Τα αυγά μαγειρικής αποτελούν τη βάση της μαγειρικής γνώσης, η οποία, δυστυχώς, δεν είναι γνωστή σε κάθε ερωμένη. Σίγουρα μαζί σας υπήρχε μια κατάσταση όπου το σκληρό βραστό αυγό που μαγειρέψατε για μια σαλάτα αποδείχθηκε πολύ υγρό, ή αντίστροφα, σχεδιάσατε να φάτε ένα μαλακό βραστό αυγό, αλλά λάβατε ένα σκληρό κρόκο. Έτσι, τώρα θα είστε σε θέση να αποφύγετε τέτοιες καταστάσεις 100%, επειδή αποφασίσαμε να δημιουργήσουμε ένα άρθρο τελετουργίας αφιερωμένο σε όλους τους πιθανούς τρόπους μαγειρέματος των αυγών.
Πώς να βράσει ένα ωάριο ;
Ας ξεκινήσουμε με τον ταχύτερο, αλλά όχι τον ευκολότερο τρόπο για τους αρχάριους να μαγειρεύουν αυγά. Τα αυγά φτιάχτηκαν χωρίς κέλυφος σε βραστό αλατισμένο νερό για λίγα λεπτά. Το σωστά βρασμένο ωάριο που έχει συσσωρευτεί έχει υγρό κρόκο και καλά πιασμένη πρωτεΐνη. Ένα τέτοιο αυγό είναι ένας κλασικός σύντροφος αγγλικού ή γαλλικού πρωινού.
Προτού μπορέσετε να βράσετε γρήγορα ένα υγρό αυγό, βάλτε το βραστό αλατισμένο νερό και ρίξτε μέσα του μισή κουταλιά της σούπας ξύδι ή χυμό λεμονιού. Το οξυμένο νερό θα επιταχύνει τη διαδικασία της δίπλωσης πρωτεϊνών και το αυγό θα έχει πιο ακριβές σχήμα. Τα φρέσκα αυγά διασπώνται σε ένα πιάτο χωρίς να καταστρέφουν τον κρόκο. Αναμείξτε εντατικά το νερό σε έναν κύκλο, έτσι ώστε να σχηματιστεί μια χοάνη. Στο κέντρο της χοάνης ρίξτε το αυγό, μειώστε αμέσως τη θερμότητα στο ελάχιστο, έτσι ώστε το νερό να μην βράσει και μαγειρέψτε το αυγό 3-3 1/2 λεπτά. Αφαιρούμε το τελικό αυγό με θόρυβο ή κουτάλι και βγάζουμε λίγο πάνω στην πετσέτα.
Τώρα στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε ερμητικές μορφές για το μαγείρεμα των αυγών, με τη βοήθεια τους, το αυγό μπορεί να μαγειρευτεί για παρόμοιο χρονικό διάστημα, χωρίς να ανησυχείτε για την τακτοποιημένη μορφή του.
Πώς να βράσει ένα αυγό μαλακά βρασμένο;
Τα αυγά είναι μαλακά για δεύτερη φορά στο μαγείρεμα. Μαγειρέψτε τα πολύ πιο εύκολα από τα αυγά που έχουν φτιαχτεί.
Έτσι, βάλτε τα πλυμένα αυγά σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε κρύο νερό και βάλτε το στη φωτιά. Μαγειρέψτε τα αυγά για 2 λεπτά μετά το βρασμό του υγρού (αυτός ο κανόνας ισχύει για τα μεγάλα αυγά, τα μικρά αυγά μαγειρεύονται γρηγορότερα). Μετά το μαγείρεμα, μεταφέρετε τα αυγά σε ένα μπολ παγωμένο νερό και αφήστε τα για λίγα λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, υπονοούμε το κέλυφος για να μην καταστραφεί ο τρυφερός και ο υγρός κρόκος, και στη συνέχεια καθαρίζουμε τα αυγά και τα χρησιμοποιούμε όπως είναι απαραίτητο.
Τα αυγά μαλακά βρασμένα με υγρό κρόκο και κρεμώδη πρωτεΐνη μαγειρεύονται ακόμα πιο εύκολα. Το αυγό τοποθετείται σε βραστό νερό, το δοχείο αφαιρείται από τη φωτιά, καλύπτεται με ένα καπάκι και αφήνεται για 5 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, μπορεί να αφαιρεθεί από το νερό και να μετρηθεί σε 8, αν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το κέλυφος είναι εντελώς στεγνό, τότε το περιεχόμενό του μαγειρεύεται επαρκώς για να χρησιμοποιηθεί για φαγητό.
Εάν δεν γνωρίζετε πώς να βράζετε τα μαλακά βραστά αυγά σε ένα πολυμεταβλητό, τότε μην ανησυχείτε, δεν είναι καθόλου δυσκολότερο. Γεμίστε τα αυγά με νερό για να καλύψετε, ρυθμίστε τη λειτουργία "ψησίματος με ατμό" και το χρόνο - 5 λεπτά. Για τα αυγά "σε μια τσάντα" και το σκληρό βραστό θα διαρκέσει 8-10 και 12 λεπτά αντίστοιχα.
Πώς να βράσει ένα αυγό σε μια τσάντα;
Το "αυγό στη σακκούλα" έχει έναν κρόκο, ο οποίος κράτησε τις άκρες, αλλά παρέμεινε υγρός στο κέντρο. Ένα τέτοιο αυγό είναι ένα από τα αγαπημένα των περισσότερων τρώγων. "Αυγό σε μια σακούλα" μαγειρέψτε για 5 λεπτά μετά το βραστό νερό. Στη συνέχεια, πρέπει να χαμηλώσει σε παγωμένο νερό και να μείνει για 5-6 λεπτά, έτσι ώστε το κέλυφος να καθαρίζεται ευκολότερα.
Πώς να βράσει ένα αυγό σε μια απότομη;
Τα αυγά σκληρής βρασμού χρησιμοποιούνται συνήθως για να κάνουν κρύα σνακ : είναι γεμιστά, προστίθενται σε σαλάτες και ζελέ. Η κύρια δυσκολία στην παρασκευή αυτών των αυγών δεν είναι η πέψη του κρόκου, αλλιώς θα έχει ένα δυσάρεστο κύανο χρώμα.
Βάζουμε τα πλυμένα αυγά σε ένα μπολ με κρύο νερό για να τα καλύψει, στη συνέχεια τοποθετήστε το μπολ στη φωτιά και μαγειρέψτε τα αυγά 10-12 λεπτά μετά το βρασμό (ανάλογα με το μέγεθος). Ο καθαρισμός των βρασμένων αυγών είναι ευκολότερο από τα μαλακά βρασμένα αυγά ή "σε μια σακούλα", αλλά μετά το μαγείρεμα, για μεγαλύτερη ευκολία, θα πρέπει επίσης να τοποθετούνται σε ένα δοχείο με κρύο νερό.