Τα νεαρά φασόλια δεν είναι μόνο πολύ πιο χρήσιμα από τα συνηθισμένα φασόλια, αλλά είναι επίσης πιο εύκολα αφομοιωμένα από το ανθρώπινο σώμα. Αυτό το προϊόν δίαιτας χαμηλών θερμίδων που περιέχει φολικό οξύ, βιταμίνες Β, καθώς και Α, C και Ε, χρήσιμες ενώσεις μαγνησίου, ασβεστίου, χρωμίου, σιδήρου, μακρύς υδατάνθρακες και επαρκή ποσότητα ινών.
Η κατανάλωση νεαρών φασολιών ομαλοποιεί την έκκριση του γαστρικού υγρού, βελτιώνει τη λειτουργία του ήπατος και των νεφρών. Επιπλέον, τα πράσινα φασόλια είναι ένα εξαιρετικό προφυλακτικό έναντι του αδενομώματος του προστάτη, το οποίο είναι σημαντικό για τους άνδρες. Πολύ χρήσιμο για μικρά φασόλια για έγκυες γυναίκες, αλλά ως μέρος του μενού των διαβητικών είναι απλά απαραίτητο.
Από τα νεαρά φασόλια μπορείτε να ετοιμάσετε διάφορα πιάτα, όπως σαλάτες, νόστιμα και χρήσιμα. Στην εκτός εποχής μπορεί να παρασκευαστεί από κατεψυγμένα μαγειρεμένα φασόλια (που πωλούνται σε καταστήματα), σε αυτό το προϊόν διατηρούνται σχεδόν όλες οι χρήσιμες ιδιότητες.
Σαλάτα από πράσινα φασόλια με κοτόπουλο και ντοματίνια
Συστατικά:
- πράσινα φασόλια - περίπου 400 γραμμάρια (δηλαδή 1 συσκευασία).
- φιλέτο κοτόπουλου - περίπου 300 γραμμάρια.
- Πράσο - 1 στέλεχος?
- ντοματες κερασιου - 6-8 τεμαχια.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- φρέσκα φρέσκα βότανα (μαϊντανός, βασιλικός, κόλιανδρος).
- ελαιόλαδο Extra Virgin?
- ξύδι σταφυλιών φυσικό φως ή χυμό λεμονιού.
Προετοιμασία
Κατ 'αρχάς, κόβουμε τα πράσα σε κύκλους και μαριναριστούμε σε μείγμα ελαιολάδου και ξιδιού (3: 1), στην ίδια κατσαρόλα θα πουλάμε σκόρδο με χειροκίνητο πρέσα. Βράζετε τα φασόλια σε βραστό ελαφρά αλατισμένο νερό για 10 λεπτά (ή όπως υποδεικνύεται στη συσκευασία) και ρίξτε το ξανά σε ένα σουρωτήρι. Φιλέτο κοτόπουλου κομμένο σε μικρές λωρίδες και βράστε με κρεμμύδι και μπαχαρικά για ζωμό για 20-30 λεπτά, ελαφρώς δροσερό και αφαιρέστε με θορυβώδη.
Τοποθετούμε μια μικρή μερίδα των φασολιών για μερίδες σερβιρίσματος, βάζουμε κομμάτια κρέατος κοτόπουλου, μαριναρισμένα πράσα και μερικές ντομάτες κερασιού (μπορείτε να τις κόψετε σε μισά). Διακοσμούμε τα κλαδιά με χόρτα και νερό τα απομεινάρια της γέμισης. Αντί για επίδεσμο από λάδι-ξύδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωντανό γιαούρτι χωρίς ζάχαρη. Σε μια τέτοια σαλάτα είναι καλό να σερβίρετε ένα ποτήρι ή δύο ελαφρύ επιτραπέζιο κρασί.
Σαλάτα με πράσινα φασόλια και μανιτάρια με κρεμμύδια
Συστατικά:
- πράσινα φασόλια κατεψυγμένα - 400 g (1 συσκευασία)?
- μανιτάρια μαριναρισμένα ή αλατισμένα (οποιαδήποτε) - περίπου 300-400 g.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- φρέσκα φρέσκα βότανα (μαϊντανός, άνηθος, κόλιανδρος, ρίγανη κ.λπ.) ·
- σκόρδο - 1-2 σκελίδες?
- ψυχρό συμπιεσμένο φυτικό έλαιο (λιναρόσπορος ή ηλίανθος) ·
- χυμό λεμονιού.
Προετοιμασία
Ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, κομμένα σε τρίμηνα και μαριναρισμένα σε ένα μπολ με μίγμα φυτικού ελαίου και χυμού λεμονιού (αναλογία 3: 1). Με μαριναρισμένα μανιτάρια, αν είναι απαραίτητο, θα κόψουμε τη μαρινάδα πιο λεπτή. Βράζουμε τα νεαρά φασόλια μέχρι να είναι έτοιμα και ας απορρίψουμε το σουρωτήρι. Το σκόρδο και τα χόρτα ψιλοκομμένα. Όλα τα παρασκευασμένα συστατικά αναμειγνύονται σε ένα μπολ σαλάτας. Αυτή η σαλάτα είναι ένα εξαιρετικό σνακ για τη βότκα και άλλα ισχυρά
Εάν θέλετε να δώσετε στη σαλάτα από τα νεαρά φασολάκια μια ανατολίτικη απόχρωση, χρησιμοποιήστε σησαμέλαιο, σάλτσα σόγιας, ξύδι ρυζιού, mirin, χυμό ασβέστη, κόκκινη πιπεριά, καθώς και άλλα μπαχαρικά και εθνικές σάλτσες σε διάφορους αυθαίρετους συνδυασμούς για ανεφοδιασμό.
Για να δώσετε τη λατινική αμερικανική σκιά, σαν ντύσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι πάρα πολύ παχιά ξινή κρέμα, πλούσια σε γεύση με ζεστή κόκκινη πιπεριά (ίσως και διαφορετικές ποικιλίες), κόλιανδρο και σκόρδο.