Το βρασμένο συκώτι χρησιμοποιείται συνήθως για μαγειρικές σάλτσες και κρύα σνακ. Τα κομμάτια του ήπατος συνδυάζονται τέλεια με πολλά συστατικά και απολαμβάνουν οι επισκέπτες, αλλά αυτό συμβαίνει μόνο όταν το συκώτι μαγειρεύεται σωστά. Η διαδικασία μαγειρέματος του ήπατος των διαφόρων ζώων, όπως και η γεύση του, διαφέρει ο ένας από τον άλλο και έχει τις δικές του αποχρώσεις. Για να αποφύγετε λάθη, χρησιμοποιήστε τις συμβουλές μας.
Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρεψετε το συκώτι του βοείου κρέατος;
Το βρασμένο συκώτι βοδινού, χάρη σε μια σειρά από χρήσιμα στοιχεία στη σύνθεσή του, σπάνια χρησιμοποιείται στη διατροφή των ενηλίκων ή των παιδιών. Για τους τελευταίους, σερβίρεται μόνο σε βρασμένη μορφή.
Πριν από το μαγείρεμα του ήπατος, θα πρέπει να εμποτιστεί για να απαλλαγούμε από τα υπολείμματα αίματος και χολής. Συνήθως το συκώτι βυθίζεται σε γάλα ή νερό για μισή ώρα, στη συνέχεια καθαρίζεται από φιλμ και αγωγούς και χύνεται με φρέσκο κρύο νερό. Το συκώτι του βοείου κρέατος θα πρέπει να μαγειρεύεται για 40 λεπτά και να ωριμάσει στο τέλος του μαγειρέματος.
Το βρασμένο συκώτι βοείου κρέατος χρησιμοποιείται συχνά για να φτιάξει μια γέμιση ή ως γέμιση για το ψήσιμο.
Πώς και πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε το συκώτι κοτόπουλου;
Το ήπαρ κοτόπουλου είναι το πιο εύκολο να παρασκευαστεί. Δεν χρειάζεται να εμποτιστεί ή να καθαριστεί πριν από το μαγείρεμα, αλλά χρειάζεται μόνο να ξεπλύνετε προσεκτικά για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό αίμα. Στη σόμπα, το συκώτι κοτόπουλου μαγειρεύεται για 10-15 λεπτά, στον ατμό για περίπου 25-30 λεπτά, και στο multivark, στη λειτουργία "Varka", 15-20 λεπτά. Αλατοποιήστε το συκώτι κοτόπουλου για μερικά λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί.
Το έτοιμο συκώτι κοτόπουλου μπορεί να χτυπηθεί με βούτυρο έως ότου σχηματιστεί μια προσφορά πατέ.
Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε ένα συκώτι γαλοπούλας;
Σε αντίθεση με το ήπαρ ενός κοτόπουλου, το συκώτι μιας μεγαλύτερης γαλοπούλας και απαιτεί λεπτομερή έλεγχο για τους υπόλοιπους χολικούς πόρους και τις μεμβράνες που απομένουν μετά τον εκσπλαχνισμό. Το πλυμένο και αποφλοιωμένο ήπαρ χύνεται με κρύο νερό και βράζει μετά από βρασμό για μισή ώρα. Το συκώτι της γαλοπούλας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει πατέ και ζελέ, καθώς και σαλάτες και καναπεδάκια.
Πόσο πρέπει να μαγειρεύω το συκώτι;
Το συκώτι χοιρινού κρέατος απαιτεί προσεκτική προεπεξεργασία πριν από το μαγείρεμα. Κατ 'αρχάς, το συκώτι σκουπίζεται με αλάτι και αφήνεται για 10-15 λεπτά, καλυμμένο με μεμβράνη τροφής. Το αλατισμένο συκώτι καθαρίζεται από μεμβράνες, χοληφόρους πόρους και φλέβες. Στη συνέχεια, όπως και με το συκώτι, το ήπαρ του χοίρου είναι εμποτισμένο με γάλα ή νερό για 2-3 ώρες, αλλάζοντας το θολωμένο υγρό όπως απαιτείται. Βυθίσαμε και ξεφλουδίσαμε το ήπαρ με κρύο νερό και το βάλαμε στη φωτιά. Μετά το βρασμό το υγρό για το μαγείρεμα θα διαρκέσει 40-50 λεπτά. Χρησιμοποιήστε το μαγειρεμένο συκώτι για να κάνετε σαλάτες και πατέ.
Πόσο να μαγειρέψουμε ένα συκώτι;
Σε αντίθεση με το βόειο κρέας, το ήπαρ του μοσχαρίσιου είναι νεότερος και συνεπώς πιο τρυφερό και συνεπώς απαιτεί λιγότερο χρόνο για παρασκευή και βρασμό.
Το συκώτι του βοοειδούς καθαρίζεται από την άνω μεμβράνη και τις φλέβες. Κατά τον καθαρισμό, μπορεί κανείς να ελέγξει τη φρεσκάδα του προϊόντος: εάν το φιλμ από την επιφάνεια διαχωρίζεται εύκολα, το συκώτι είναι φρέσκο. Μετά τον καθαρισμό, το συκώτι διαβρέχεται σε νερό για 30 λεπτά και έπειτα βράζεται, γεμίζοντας με φρέσκο νερό για 20-25 λεπτά. Η ετοιμότητα του ήπατος των μοσχαριών ελέγχεται με τομή, εάν καλύπτεται, τότε ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να αυξηθεί. Το αλάτι στο συκώτι πρέπει να βρίσκεται στο τέλος του μαγειρέματος, διαφορετικά αμέσως θα γίνει άκαμπτο.
Πόσο να μαγειρέψετε το ήπαρ του κουνελιού;
Το συκώτι του κουνελιού, όπως το συκώτι κοτόπουλου , παρασκευάζεται πολύ γρήγορα. Πριν από το μαγείρεμα, το συκώτι καθαρίζεται και πλένεται και στη συνέχεια τοποθετείται σε δροσερό κρύο νερό και μαγειρεύεται για περίπου 15 λεπτά μετά το βρασμό. Αλατοποιήστε το ήπαρ ενός κουνελιού, όπως το συκώτι άλλων ζώων, ήδη στο τέλος του μαγειρέματος.