Για όσους κατανοούν μόνο τις λεπτές αποχρώσεις του κυνηγιού μανιταριών και των έμπειρων συλλεκτών μανιταριών που επιθυμούν να βελτιώσουν την εμπειρία τους, θα είναι ενδιαφέρον να μάθουμε πώς να προετοιμάζουμε τα μανιτάρια για να δίνουμε τη μέγιστη έμφαση σε όλα τα πλεονεκτήματα αυτού του τύπου μανιταριού. Κάθε πιάτο από αυτά θα εκπλήξει με εκπληκτική γεύση και θα σας ευχαριστήσει με υπέροχες θρεπτικές ιδιότητες.
Τι φαίνονται τα σκουμπρί;
Πηγαίνοντας στο δάσος για μανιτάρια, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τι μοιάζει με ένα πολύτιμο προϊόν, ώστε να μην το μπερδεύουμε με μη βρώσιμα δείγματα και να επιστρέψουμε από το ήρεμο κυνήγι με το επιθυμητό θήραμα.
- Το πιο νόστιμο είναι ένα πραγματικό λευκό μανιτάρι. Το καπέλο του με γάλα που έχει μπαίνει κάτω από το κατώτατο σημείο των βελούδινων άκρων φτάνει σε διάμετρο 20 cm, ενώ το εσωτερικό του ποδιού δεν έχει μεγαλύτερη από 10 cm.
- Όχι λιγότερο θρεπτικά και νόστιμα είναι τα μαύρα μανιτάρια, με σκούρα πράσινα καπέλα με μια ωραία ώχρα πιο κοντά στην άκρη και σχεδόν μαύρη στη μέση.
- Αρκετά δικαιολογεί το όνομά του κίτρινα μανιτάρια, έχοντας ηλιόλουστες καλύμματα στα μικρά πόδια.
- Μια ελαφριά φρουτώδης οσμή έχει άσπρα μανιτάρια με λευκά καπέλα φτάνοντας σε διάμετρο 30 cm.
- Τα μικρά μανιτάρια βελανιδιάς έχουν καπέλα σχήματος κώνου συχνά ακανόνιστου σχήματος και διαμέτρου 5-12 cm.
- Όλα τα είδη αυνανισμού είναι Mlechnica λόγω του γαλακτώδους χυμού που περιέχεται σε αυτά, η οποία απελευθερώνεται στην τομή ή στη θέση του κατάγματος. Στα λευκά και κίτρινα μανιτάρια, αρχικά ο λευκός χυμός γίνεται κίτρινος, το καστανό καφέ, η βελανιδιά γίνεται καφέ, και ο ασβέστης παραμένει αμετάβλητος.
Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια;
Γνωρίζοντας πώς να καθαρίσετε και να προετοιμάσετε τα μανιτάρια, παρέχετε ένα σπιτικό γεύμα με ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο δεν θα είναι δύσκολο. Ο καθαρισμός χρειάζεται πολύ χρόνο, αλλά δεν παραμελούν ένα τόσο σημαντικό στάδιο στην προετοιμασία των μανιταριών, ακόμη και αν η ρύπανση είναι ελάχιστη.
- Τα μανιτάρια βυθίζονται σε ζεστό νερό για μισή ώρα, μετά τα οποία λαμβάνονται για καθαρισμό.
- Καθαρίστε τα καπέλα με μια βούρτσα ή πετσέτα, κολλώδη φύλλα, βρωμιά με βλέννα, ξεπλύνετε όλα τα σκουπίδια, κομμάτια γης και άμμο.
Πώς να μουλιάσετε τα μανιτάρια;
Τα κατάλληλα μούρα με εμβάπτιση θα βοηθήσουν όχι μόνο να προστατευθούν από τις αρνητικές συνέπειες που συνδέονται με τη χρήση τους, αλλά και να βελτιώσουν σημαντικά τα γευστικά χαρακτηριστικά του προϊόντος χωρίς να διακυβεύουν τις θρεπτικές και χρήσιμες ιδιότητες, εξαλείφοντας τις προσκρούσεις από την έμφυτη πικρία τους.
