Ο Βασίλειος δεν έλαβε μάταια τον τίτλο του "βασιλικού γρασιδιού". Η ασυνήθιστη γεύση και τα οφέλη είναι ο λόγος για τη συγκομιδή των φύλλων για τη χειμερινή περίοδο.
Πριν να προετοιμάσετε το βασιλικό για μελλοντική χρήση, θα πρέπει να καθορίσετε τον τρόπο συλλογής. Υπάρχουν τρεις τρόποι προετοιμασίας του βασιλικού για το χειμώνα: κατάψυξη, ξήρανση και κονσερβοποίηση, και θα περιγράψουμε καθένα από αυτά στις παρακάτω συνταγές.
Πώς να προμηθευτείτε μοβ βασιλικό για το χειμώνα;
Τα φύλλα του μοβ βασιλικού έχουν μια λεπτή και πικάντικη γεύση, χαρακτηριστική των νότιων ποικιλιών αυτού του καρυκευμένου, έτσι ο πιο συνηθισμένος τρόπος διατήρησης της γεύσης είναι η ξήρανση. Εξετάστε αρκετές τεχνολογίες ξήρανσης που θα μας επιτρέψουν να κατανοήσουμε πώς να προετοιμάσουμε το βασιλικό για το χειμώνα και να διατηρήσουμε τη γεύση.
Ξεπλύνετε τα φύλλα του βασιλικού, στεγνώστε καλά και ψιλοκόψτε. Διαδώστε το βασιλικό με ένα ομοιόμορφο στρώμα σε χαρτί και στεγνώστε φυσικά σε ένα ζεστό, αεριζόμενο δωμάτιο, περιστρέφοντας τα φύλλα περιοδικά. Μετά το στέγνωμα, μετακινήστε το βασιλικό σε ένα γυάλινο δοχείο με ένα σφιχτό καπάκι, έτσι ώστε το άρωμα να παραμένει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Υπάρχει επίσης μια ρητή έκδοση της τεχνολογίας. Στο πλαίσιο της, τα φυτά τοποθετούνται σε προθερμασμένο φούρνο για ελάχιστο (περίπου 40 μοίρες) μία ώρα. Αφού απενεργοποιήσετε το φούρνο, η πόρτα του παραμένει ανοιχτή και τα φύλλα στεγνώνουν για μια ώρα.
Αν αποφασίσετε να επαναλάβετε τη διαδικασία ξήρανσης σε φούρνο μικροκυμάτων, η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 3-3,5 λεπτά στα 700 Watt.
Πώς να ετοιμάσετε ένα πράσινο βασιλικό για το χειμώνα;
Οι περισσότερες ποικιλίες βασιλικού έχουν πράσινο χρώμα. Αυτές οι ποικιλίες είναι ανθεκτικές στο κρύο και ανεπιτήδευτο. Διατηρούν το άρωμα των αιθέριων ελαίων για μεγάλο χρονικό διάστημα σε χαμηλές θερμοκρασίες και ως εκ τούτου συνήθως ο πράσινος βασιλικός αποθηκεύεται σε ψύξη.
Πλένουμε το πλυμένο και αποξηραμένο βασιλικό σε αποστειρωμένα βάζα με στρώματα, τα χύνοντας με αλάτι και πιέζοντας σταθερά το ένα στρώμα στο άλλο. Αφού τα χόρτα αφήσουν το χυμό, στρέψτε καλά τα βάζα και φυλάξτε το στο ψυγείο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από δύο μοίρες. Το άλας είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό, επειδή η πράσινη προετοιμασία για μεγάλο χρονικό διάστημα θα διατηρήσει την πικάντικη γεύση του.
Πώς να προετοιμάσετε το βασιλικό σε λάδι για το χειμώνα;
Αν σας αρέσουν σαλάτες από φρέσκα λαχανικά, τότε για σάλτσες σαλάτας ο βασιλικός σε λάδι προσεγγίζει τέλεια. Επιπλέον, το ελαιόλαδο είναι ένα καλό συντηρητικό, επειδή αυτό το κομμάτι θα διατηρήσει τις χρήσιμες του ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Συστατικά:
- φύλλα πράσινου βασιλικού - 180 γρ.
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- άλας - 45 g.
- ελαιόλαδο - 110 ml.
Προετοιμασία
Τα πλυμένα και αποξηραμένα φύλλα βασιλικού κόβονται και τοποθετούνται σε παρασκευασμένα πιάτα. Συντρίψτε τα σκελίδες σκόρδου με την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού και στείλτε τα στα φύλλα του βασιλικού. Το μείγμα χύνεται με ελαιόλαδο έτσι ώστε το λάδι να καλύπτει το τεμάχιο εργασίας, και τοποθετήστε το σε ένα πλαστικό δοχείο στην κατάψυξη. Μια μεγάλη ποσότητα λαδιού δεν θα επιτρέψει το πάγωμα του μείγματος, οπότε είναι δυνατό να χρησιμοποιηθεί η κατεψυγμένη πλήρωση χωρίς πολύ μεγάλη δυσκολία, επιλέγοντας την απαραίτητη ποσότητα για το πιάτο.
Πώς να προετοιμάσει το βασιλικό για το χειμώνα στην κατάψυξη;
Μια από τις επιλογές για κατάψυξη είναι μια ξηρή μέθοδος, που χρησιμοποιείται συχνά στο σπίτι. Ο συλλεγόμενος βασιλικός εμποτίζεται σε κρύο νερό για μία ώρα, πλένεται και στεγνώνεται προσεκτικά, τα προετοιμασμένα χόρτα τοποθετούνται σε πακέτα, αφήνουν τον αέρα έξω και δεσμεύοντάς τα. Σε μια μέρα, πρέπει να τα κουνήσετε, έτσι ώστε τα φύλλα να υποχωρούν και να μην παγώσουν σε ένα κώμα. Με αυτή τη μέθοδο, τα χόρτα αποθηκεύονται για περίπου ένα χρόνο.