογές, στη δεύτερη είναι καλύτερα να ζυμώσετε μια ελαστική ζύμη με αυγά.