- Μπορείτε να απολαύσετε τα μανιτάρια σε καθαρό ή αλατισμένο νερό, ενημερώνοντας το περιβάλλον κάθε 3-4 ώρες.
- Επιταχύνετε τη διαδικασία εμβάπτισης χρησιμοποιώντας ένα ζεστό υγρό.
- Αφού τοποθετήσετε τα μανιτάρια στο νερό, πιέζονται με ένα φορτίο έτσι ώστε όλα τα σώματα φρούτων να είναι εντελώς βυθισμένα στο υγρό.
- Πόσο να απολαύσετε τα μανιτάρια εξαρτάται από τον τύπο των μανιταριών, τον βαθμό ωριμότητας και τα φυσικά χαρακτηριστικά τους. Για να απαλλαγείτε από την πικρή γεύση των λευκών αχλαδιών αρκετά συχνά και μια μέρα. Άλλοι τύποι είναι εμποτισμένοι για τουλάχιστον τρεις ημέρες.
Γάλα - συνταγές μαγειρικής
Για πολλούς, η παρασκευή των μανιταριών μειώνεται στο αποσκωρίωση ή στην αποστείρωση της κατάλληλης μάζας μανιταριών. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές συνταγές για τη δημιουργία μοναδικών γαστρονομικών συνθέσεων, όπου το προϊόν εκδηλώνεται με τον καλύτερο δυνατό τρόπο, δίνοντας τα πιάτα μια θρεπτική γεύση, και γεμίζοντας τα με ανεκτίμητες χρήσιμες ιδιότητες.
- Τα σταφύλια είναι εξαιρετικά γευστικά σε τηγανητά. Μπορούν να μαγειρευτούν λακωνικά με την προσθήκη κρεμμυδιών ή να συμπληρωθούν με πατάτες, άλλα λαχανικά, σάλτσα.
- Όχι λιγότερο laco, τα πρώτα πιάτα μανιταριών. Προσθέτοντας τα εμποτισμένα φρούτα στη σούπα ή στο μπιφτέκι, θα είναι δυνατό να μεταμορφώσετε τα χαρακτηριστικά του φαγητού προς το καλύτερο, γεμίστε το με μια νέα γεύση.
- Καλά αρτοσκευάσματα με μανιτάρια. Τα μανιτάρια μπορούν να βρασμένα ή τηγανητά με την προσθήκη κατάλληλων συνοδεία.
- Μπορείτε να παρασκευάσετε παραδοσιακά μανιτάρια για το χειμώνα, να απομονώσετε, να μαρινάρετε το προϊόν ή να μαγειρέψετε το χαβιάρι από αυτό.
Πώς να τηγανίσετε τα μανιτάρια;
Οι ακόλουθες συστάσεις θα σας βοηθήσουν να μάθετε πώς να προετοιμάσετε τα μανιτάρια, τηγανίζοντας τα σε ένα τηγάνι. Χωρίς σωστή επεξεργασία του βασικού προϊόντος, δεν μπορείτε να το κάνετε: τα μανιτάρια είναι εμποτισμένα μέχρι να εξαφανιστεί η πίκρα. Αν είναι επιθυμητό, στο τηγάνι, μετά το τηγάνισμα, μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα και να βγάλετε ένα πιάτο με μπαχαρικά για 5 λεπτά.
Συστατικά:
- μανιτάρια - 700 g.
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- αλάτι, πιπέρι, λάδι, μπαχαρικά.
Προετοιμασία
- Τα σταφύλια καθαρίζονται, εμποτισμένα, κομμένα, βρασμένα για 5 λεπτά, αφήνονται να στραγγίσουν.
- Τοποθετήστε τη μάζα των μανιταριών στο θερμαινόμενο λάδι, σεζόν και τηγανίστε μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία.
- Προσθέστε το κρεμμύδι, μαγειρέψτε τα τηγανισμένα μανιτάρια για άλλα 10 λεπτά.
