Όπως το βόειο κρέας, η μοσχαρίσια γλώσσα είναι εξαιρετικά χρήσιμη, διατροφική και ως εκ τούτου κατάλληλη για κατανάλωση, ακόμη και εντός των αυστηρών ορίων των θερμίδων. Είναι αλήθεια ότι, σε αντίθεση με τη γλώσσα μιας ενήλικης αγελάδας, η γλώσσα του μόσχου είναι επίσης εξαιρετικά τρυφερό και συνεπώς λιώνει στο στόμα όταν τρώει φυσικά με σωστή προετοιμασία. Λεπτομέρειες για το πώς να μαγειρέψουν τη γλώσσα μοσχαριού, θα το πούμε στις ακόλουθες συνταγές.
Πώς και πόσο να μαγειρευτεί η γλώσσα του γουρουνά στο χρόνο;
Πριν συζητήσουμε την πρώτη μέθοδο μαγειρέματος της γλώσσας, ας δώσουμε προσοχή στην επιλογή και στην προετοιμασία της. Στην αγορά, επιλέξτε ένα μικρό προϊόν (εγγύηση ότι το προϊόν προέρχεται από ένα νεαρό ζώο) και ομοιόμορφο χρώμα. Η γλώσσα δεν πρέπει να είναι υγρή ή κολλώδης, να έχει σημεία και ανωμαλίες. Αγόρασε το παραπροϊόν πριν από το μαγείρεμα καλά ξεπλυθεί με μια βούρτσα, και μόνο στη συνέχεια να τεθεί σε μια κατσαρόλα.
Κόψτε τη γλώσσα με νερό, βράζει περίπου 10 λεπτά μετά το βρασμό και στη συνέχεια το υγρό αποστραγγίζεται, όπως κατά την προετοιμασία των περισσότερων άλλων παραπροϊόντων, για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα δυσάρεστης οσμής. Στη συνέχεια, η γλώσσα πλένεται, το νερό χύνεται, το τηγάνι ξεπλένεται και γεμίζει με φρέσκο υγρό. Εκεί στέλνουν τη γλώσσα και αφήνουν να βράσουν για άλλη ώρα και μισό. Η ετοιμότητα επαληθεύεται εύκολα: όταν διατρυπάται, πρέπει να ρέει ένα διαυγές υγρό από τη γλώσσα.
Η τελειωμένη γλώσσα μεταφέρεται αμέσως σε παγωμένο νερό, και στη συνέχεια καθαρίζεται από το κέλυφος της επιφάνειας, αφαιρώντας το σε ένα κομμάτι.
Πώς να μαγειρέψετε σωστά τη γλώσσα του μοσχαριού - συνταγή
Η δεύτερη μέθοδος μαγειρέματος της γλώσσας είναι ελαφρώς διαφορετική από την πρώτη, αλλά επηρεάζει τη γεύση του τελικού προϊόντος, καθώς απορροφά τα αρώματα των βοτάνων και των ριζών, καθώς και το αλάτι που προστίθεται στο υγρό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Βάλτε τη γλώσσα σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 15 λεπτά, στη συνέχεια βυθίστε το σε μια μπανιέρα με παγωμένο νερό και αφαιρέστε το κέλυφος. Η καθαρισμένη γλώσσα επιστρέφει στο τηγάνι με φρέσκο νερό και μετά το βρασμό της βάζει τις ρίζες σε φέτες και τα αρωματικά βότανα σε αυτό. Πόσο περισσότερο μαγειρεύετε μια γλώσσα μοσχαριού σε μια κατσαρόλα καθορίζεται από το μέγεθός της: η τυπική μη μεγάλη γλώσσα θα είναι έτοιμη μέσα σε περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, μπορεί να ψύχεται, ψιλοκομμένο και σερβίρεται, και τα υπολείμματα ζωμού χρησιμοποιούνται ως βάση για σούπες και σούπες .
Μια τέτοια βρασμένη γλώσσα είναι μεγάλη για σαλάτες και άλλα σνακ, αλλά θα πρέπει να σημειωθεί ότι είναι επίσης λιγότερο χρήσιμο, λόγω του καθαρισμού στα πρώτα στάδια μαγειρέματος.