Πώς να μαγειρέψουν τη γλώσσα του χοιρινού κρέατος;

Η γλώσσα του χοιρινού κρέατος αναφέρεται σε παραπροϊόντα, με άλλα λόγια, απόβλητα. Από τεχνική άποψη, αυτό συμβαίνει. Ωστόσο, είναι εντελώς άδικο. Η σωστή προετοιμασία της γλώσσας των χοίρων το κάνει απαλό, λεπτό, νόστιμο κρέας. Χύνεται από αυτό, προστίθεται σε σούπες και σαλάτες παρασκευασμένες με γλώσσα χοιρινής , που σερβίρεται σαν κρύο σνακ. Έτσι σήμερα θα εξετάσουμε πώς να μαγειρέψουμε σωστά τη γλώσσα των χοίρων.

Βράση χοιρινής γλώσσας

Συστατικά:

Προετοιμασία

Για να συγκολλήσετε τη γλώσσα του χοίρου, πρέπει να καθαριστεί σωστά και στη συνέχεια να μαγειρέψετε. Ξεπλύνετε κάτω από το νερό, αφαιρέστε τυχόν εναπομείνασες ακαθαρσίες. Είναι απαραίτητο να διακόψετε τον λάρυγγα, ο οποίος κατά κανόνα πωλείται πάντα μαζί με τη γλώσσα. Το πάνω στρώμα του δέρματος αφαιρείται μετά το μαγείρεμα.

Όταν η γλώσσα καθαρίζεται, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα λαχανικά. Για να γίνει αυτό, τα αποφλοιωμένα καρότα πρέπει να κοπούν σε 4 μέρη. Ο λαμπτήρας δεν έχει κοπεί, γίνονται μόνο κοψίματα. Γαρύφαλλο είναι καλύτερο να διακοσμήσει το κρεμμύδι, να το κολλήσει εκεί, αλλά μπορείτε να προσθέσετε μόνο στο ζωμό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Βάλτε τη γλώσσα σε μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό. Εκεί, βάλτε όλα τα άλλα λαχανικά και μπαχαρικά. Φέρτε σε βράση και, στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε τη γλώσσα για περίπου 30-40 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, συνιστάται να αφαιρέσετε το φύλλο δάφνης, έτσι ώστε η γλώσσα να μην γίνει πολύ ξινή.

Γνωρίζουμε πόση είναι η γουρουνάκι. Κατά μέσο όρο, είναι μια ώρα και μισή. Εάν η γλώσσα είναι μεγάλη, τότε πρέπει να μαγειρέψετε περισσότερο. Ως εκ τούτου, κάθε οικοδέσποινα πρέπει να καθορίζει ανεξάρτητα πόσο να μαγειρεύει τη γλώσσα του χοίρου - μια ώρα και μισή ή λίγο περισσότερο.

Η βρασμένη γλώσσα χοιρινού κρέατος πρέπει να καθαρίζεται από το ανώτερο στρώμα του δέρματος. Σε κρύο νερό, αυτό θα διευκολύνει. Συνήθως το δέρμα αφαιρείται εύκολα με τη βοήθεια των χεριών. Εάν υπάρχουν δυσκολίες, μπορείτε να καθαρίσετε τη γλώσσα στο ταμπλό με ένα μαχαίρι. Προσδιορίστε την ποιότητα της γλώσσας χοίρων μπορεί να είναι από το χρώμα - μια καλή γλώσσα του ομοιόμορφου χρώματος. Ο ίδιος τρόπος μαγειρέματος μπορεί να εφαρμοστεί στις γλώσσες του βοείου κρέατος.

Πιάτα με βραστό γλώσσα χοίρων

Δεν αρκεί να γνωρίζουμε πώς να βράσει τη γλώσσα ενός χοίρου. Παρόλο που μπορεί να χρησιμεύσει ως ένα απλό κρύο σνακ, η πραγματική οικοδέσποινα θα πρέπει να γνωρίζει πώς να κάνει μια χύνοντας γλώσσα και μια συνταγή για την προετοιμασία της.

Η βάση μπορεί να χρησιμεύσει ως ζωμός, το οποίο παρέμεινε μαζί μας μετά το μαγείρεμα της γλώσσας. Αν δεν είναι αρκετά διαφανές, μπορείτε να προσπαθήσετε να το κάνετε αυτό: μασήστε τις πρωτεΐνες και ρίξτε τις κτυπημένες πρωτεΐνες στο ζεστό ζωμό μας. Μαγειρέψτε για περίπου 10-12 λεπτά (το θέαμα είναι τρομερό). Μετά από αυτό, στραγγίστε το ζωμό μέσω της γάζας. Ο ζωμός πρέπει να γίνει πιο διαφανής. Μια τέτοια σούπα, φυσικά, δεν θα παγώσει. Αυτή είναι η πλημμύρα και διαφέρει από το κρύο .

Σίγουρα θα χρειαστούμε ζελατίνη. Μια τυπική συσκευασία ζελατίνης σχεδιάζεται για 500 g νερού (2 φλιτζάνια). Κατ 'αρχάς, χύστε τη ζελατίνη με μια μικρή ποσότητα ψυγμένου ζωμού - έτσι ώστε η ζελατίνη να είναι πρησμένη. Στη συνέχεια, ρίχνουμε στο ζωμό την προκύπτουσα μάζα, θερμαίνουμε τη φωτιά μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζελατίνη. Ανακατέψτε. Είναι σημαντικό να μην βράσει το ζωμό.

Αυτή τη στιγμή, η γλώσσα πρέπει να κοπεί σε λεπτά κομμάτια. Προετοιμάστε τα πιάτα για το ζελέ. Όταν ο ζωμός με ζελατίνη είναι έτοιμος, είναι απαραίτητο να ρίχνουμε το κάτω μέρος των προετοιμασμένων πιάτων. Βάλτε το ψυγείο για 10-15 λεπτά. Αφαιρέστε, τοποθετήστε το πρώτο στρώμα της γλώσσας. Ρίξτε το ζωμό πάνω από την κορυφή. Αν κάνετε πιάτο στο τραπέζι σε ειδικά μικρά καλούπια, αυτό μπορεί να είναι αρκετό. Για καθημερινή χρήση, μπορείτε να φτιάξετε 2-3 στρώματα της γλώσσας. Μπορείτε να διακοσμήσετε το παρασκευασμένο πιάτο με ένα βραστό αυγό, καρότα, χόρτα. Από πάνω αναγκαστικά γεμίστε με ζωμό και αφήστε το να παγώσει. Αυτή η συνταγή αποκαλύπτει το μυστικό του πόσο νόστιμο είναι να μαγειρεύετε τη γλώσσα ενός χοίρου.

Οφέλη της γλώσσας χοιρινού κρέατος

Η γλώσσα του χοίρου είναι μια καλή πηγή πρωτεϊνών και βιταμινών Β, τα οφέλη της είναι αναμφισβήτητα για τα παιδιά και τις έγκυες γυναίκες. Οι βιταμίνες της ομάδας Β έχουν θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Και ο φωσφόρος, το κάλιο, ο χαλκός, το ασβέστιο και ο σίδηρος που περιέχονται στη βρασμένη γλώσσα είναι απαραίτητα για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες. Επίσης, η γλώσσα περιέχει βιταμίνη Ε και μια σπάνια βιταμίνη ΡΡ που μειώνει τη χοληστερόλη και ρυθμίζει τις οξειδωτικές διεργασίες στο σώμα.