Η αλάτιση της ρέγγας στο σπίτι δεν είναι δύσκολη, εκτός από, υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές. Το πιο σημαντικό, πάντα να θυμάστε ότι πρέπει να αγοράσετε τα ψάρια με μια παχιά και λιπαρή πλάτη. Εάν είναι κατεψυγμένο, πριν το αλάτισμα σε λίγες ώρες ξεπαγώστε τελείως και μην το πλύνετε. Και τώρα ας σκεφτούμε μαζί σας πώς να σαρώσετε τη ρέγγα σωστά.
Πώς να μαζέψετε φρέσκια ρέγγα;
Συστατικά:
- φρέσκα ρέγγα - 1 τεμ.
Για τη μαρινάδα:
- βραστό νερό - 1 είδος?
- φυτικό έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 3 τεμ.?
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.?
- αλάτι.
Προετοιμασία
Τώρα θα καταλάβουμε πώς να μαριναριστούμε τη ρέγγα στην άλμη. Έτσι, ρίχνουμε νερό στο δοχείο, προσθέτουμε το φυτικό έλαιο, βάζουμε το δάφνινο φύλλο, το πιπέρι, το αλάτι και το βάζουμε στη φωτιά. Φέρτε τη μαρινάδα σε βράση, ψύξτε και ρίξτε λίγο ξύδι κατά βούληση. Η κατεργαζόμενη ρέγγα τοποθετείται σε ένα μεγάλο ευρύ δοχείο, γεμάτο με κρύο άλμη, σφικτά καλυμμένο με καπάκι και κρατείται πρώτα στο δωμάτιο για περίπου 5 ώρες και στη συνέχεια σε άλλες 5 ώρες στο ψυγείο.
Πόσο γρήγορα μπορείτε να μαρέψετε τη ρέγγα;
Συστατικά:
φρέσκια ρέγγα - 3 τεμ.
Για τη μαρινάδα:
- νερό - 1 λίτρο.
- αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- φύλλο δάφνης - 3 τεμάχια.
- μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ξηρή μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Σε μια μικρή κατσαρόλλα ρίχνουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, βάζουμε το φύλλο δάφνης και λίγο αρωματικά πιπέρι. Όλα προσεκτικά αναμειγνύονται και παραμένουν στην άκρη. Τώρα πάρτε μια ολόκληρη, φρέσκα ρέγγα, nepotroshim αυτό, και να βάλει αμέσως σε καθαρά βάζα 3-λίτρων. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα ψάρια με την παρασκευασμένη άλμη, βάζουμε την ξηρή μουστάρδα στην κορυφή και την καλύπτουμε με καπάκι. Αφήστε την ρέγγα αλατισμένη σε θερμοκρασία δωματίου και, στη συνέχεια, αναδιατάξτε την στο ψυγείο. Μετά από περίπου 2 ώρες το ψάρι είναι έτοιμο και μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι σαν σνακ, διακοσμημένο με δαχτυλίδια κρεμμυδιών.
Πώς να μαριέμαι σαλάτα ρέγγας;
Συστατικά:
- ρέγγα - 2 τεμ.
Για άλμη:
- νερό - 500 ml.
- ζάχαρη - 0,5 κουτ.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μαύρα πιπέρι - 5 τεμάχια.
- σκελίδες - 2 μπουμπούκια.
- σπόροι κορίανδρου - 0,5 κουτ.
- σπόροι άνηθου - 0,5 κουτ.
Προετοιμασία
Θα αναλύσουμε μια ακόμη παραλλαγή, καθώς είναι νόστιμο να μαριναριστεί η ρέγγα. Στο δοχείο, ρίχνουμε το νερό, βάζουμε τα πιάτα στη φωτιά, φέρουμε το βράσιμο, ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά και βράζουμε ακριβώς 5 λεπτά. Στη συνέχεια αφήστε το άλμη για να κρυώσει και πηγαίνετε στο ψάρι. Παίρνουμε μια φρέσκια ρέγγα, την κόβουμε , κόβουμε το κεφάλι, την ουρά, αφαιρούμε τα εσωτερικά, πλένουμε τα ψάρια κάτω από το κρύο νερό και αφαιρούμε την καθαρά εσωτερική μαύρη μεμβράνη. Στη συνέχεια κόψτε το με όχι πολύ χοντρά κομμάτια, το βάζουμε σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο και το γεμίζουμε με καλά προετοιμασμένη άλμη. Σφίγουμε το βάζο με ένα καπάκι και το αφήνουμε για περίπου πέντε ημέρες για να αλατιστεί. Μια εβδομάδα αργότερα, μια νόστιμη ρέγγα πικάντικου αλατιού θα είναι έτοιμη για εσάς.
Πώς να μαζέψετε ρέγγα ολόκληρο;
Με τον ίδιο ακριβώς τρόπο, μπορείτε να σώσετε τα ψάρια και ολόκληρα, χωρίς να τα κόψετε τελείως. Για να γίνει αυτό, μην ξεπαγώσετε τη ρέγγα μέχρι το τέλος, έτσι ώστε
Γεμίστε με ζεστή άλμη, παρασκευασμένη σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω, και αφήστε την σε δροσερό μέρος μέχρι να κρυώσει η μαρινάδα. Στη συνέχεια αφαιρούμε το βάζο με τα ψάρια στο ψυγείο. Ο χρόνος αποσκωρίωσης ολόκληρης της ρέγγας θα είναι λίγο μακρύτερος, αλλά στη συνέχεια μπορείτε να το καθαρίσετε, να το κόψετε και να χρησιμοποιήσετε τα ψάρια όπως σας αρέσει περισσότερο. Και περισσότερο σε τμήματα θα αποδειχθεί περισσότερο φως, από τις αλατισμένες φέτες. Τώρα καθαρίζουμε τις φέτες της ρέγγας από το δέρμα, τις κόβουμε σε φέτες, προσθέτουμε τα κομμένα κρεμμυδάκια, γεμίζουμε με φυτικό λάδι ή ξίδι. Αυτό είναι όλη η ρέγγα με ξύδι και κρεμμύδια έτοιμη!