Το Julien in tartlets είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για ένα εορταστικό μενού, για τη διοργάνωση διαφόρων μπουφέδων, πάρτι και σουηδικών τραπεζιών, ειδικά με μεγάλο αριθμό επισκεπτών.
Θα δούμε λεπτομερώς πώς να προετοιμάσετε ένα julien σε τάρτες. Τα τετράγωνα από φρέσκα ή φουσκωτά ζαχαρώδη προϊόντα μπορούν να αγοραστούν σε σούπερ μάρκετ, κουζίνες και ορισμένα καταστήματα τροφίμων, αλλά αυτό δεν είναι η καλύτερη επιλογή. Είναι πολύ καλύτερο να κάνετε εσείς οι ίδιοι τα μαρμελάδες: ψήνετε χρησιμοποιώντας ειδικά καλούπια. Έτσι, θα είστε βέβαιοι, για παράδειγμα, ότι δεν υπάρχει πολύ δυσάρεστη μαργαρίνη, φοινικέλαιο και άλλα πρόσθετα με αμφίβολη ασφάλεια στη δοκιμή.
Η συνταγή του Julien σε τάρτες με μανιτάρια
Είναι καλύτερα, βεβαίως, να χρησιμοποιείτε μανιτάρια όχι από το δάσος, αλλά καλλιεργούνται σε τεχνητές συνθήκες - είναι ασφαλέστερο.
Συστατικά:
- Φρέσκα μανιτάρια (λευκά, μανιτάρια ή μανιτάρια στρειδιών) - περίπου 400 γραμμάρια.
- κρεμμύδι - περίπου 200 γραμμάρια?
- Σκληρό τριμμένο τυρί - περίπου 200 γραμμάρια.
- κρέμα φυσικού γάλακτος (ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 20%) - 300-350 g.
- σιτάλευρο υψηλής ποιότητας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σκόνη μαύρης πιπεριάς.
- φυτικό έλαιο;
- χόρτα για διακόσμηση.
- αλάτι.
Προετοιμασία
Θα πλένουμε, θα καθαρίζουμε και θα κόβουμε τα μανιτάρια με καλαμάκια, αλλά όχι πολύ λεπτά. Αφήστε το να πέσει στο σουρωτήρι.
Ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ας σώσει το φυτικό έλαιο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και βάλτε τα πάντα μαζί μέχρι ένα όμορφο χρυσοκαστανά χρώμα, ανακατεύοντας περιστασιακά. Το υγρό πρέπει να εξατμίζεται σχεδόν όλα.
Σε ένα άλλο στεγνό τηγάνι, τηγανίζουμε ελαφρά το αλεύρι, προσθέτουμε την κρέμα, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το βράζουμε. Αναμειγνύουμε τα περιεχόμενα του πρώτου και δεύτερου τηγανιού. Βάζουμε την προκύπτουσα μάζα σε τάρτες, τα βάζουμε σε ένα φύλλο ψησίματος, το βάζουμε με λαδωμένο ψημένο χαρτί και βάζουμε το ψημένο σε προθερμασμένο φούρνο για μέσο όρο 20 λεπτά. Στο τέλος αυτού του χρόνου, βάζουμε άφθονα το julienne σε κάθε τάρτα με τριμμένο τυρί. Επιστρέφουμε το φύλλο ψησίματος με το μανιτάρι julienne στις μαρμελάδες στο φούρνο ψύξης για άλλα 5 έως 8 λεπτά για να λιώσει το τυρί. Το Ready julienne είναι διακοσμημένο με πράσινο.
Julienne σε ταρτάκια με μανιτάρια και κοτόπουλο
Συστατικά:
- Φρέσκα μανιτάρια (λευκά, μανιτάρια ή μανιτάρια στρειδιών) - περίπου 400 γραμμάρια.
- κρεμμύδι - περίπου 200 γραμμάρια?
- Σκληρό τριμμένο τυρί - περίπου 200 γραμμάρια.
- κρέμα φυσικού γάλακτος (ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 20%) - 300-350 g.
- σιτάλευρο υψηλής ποιότητας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σκόνη μαύρης πιπεριάς.
- φυτικό έλαιο;
- χόρτα για διακόσμηση.
- αλάτι.
Προετοιμασία
Το κοτόπουλο βράζει μέχρι να είναι έτοιμο με ένα βολβό, ένα δάφνη και άλλα μπαχαρικά. Θα αφαιρέσουμε το κρέας από το ζωμό, θα το ψύξουμε και θα το κόψουμε σε μικρά κομμάτια.
Ψιλοκομμένο κρεμμύδι ψιλοκομμένο γρήγορα σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Θα προσθέσουμε μανιτάρια, ψιλοκομμένα με καλαμάκια, και θα βάλουμε τα πάντα μαζί μέχρι μια καφετί χρυσή απόχρωση, ανακατεύοντας περιστασιακά. Σε ένα στεγνό τηγάνι, ανοιχτό καφέ το αλεύρι, προσθέστε κρέμα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε τα περιεχόμενα του πρώτου και του δεύτερου τηγανιού. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρέας κοτόπουλου.
Επεκτείνουμε το μίγμα σε τάρτες, τοποθετούμε τα σε δίσκο ψησίματος και ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά. Πασπαλίζουμε το julienne στις μαρμελάδες με τριμμένο τυρί και επιστρέφουμε το τηγάνι στο φούρνο ψύξης για λίγα λεπτά - αφήστε το τυρί να λιώσει. Το Ready julienne είναι διακοσμημένο με βότανα (είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε δεντρολίβανο, μαϊντανό και κόλιανδρο).
Για ένα julienne με κοτόπουλο καλό είναι να σερβίρουμε ένα τραπέζι χωρίς ζαχαρούχο ελαφρύ κρασί ή σπιτική μπύρα (κατά προτίμηση σιτάρι: λάμπικ ή μπλε). Επίσης κατάλληλο ξηρό σέρι και ίσως ένα βερμούτο ξηρού φωτός.