Το κρασί είναι το παλαιότερο ποτό που είναι πολύ δημοφιλές. Οι συνταγές για την παρασκευή του στο σπίτι είναι αρκετά απλές και δεν απαιτούν ειδικές γνώσεις στον τομέα της οινοποίησης. Η ποικιλία των συστατικών για το κρασί είναι μεγάλη, αλλά για κάποιο λόγο τα μούρα, τα οποία πέφτουν άφθονα κάτω από τα πόδια τους το καλοκαίρι, δεν βρίσκουν σωστή χρήση σε αυτό. Ένα μοναδικό σύνολο χρήσιμων ουσιών, ευχάριστη γεύση και άρωμα αυτού του μούρου, για την παρασκευή ενός τέτοιου θεϊκού ποτού όπως το κρασί, δυστυχώς, δεν είναι δημοφιλές. Θέλουμε να αλλάξουμε αυτή την εδραιωμένη γνώμη και να προσφέρουμε συνταγές για μια νόστιμη, ασυνήθιστη, ελαφρώς πικρή γεύση του κρασιού μουριάς.
Για να παρασκευάσετε αυτό το ποτό, χρειάζεστε ώριμα, πιο κορεσμένα φρούτα μουριάς, τα οποία είναι επιθυμητά να συλλεχθούν σε ξηρό καιρό. Ο οίνος από μουριά, όπως και σε άλλες περιπτώσεις, λαμβάνεται με τη ζύμωση των μούρων και του χυμού τους, αλλά υπάρχουν πολλά χαρακτηριστικά. Το μούρο μούρων είναι πολύ γλυκό και δεν έχει σχεδόν καμία οξύτητα, οπότε είναι απαραίτητο να προσθέσετε κιτρικό οξύ ή όξινο μούρο, για παράδειγμα κεράσι. Η χρήση κρασιού από μαύρη μουριά οδηγεί στο χρωματισμό του στόματος στο χρώμα του μελανιού. Αυτή η απόχρωση διορθώνεται εύκολα με την παρασκευή του λευκού κρασιού της μουριάς. Η γεύση θα είναι αρωματική και ευχάριστη, και το χρώμα θα είναι ανοιχτό ροζ, εκτός από τα δύο κρασιά που μαγειρεύονται εξίσου.
Πώς να φτιάξετε κρασί από μουριές, θα δούμε με περισσότερες λεπτομέρειες στις συνταγές μας παρακάτω.
Οίνος από μαύρη ή άσπρη μουριά
Συστατικά:
- μαύρη ή άσπρη μουριά - 2 κιλά.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,5 kg.
- κιτρικό οξύ - 10 g.
- καθαρό νερό - 5 λίτρα.
Προετοιμασία
Από το νερό και τη ζάχαρη, μαγειρέψτε το σιρόπι και ψήστε σε πενήντα μοίρες. Στη συνέχεια, συνδυάστε τα ώριμα μούρα των βατόμουρων σε ένα κατάλληλο μπολ και ρίξτε το παρασκευασμένο σιρόπι. Στο λαιμό των πιάτων βάζουμε ένα ιατρικό γάντι, κάνοντας μερικές τρύπες στα δάχτυλα ή τοποθετώντας ένα διάφραγμα. Βάζουμε το κρασί σε ζεστό μέρος και το αφήνουμε στο τέλος της ζύμωσης. Αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου τρεις εβδομάδες, ανάλογα με τη θερμοκρασία στο δωμάτιο. Στη συνέχεια αποστραγγίστε το υγρό με ένα σωλήνα, συμπιέστε το γλεύκος και δοκιμάστε το. Αν τα γλυκά ή το αλκοόλ δεν είναι αρκετά, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη και ξαναβάζετε για ζύμωση. Με ικανοποιητικά χαρακτηριστικά γεύσης, ζεστάνετε το κρασί σε εβδομήντα μοίρες σε μια μικρή φωτιά και το ρίχνετε στις φιάλες για αποθήκευση. Η θέρμανση είναι απαραίτητη για την απομάκρυνση των υπερβολικών αερίων από το τελικό προϊόν.
Οίνος από χυμό μουριάς
Συστατικά:
- μαύρη ή άσπρη μουριά - περίπου 3-3,5 kg.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,75 kg.
- κανέλα - 25 g.
- λευκός οίνος - 0,5 l.
- καθαρό νερό - 3 λίτρα.
Προετοιμασία
Τα μούρα, που δεν ξεπλένονται, φυλάσσονται μετά τη συλλογή για μια ημέρα, και στη συνέχεια πιέζονται το χυμό. Για δύο λίτρα του προκύπτοντος χυμού, προσθέστε πέντε λίτρα ζεστού, καθαρισμένου νερού με τη ζάχαρη διαλυμένη σε αυτό με ρυθμό 150 γραμμαρίων ανά
Ο οίνος από τα μούρα σπάνια μαγειρεύεται χωρίς ζάχαρη, σαν ένα ξηρό ή ημιδιακό κρασί από αυτά τα μούρα που λίγοι άνθρωποι πρέπει να δοκιμάσουν. Το σωστό κρασί από μουριά έχει γλυκύτητα παρόμοια με το Cahors, και αυτή η γεύση είναι πιο έντονη και ελκυστική.