Τηγανητά μανιτάρια με πατάτες
Το Gruzes, η συνταγή του οποίου θα παρουσιαστεί αργότερα, είναι μια κερδοφόρα μαγειρική σύνθεση για το σχεδιασμό ενός θρεπτικού γεύματος στο σπίτι. Τα τηγανητά μανιτάρια σε αυτή την περίπτωση συμπληρώνονται με ροδακινιές πατάτες. Η φρεσκάδα της γεύσης θα προσθέσει ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό, που προστέθηκαν στο τέλος της κοιλιάς.
Συστατικά:
- μανιτάρια - 400 g.
- πατάτες - 750 g.
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- άνηθο και μαϊντανό - 0,5 μάτσο το καθένα.
- αλάτι, πιπέρι, λάδι, μπαχαρικά.
Προετοιμασία
- Καθαρίστε, απολαύστε, κόψτε και βράστε 5-10 λεπτά μανιταριών.
- Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι που θερμαίνεται με λάδι, τηγανίζετε μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία και να κοκκινίσει το φως.
- Σε ένα άλλο μπολ τηγανίζουμε πατάτες μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμες.
- Συνδυάστε πατάτες με μανιτάρια, εποχή, προσθέστε κρεμμύδι και τηγανίζουμε μαζί 10 λεπτά.
- Ρίξτε χόρτα, ανακατέψτε και απενεργοποιήστε τη σόμπα.
Σούπα με μανιτάρια - συνταγή
Η σούπα μανιταριών παρασκευάζεται στο δεύτερο ζωμό για να αρθεί η πιθανότητα πικρίας του πιάτου. Μια μαλακότερη γεύση θα αποδειχθεί εάν προσθέσετε κρέμα στο ζεστό στο τέλος του μαγειρέματος. Ως γέμιση, επιτρέπεται να χρησιμοποιηθούν φρέσκα λαχανικά, δημητριακά και ψιλοκομμένα φρέσκα λαχανικά: κολοκυθάκια, πιπεριά, ντομάτες.
Συστατικά:
- μανιτάρια - 0,5 kg.
- πατάτες - 4 τεμάχια.
- κρεμμύδια και καρότα - 1 τεμ.
- κρέμα - 200 ml.
- σκόρδο - 2 δόντια;
- νερό ή ζωμό - 2 λίτρα.
- βερμικέλλι - 1 χούφτα?
- αλάτι, πιπέρι, δάφνη, βούτυρο, χόρτα.
Προετοιμασία
- Τα μανιτάρια είναι εμποτισμένα σε αλατισμένο νερό, μετά το οποίο βράζουν για 15 λεπτά, το νερό στραγγίζεται.
- Γεμίστε το μανιτάρι κομμένο σε φέτες με ένα μέρος του γλυκού νερού, προσθέστε κύβους πατάτας, κρεμμύδια αλατισμένα με κρεμμύδι και καρότα.
- Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε τα εξαρτήματα.
- Ρίξτε βόρτσικολλι, φέτες χόρτα και σκόρδο, ρίξτε στην κρέμα, στρώστε το πιάτο για να δοκιμάσετε και ζεσταίνετε άλλα 5 λεπτά.
Χαβιάρι
Τα αυγά μανιταριών από τα μανιτάρια είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να επεξεργαστείτε τα μανιτάρια που δεν ανταποκρίνονται στα πρότυπα ή τα κατάφυτα. Εάν τα φρούτα είναι ώριμα, τότε θα πρέπει να εμποτιστούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και κατά προτίμηση σε ζεστό νερό. Η γεύση των σνακ μπορεί να φρεσκαριστεί προσθέτοντας ψιλοκομμένες ή τριμμένες ντομάτες, πάστα ντομάτας, στο μείγμα.
Συστατικά:
- μανιτάρια - 1 κιλό.
- κρεμμύδια και καρότα - 3 τεμ.
- σκόρδο - 2 δόντια;
- έλαιο - 130 ml.
- αλάτι, πιπέρι.
