Τα μακαρόνια αναφέρονται σε σωληνοειδή προϊόντα από αλεύρι και νερό. Με την πρώτη ματιά, τα πιάτα είναι ευκολότερα από ότι τα μακαρόνια δεν μπορούν να βρουν. Αλλά δεν είναι όλα τόσο απλά όσο φαίνεται. Από αυτό το άρθρο, οι λάτρεις ζυμαρικών θα μάθουν πώς να κάνουν σπιτικά ζυμαρικά, πώς να μαγειρεύουν ζυμαρικά έτσι ώστε να μην κολλάνε μαζί, καθώς και πολλά ενδιαφέροντα και χρήσιμα γεγονότα για τις μακαρόνια.
Ας ξεκινήσουμε με τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες ζυμαρικών. Παρά το γεγονός ότι η Ιταλία είναι η γενέτειρα των ζυμαρικών, αναφορές σε παρόμοια προϊόντα απαντώνται και σε άλλους λαούς. Για παράδειγμα, στα ανατολικά, τα ντομάτα αυγών και ρυζιού, τα μακαρόνια από αλεύρι ή munga από φαγόπυρο είναι κοινά. Στη σλαβική μαγειρική, μπορείτε να βρείτε ζυμαρικά και ζυμαρικά, τα οποία παρασκευάζονται ως ωμά ζυμαρικά, αλλά η ζύμη δεν στεγνώνει και προσθέτει περισσότερο υγρό.
Η παραγωγή μακαρόνια από σκληρές ποικιλίες είναι η πιο κοινή στην Ιταλία, και ονομάζονται ζυμαρικά. Από εκεί, λάβαμε πολλές συνταγές με διάφορες σάλτσες, χάρη στις οποίες και τα απλά βρασμένα ζυμαρικά μπορούν να έχουν μοναδική γεύση και άρωμα. Επίσης, τα ζυμαρικά είναι διαφορετικά στους τύπους - για διαφορετικά πιάτα παράγονται προϊόντα διαφορετικών σχημάτων και μεγεθών. Τα μεγάλα ζυμαρικά είναι καλά για το παραγέμισμα, τα μικρά τόξα είναι όμορφα σε σαλάτες, ζυμαρικά, κέρατα, σπείρες χρησιμοποιούνται ως πλάκα, και για τα κατσαρίδες είναι προτιμότερο να τραβούν μικρούς σωλήνες. Μερικές φορές τα προϊόντα είναι χρωματισμένα με φυσικές βαφές.
Είναι πολύ σημαντικό να μπορείτε να διακρίνετε τα σωστά ζυμαρικά από τα προϊόντα ζύμης που έχουν τη μορφή ζυμαρικών. Το γεγονός είναι ότι χρήσιμα ζυμαρικά, από τα οποία δεν παίρνουν λίπος - αυτό είναι ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι. Αλλά τέτοια προϊόντα είναι ακριβότερα και, δυστυχώς, η ποικιλία τους δεν είναι τόσο μεγάλη. Συχνά είναι ζυμαρικά που παρασκευάζονται στην Ιταλία. Στις χώρες της ΚΑΚ, η παραγωγή μακαρονιών από στερεές ποικιλίες σίτου εμφανίστηκε σχετικά πρόσφατα, για παράδειγμα, είναι η σχετικά φθηνή μακαρόνια "Chumak". Τα φθηνότερα ζυμαρικά από τις ποικιλίες μαλακού σίτου είναι χειρότερα όχι μόνο στις γευστικές ιδιότητες - η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτών των ζυμαρικών είναι πολύ υψηλότερη, είναι δύσκολο να επιτευχθεί ότι αυτά τα ζυμαρικά δεν κολλάνε μαζί και μετά το φαγητό παραμένει βαρύτητα στο στομάχι.
Για τους Ιταλούς, είναι απαράδεκτο να καλούνται προϊόντα μακαρόνια από ποικιλίες μαλακού σίτου. Τα σωστά μακαρόνια συμβάλλουν στην απομάκρυνση της χοληστερόλης από το σώμα, περιέχουν πολλή πρωτεΐνη, ώστε να μπορούν να ανταγωνιστούν ακόμη και με προϊόντα κρέατος. Επίσης οι μακαρόνια από σταθερές ποιότητες περιέχουν βιταμίνες και διαφέρουν σε μια δομή υδατανθράκων. Στις στερεές ποικιλίες σίτου, το άμυλο είναι σε κρυσταλλική μορφή και δεν καταστρέφεται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, αλλά μετατρέπεται σε πρωτεΐνη. Σε μαλακές ποιότητες, το άμυλο είναι άμορφο και καταστρέφεται όταν μεταποιείται, τα ζυμαρικά βράζονται και το υγρό στο οποίο μαγειρεύονται γίνεται σαν πάστα. Τα προϊόντα μακαρόνια διαφορετικής ποιότητας έχουν εξωτερικές διαφορές. Τα μακαρόνια από τις ποικιλίες σκληρού σίτου είναι λεία, κρέμα ή χρυσή, με σκούρες και λευκές κουκίδες. Σε ένα πακέτο ζυμαρικών από μαλακές ποικιλίες θα βρείτε κόκκους αλεύρου και οι ίδιες οι μακαρόνιες είναι λευκές ή αφύσικες κίτρινες, ακατέργαστες και δεν έχουν εγκλείσματα ή έχουν μόνο λευκά σημεία, ίχνη ακαθαρσιών.
