Η γαρίδα, ως ένα από τα πιο δημοφιλή είδη καρκινοειδών, έχει αγαπηθεί εδώ και καιρό όχι μόνο από τους καταναλωτές αλλά και από τους παραγωγούς: η φτηνότητα και η ταχύτητα αναπαραγωγής έχουν γίνει αποφασιστικά βήματα προς τη διάδοση των κοχυλιών στις αγορές μας και η ελαφριά γλυκύτητα και η διακριτική γεύση τους παρείχαν μια θέση στα τραπέζια μας. Θα μιλήσουμε για μερικά εξαιρετικά πιάτα με γαρίδες περαιτέρω.
Julienne με γαρίδες - συνταγή
Παρά το γεγονός ότι η γαλλική λέξη "julienne" στη γαστρονομία χαρακτηρίζει τον τρόπο κοπής των συστατικών, το ψήνουμε κάτω από τυρί και σάλτσα οτιδήποτε, στη συνταγή περαιτέρω - γαρίδα.
Συστατικά:
- γαρίδες - 300 g;
- βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κρεμμύδι (όχι μεγάλο) - 1 τεμ.
- γλυκό πιπέρι - 1 τεμάχιο.
- ένα μίσχο σέλινο - 1 κομμάτι?
- ζεστό πιπέρι - για γεύση?
- φρέσκο σπανάκι (φύλλα) - 1/2 κουταλιές της σούπας.
- σκόρδο δόντια - 3 τεμάχια?
- τυρί κρέμα γάλακτος - 90 g.
- τριμμένο Gruyer - 1/2 st.;
- μαϊντανό πράσινο.
Προετοιμασία
Ενώ η θερμοκρασία του φούρνου φτάνει τους 180 βαθμούς, αφαιρέστε τις γαρίδες και κόψτε όλα τα λαχανικά. Στο μπρελόκ προσθέστε το λάδι και αποθηκεύστε τα κρεμμύδια με τους δύο τύπους πιπεριού και σέλινου. Όταν τα λαχανικά φτάσουν στο μισό έτοιμο επίπεδο, είναι η σειρά από μια χούφτα ψιλοκομμένα φύλλα σπανακιού, σκελίδες σκόρδο και μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι. Μόλις εξατμιστεί όλη η υγρασία από το πράσινο, προσθέστε τη γαρίδα, περιμένετε ένα λεπτό και αφαιρέστε τα πιάτα από τη φωτιά. Ανακατέψτε τα περιεχόμενα του φούρνου με τα τυριά και στείλτε το στο φούρνο για 15 λεπτά. Σερβίρετε με μαϊντανό.
Ρισώτο με γαρίδες - συνταγή
Συστατικά:
- γαρίδες - 6 τεμάχια.
- ελαιόλαδο - 15 ml.
- ζωμός κοτόπουλου - 1,5 l.
- βούτυρο - 40 g;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- σκόρδο - 5 αστέρια;
- ρύζι arborio - 1 τεμάχιο;
- ξηρός λευκός οίνος - 120 ml.
- τριμμένη παρμεζάνα - 1 κουταλιά της σούπας.
Προετοιμασία
Αποφλοιωμένες γαρίδες με θαλασσινό αλάτι και μια σταγόνα ελαιόλαδου. Σε μια κατσαρόλα ή σε ένα τηγάνι, λειώνετε το βούτυρο και περάστε τα κρεμμύδια με το σκόρδο, προσθέστε κόκκους ρυζιού και ανακατέψτε. Μετά από ένα λεπτό, εκχυλίζουμε τα πιάτα με κρασί και αρχίζουμε να ρίχνουμε σε ζωμό κοτόπουλου σε μερίδες, στην κουτάλα κάθε φορά μέχρι να απορροφηθεί πλήρως. Το ρύζι αναδεύεται όλη την ώρα. Μετά από 15 λεπτά, τηγανίζουμε τις γαρίδες και τα προσθέτουμε στο πιάτο μαζί με το τυρί και μια χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Ζεστή σαλάτα "Θαλασσινό κοκτέιλ" με γαρίδες
Συστατικά:
- χυμός από 3 λάιμ?
- μέλι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σκόρδο - 1 δόντι;
- τριμμένη τζίντζερ - τσίμπημα?
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- γαρίδα - 250 g.
- μύδια - 100 g.
- πράσινα μπιζέλια - μισό αιώνα?
- ραπανάκι - 6-8 τεμάχια.
- φασολάκια - μισό αιώνα?
- κάσιους, μέντα - για αρχειοθέτηση.
Προετοιμασία
Βράζουμε τα μύδια. Γαρίδες χύστε μισή μαρινάδα από το μέλι, το βούτυρο, το χυμό λάιμ και το τζίντζερ, το δεύτερο μισό αφήνεται για ανεφοδιασμό. Τηγανίζουμε τη γαρίδα στη σχάρα για ένα λεπτό σε κάθε πλευρά. Ανακατεύουμε ζεστά θαλασσινά με λευκά μπιζέλια, λάχανα και κύκλους ραπανάκι. Ρίχνουμε ένα πιάτο με γαρίδες που προηγουμένως προετοιμάζονταν ντύνοντας και διακοσμήσαμε με δυόσμο και καρύδια.
Fettuccine με γαρίδες σε σάλτσα ντομάτας και κρέμας
Συστατικά:
- κρέμα και ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κονιάκ - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ξηρός λευκός οίνος - 60 ml.
- ντομάτες - 3 τεμάχια.
- κρέμα - 240 ml.
- ζυμαρικά fetuchini (βρασμένα) - 500 g;
- πράσινο μαϊντανό και πράσινο βασιλικό.
Προετοιμασία
Τηγανίζουμε γρήγορα τις αποφλοιωμένες γαρίδες σε μείγμα ελαίων και το βάζουμε πίσω στο πιάτο. Αντί των καρκινοειδών σε ένα τηγάνι, στείλτε φλούδες, αποφλοιωμένες και τεμαχισμένες ντομάτες, ρίξτε τους αλκοόλ και αφήστε το να εξατμιστεί. Ρίξτε την κρέμα και σιγοβράστε τη σάλτσα έως ότου οι φέτες ντομάτας διασκορπιστούν σε πατάτες. Τέλος, προσθέτουμε γαρίδες και φετουκτίνη. Ανακατέψτε και τελειώστε τα ζυμαρικά με γαρίδες και τομάτες.