Προετοιμασία
- Τα μουσκεμένα μανιτάρια είναι βρασμένα για 40 λεπτά, στριμμένα σε ένα μύλο κρέατος.
- Προσθέτουμε το αλατισμένο κρεμμύδι με καρότα, αλάτι, πιπέρι.
- Βάζετε τη μάζα κάτω από το καπάκι για 30 λεπτά, ανακατεύετε το σκόρδο.
- Μετά από 5 λεπτά εφησυχασμού τα αυγά στις όχθες και μετά την ψύξη στέλνονται στο κρύο.
Πίτα με μανιτάρια και πατάτες
Μια κόκκινη και αρωματική πίτα με μανιτάρια θα είναι μια αποτελεσματική προσθήκη σε κάθε γιορτή. Προετοιμάστε ότι μπορεί να είναι λακωνικά με μανιτάρια, τηγανίζοντας ένα προϊόν με κρεμμύδια ή παίρνοντας μια τέτοια γέμιση με αρμονική συνοδεία. Συνδυάστε μάζα μανιταριών με πατάτες, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα λαχανικά για να διαλέξετε.
Συστατικά:
- γάλα - 250 ml.
- αλεύρι - 500-600 g.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- ζάχαρη - 50 g.
- βούτυρο - 150 g.
- φρέσκια ζύμη - 25 g.
- αλατισμένα μανιτάρια μεσαίου μεγέθους - 4-5 τεμ.
- πατάτες - 2-3 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 1,5 τεμάχια.
- αποξηραμένα ή φρέσκα βότανα - για γεύση.
- αλάτι, πιπέρι.
Προετοιμασία
- Το λιωμένο βούτυρο (100 g) αναμιγνύεται με γάλα, ζύμη, ζάχαρη, αλάτι.
- Ανακατέψτε το χτυπημένο αυγό, το αλεύρι, κάντε μια παρτίδα μαλακής ζύμης.
- Τα 2/3 αλεύρι αλεύρου κατανέμονται σε ένα καλούπι.
- Στην κορυφή, βάζετε βραστές πατάτες και ψιλοκομμένες κούπες.
- Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια με ψιλοκομμένα μανιτάρια, ετοιμάζουμε τη μάζα σε γεύση, απλώνουμε τις πατάτες.
- Πασπαλίστε τη γέμιση με χόρτα, λιπάνετε με μαλακό λάδι, διακοσμήστε την κορυφή της πίτας με μοτίβα από την υπόλοιπη ζύμη.
- Το προϊόν ψήνεται για 20-30 λεπτά σε 180 μοίρες.
Αλατισμένα Δίσκοι Γάλακτος - Συνταγή
Περαιτέρω, πώς να παρασκευάσετε αλατισμένα μανιτάρια , έτσι ώστε να μπορείτε να εξυπηρετήσετε το τεμάχιο εργασίας ως ένα ανεξάρτητο σνακ, συμπληρωμένο με κρεμμύδια ή σκόρδο ή που χρησιμοποιείται για την παρασκευή πιάτων πολλών συστατικών. Στην τελευταία περίπτωση, τα μανιτάρια πλένονται, πλένουν το πλεόνασμα του αλατιού και, εάν είναι απαραίτητο, εμποτίζονται μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή γεύση.
Συστατικά:
- μανιτάρια - 2 κιλά.
- άλας - 100 g.
- σκόρδο - 2 δόντια ή γεύση.
- φύλλα χρένου και κεράσια.
Προετοιμασία
- Το ξεφλούδισμα των μανιταριών αρχίζει με τον καθαρισμό και το μούσι.
- Τα φρούτα τοποθετούνται σε μια δεξαμενή αλατιού, ρίχνουν στρώματα με αλάτι, συμπληρώνουν με σκόρδο και βότανα.
- Μετά από 2 ημέρες, μπορείτε να συμπληρώσετε τα περιεχόμενα με μια νέα μερίδα μανιταριών.
- Φέρουν το τεμάχιο εργασίας στο κρύο για τουλάχιστον 1,5-2 μήνες.