Δεν είναι μυστικό ότι, προκειμένου να παραταθεί το προϊόν την ημερομηνία λήξης, ο κατασκευαστής μπορεί να το γεύση με μη φυσικά συντηρητικά που επηρεάζουν δυσμενώς την υγεία του καταναλωτή. Τα αλατισμένα ψάρια δεν αποτελούν εξαίρεση. Επιπλέον, δεν είναι ασυνήθιστο ο σολομός να εκτεθεί σε σφάγια που δεν είναι της πρώτης φρεσκάδας. Από αυτό, παρακάτω, σας προτείνουμε να καταλάβετε πώς να μαρινάρετε το σκουμπρί στο σπίτι για να επαληθεύσετε ανεξάρτητα την ποιότητα των καταναλωθέντων προϊόντων.
Πολύ νόστιμο σκουμπρί, μαριναρισμένο στο σπίτι
Δεδομένου ότι δεν είναι πολύ μακριά από τις διακοπές σας, προτείνουμε να ετοιμάσετε μια χειμερινή εκδοχή του ψιλοκομμένου ψαριού, αρωματισμένο με μπαχαρικά και ενδιαφέρουσες γεύσεις.
Συστατικά:
- φιλέτο σκουμπριού - 4 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 75 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 15 g.
- χυμός λεμονιού - 45 ml.
- μούρα από αρκεύθου - 10 τεμάχια.
- σπόροι κορίανδρου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- δάφνη φύλλα - 3 τεμάχια?
- ξύδι κρασιού - 230 ml;
- νερό - 90 ml.
- αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
Προετοιμασία
Για την ευκολία της κατανάλωσης ήδη μαγειρεμένων ψαριών, βεβαιωθείτε ότι υπάρχει τουλάχιστον ένα ελάχιστο των οστών που απομένουν στο φιλέτο. Διαχωρίστε τη λάμπα σε μικρούς δακτυλίους και μετακινήστε τα φιλέτα ψαριών. Σε μια κατσαρόλα μείγμα ζάχαρης με χυμό λεμονιού, ξύδι, σπόρους κόλιανδρου, αρκεύθου, δάφνης, νερού και αλατιού. Φέρτε τα περιεχόμενα της μαρινάδας σε βράση και στη συνέχεια αφήστε να κρυώσει εντελώς. Στρώνουμε τη μαρινάδα και την ρίχνουμε στα ψάρια. Αφήστε το σκουμπρί για μια ημέρα στο ψυγείο και στη συνέχεια πάρτε το δείγμα.
Σκουμπρί μαριναρισμένο με κρεμμύδια σε βάζο
Συστατικά:
- σκουμπρί - 630 g.
- ξύδι μήλου μήλου - 55 ml;
- χυμός λεμονιού - 115 ml.
- κρεμμύδι - 45 γρ.
- καρότα - 45 g;
- σκόρδο - 3 δόντια;
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- φυτικό έλαιο - 45 ml.
- σπόροι άνηθου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Χωρίστε το σφάγιο του σκουμπριού σε παχιά κομμάτια. Διαιρέστε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και κόψτε τα καρότα σε φέτες. Συντρίψτε ένα σκελίδες σκόρδο και βάζετε τα λαχανικά εναλλάξ με κομμάτια ψαριού σε ένα βάζο. Βεβαιωθείτε ότι τα περιεχόμενα του δοχείου είναι γεμάτα σφιχτά. Διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μίγμα ξύδι μηλίτη μήλου και χυμό λεμονιού. Προσθέστε το φυτικό έλαιο και τους άνηθους σε κονίαμα. Ρίξτε τα περιεχόμενα του βάζου με τη μαρινάδα, έτσι ώστε τα συστατικά να είναι πλήρως καλυμμένα. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να ρίχνετε περίπου 40 ml κρύου νερού. Αφήστε το ψάρι στο ψυγείο για όλη τη νύχτα.
Μαριναρισμένο σκουμπρί
Αυτός ο ιαπωνικός τρόπος μαριναρίσματος ψαριών ονομάζεται ξηρός. Ο ξηρός πρεσβευτής επιτρέπει στα ψάρια να διατηρούν την υφή τους και αφήνει τη γεύση «καθαρή» και μινιμαλιστική.
Συστατικά:
- σκουμπρί σφαγίου - 440 g.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ξύδι ρύζι - 230 ml.
Προετοιμασία
Για να μαριναριστεί το σκουμπρί, διαιρέστε το σφάγιο σε ένα φιλέτο και σιγουρευτείτε ότι έχετε εξαγάγει όλα τα οστά από τον πολτό. Πασπαλίζουμε το σκουμπρί με αλάτι και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για μια ώρα. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα ψάρια σε γυάλινα σκεύη και ρίξτε ξίδι για να καλύπτεται. Αφήστε το σκουμπρί με σκουμπρί για άλλα 15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε, στεγνώστε, κόψτε και δοκιμάστε.
Συνταγή για φέτες σκουμπριού
Συστατικά:
- φιλέτο σκουμπριού - 4 τεμάχια.
- πορτοκάλια - 2 τεμάχια.
- γλυκό κρεμμύδι - 110 γραμμάρια.
- μίσχοι σέλινου - 2 τεμ.?
- σπόροι κορίανδρου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ξηρό λευκό κρασί - 230 ml.
- καρότα - 110 g;
- μια χούφτα πράσινα (μαϊντανός + άνηθο).
Προετοιμασία
Διαχωρίστε τα φιλέτα σκουμπριού σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους. Στα ψάρια, φτιάξτε την φλούδα πορτοκαλιού, προσθέστε δαχτυλίδια κρεμμυδιού, σέλινο και καρότα. Στη στιβάδα, αλέστε τους σπόρους του κόλιανδρου με ένα τσίμπημα αλατιού. Πασπαλίζουμε αλάτι στα ψάρια και τα λαχανικά, και στη συνέχεια ρίχνουμε όλο το κρασί και το χυμό εσπεριδοειδών. Αφήστε το σκουμπρί στο κρύο για 8-10 ώρες, και στη συνέχεια πασπαλίστε με χόρτα πριν το σερβίρετε.