Από τον τύπο και την ποιότητα των ζυμαρικών εξαρτάται από το πώς και πόσο να μαγειρεύουν τα ζυμαρικά. Ο γενικός κανόνας μαγειρικής μαγειρικής είναι μια μεγάλη ποσότητα νερού (όχι λιγότερο από ένα λίτρο νερού ανά 100 g προϊόντων).
Πώς να μαγειρέψετε μακαρόνια από σκληρό σιτάρι;
Υψηλής ποιότητας ζυμαρικά είναι πολύ εύκολο να μαγειρέψουν. Φέρτε στη βράση τη σωστή ποσότητα νερού, προσθέστε αλάτι και ζυμαρικά. Μπορείτε να ετοιμάζετε, όπως είναι συνηθισμένο στην Ιταλία - να κάνετε τα ζυμαρικά ελαφρώς ανεπαρκώς ψημένα και να τα φέρετε σε πλήρη ετοιμότητα. Αποστραγγίστε το νερό, βάλτε τα ζυμαρικά σε ένα ζεστό πιάτο, σερβίρετε με σάλτσα και σερβίρετε ζεστά στο τραπέζι.
Πώς να μαγειρεύουν ζυμαρικά από μαλακό σιτάρι;
Τέτοια ζυμαρικά είναι πιο δύσκολο να παρασκευαστούν, καθώς αυτά κολλάνε και βράζουν γρήγορα. Πτώση σε προϊόντα βραστό νερό, μπορείτε να προσθέσετε φυτικό έλαιο. Φροντίστε να προσέξετε - μόλις βράσουν τα ζυμαρικά, απενεργοποιήστε τη φωτιά και, ανακατεύοντας, μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά. Μετά από αυτό, δοκιμάστε - μόλις μαγειρευτεί το ζυμαρικό, και στη μέση δεν θα υπάρχει υγρό στρώμα, στραγγίστε το νερό και προσθέστε τη σάλτσα. Η σάλτσα πρέπει να γίνει πριν μαγειρέψετε τα ζυμαρικά, και να τα προσθέσετε σε ένα ζεστό πιάτο, αλλιώς τα ζυμαρικά
Πώς να μαγειρέψετε ωμά ζυμαρικά;
Τα ακατέργαστα ζυμαρικά δεν προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση, αλλά μαγειρεύονται αμέσως. Η συνταγή είναι απλή - από τα αυγά, το αλεύρι και το νερό αναμιγνύουν μια πολύ σφιχτή ζύμη, λεπτό roll, σχήμα και ξηρό. Για το χρώμα, μπορείτε να προσθέσετε το χυμό σπανάκι, καρότα ή τεύτλα. Σε βράζοντας αλατισμένο νερό βγάζετε τα ζυμαρικά και μαγειρεύετε μέχρι να είστε έτοιμοι. Κατόπιν στραγγίστε το νερό, προσθέστε το λάδι και το βάζετε σε θερμαινόμενες πλάκες. Το πλύσιμο με ζυμαρικά κρύου νερού δεν συνιστάται.
Πώς να μαγειρεύουν ζυμαρικά από ρύζι;
Το ζυμαρικό ρυζιού μαγειρεύεται πολύ γρήγορα - κυριολεκτικά 3-5 λεπτά. Μερικές φορές είναι μούσκεμα πριν το μαγείρεμα. Συνήθως η συσκευασία υποδεικνύει τη μέθοδο παρασκευής, αλλά είναι καλύτερο να δοκιμάσετε και εάν είναι έτοιμοι να αποστραγγίσουν το νερό.
Τα πιάτα ζυμαρικών έχουν αποκτήσει δημοτικότητα σχεδόν σε όλο τον κόσμο, λόγω της ποικιλίας της γεύσης και του μινιμαλισμού στο μαγείρεμα. Τα προϊόντα από ζυμαρικά συνδυάζονται με σχεδόν όλα τα προϊόντα, έτσι ώστε να ετοιμάσετε ένα εκπληκτικό δείπνο, μην αφιερώνετε απαραίτητα πολλά χρήματα και ξοδεύετε όλη τη μέρα στη σόμπα. Μη φοβάστε να ονειρευτείτε και σίγουρα θα ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με μια ασυνήθιστη λιχουδιά.