Η σούπα είναι ένα πιάτο για κάθε εποχή. Τον χειμώνα σφραγίζει τέλεια και ζεσταίνει και το καλοκαίρι αποτελεί αναπόσπαστο στοιχείο κάθε είδους αλιείας και πεζοπορίας. Μπορείτε να μαγειρέψετε τη σούπα ψαριού από μια τεράστια ποικιλία ψαριών, αλλά σήμερα θα μιλήσουμε για συνταγές για σούπα με γάδο - φθηνά και οικονομικά προσιτά ψάρια όλο το χρόνο.
Πώς να μαγειρεύουν σούπα από γάδο;
Συστατικά:
- γάδο (ουρά) - 1/2 kg;
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- πατάτες - 2-3 τεμάχια.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- πράσινα (μαϊντανός, άνηθος, κρεμμύδι) - για γεύση?
- αλάτι και γλυκό πιπέρι - για γεύση?
- δάφνη - 1-2 τεμ.
Προετοιμασία
Δεν χρειάζεται να προετοιμάσετε τον μπακαλιάρο πριν από το μαγείρεμα του ζωμού, αφού η ουρά έχει ήδη καθαριστεί από τον πωλητή και απλά πρέπει να πλένετε τα ψάρια με κρύο νερό. Τώρα βάλτε την ουρά σε μια κατσαρόλα και ρίξτε 1,5 λίτρα νερού. Φέρνουμε τα ψάρια σε σημείο βρασμού. Στη συνέχεια, μειώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε το ζωμό, με την προσθήκη του φύλλου δάφνης, περίπου 15-20 λεπτά. Μην ξεχνάτε να απομακρύνετε περιοδικά αφρό από την επιφάνεια του ζωμού έτσι ώστε να μην χάσει τη διαφάνειά του. Έτοιμο φίλτρο ζωμού και τα ψάρια ψύχονται και χωρίζουμε τη σάρκα από τα οστά. Τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες, τα καρότα τρίβονται σε ένα μεγάλο τρίφτη. Κάνουμε ψητό από λαχανικά σε φυτικά έλαια.
Επιστρέφουμε το ζωμό στο πιάτο και το προσθέτουμε στις πατάτες που κόβονται σε μικρά κομμάτια. Μαγειρέψτε τις πατάτες για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το ψητό, τη σάρκα του μπακαλιάρου και τα μπαχαρικά για γεύση. Τελειωμένο αυτί πριν από την εξυπηρέτηση θα πρέπει να παρασκευάζεται για περίπου 20-30 λεπτά, και στη συνέχεια μπορείτε να εξυπηρετήσετε στο τραπέζι, διακοσμημένα με πράσινα.
Σούπα γάδου σε αυτή τη συνταγή μπορεί να ετοιμαστεί σε ένα πολυμεταβλητό. Για να γίνει αυτό, όλα τα συστατικά χύνονται στο μπολ την ίδια στιγμή, γεμίζουν με νερό και μαγειρεύονται στη λειτουργία "Σβήσιμο" για 1 ώρα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα ψάρια, διαχωρίστε τον πολτό και επιστρέψτε στη σούπα. Αυτό είναι όλο το αυτί στο multivarque είναι έτοιμο!
Συνταγή ψαριού με γάδο
Συστατικά:
- νωπό γάδο -1 kg.
- κεχρί - 100 g;
- πατάτες - 2-3 τεμάχια.
- νερό - 2,5-3 l;
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- δάφνη - 2 τεμάχια.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- greens - για γεύση.
Προετοιμασία
Καθαρίζουμε τα ψάρια, το έντερο και ξεπλένουμε με κρύο νερό. Βάζουμε το σφάγιο σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά, θυμόμαστε να αφαιρέσουμε τον αφρό. Έτοιμο φίλτρο ζωμού, από τα οστά ψαριού που αφαιρούμε τη σάρκα.
Επιστρέψτε το ζωμό στο πιάτο και προσθέστε τα κομμένα κρεμμύδια και κεχρί σε αυτό. Μην ξεχάσετε τα μπαχαρικά: αλάτι, πιπέρι, και μερικά δάφνια. Μετά από 10-15 λεπτά, βάζουμε τις αποφλοιωμένες και φέτες πατάτες. Το κεχρί δεν θα κάνει μόνο το πιάτο γεμάτο, αλλά θα πυκνώσει το ζωμό.
Βράζουμε τη σούπα σε μια μικρή φωτιά μέχρι τα λαχανικά να είναι έτοιμα και στη συνέχεια βάζουμε ψάρια και χόρτα σε αυτό.
Σούπα γάδου μπορεί να μαγειρευτεί με ρύζι αν δεν σας αρέσει κεχρί.
Φιλέτο γάδου με κρέμα γάλακτος
Συστατικά:
- φιλέτο γάδου - 500 g.
- πατάτες - 3-4 τεμάχια.
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- κρέμα - 1 τεμάχιο.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- πράσινα.
Προετοιμασία
Το φιλέτο του μπακαλιάρου μου και κόβω σε μεγάλους κύβους. Από το κεφάλι (χωρίς τα βράγχια) και τα οστά των ψαριών, μαγειρέψτε το ζωμό για 15-20 λεπτά, μη ξεχνώντας να αφαιρέσετε τον σχηματισμένο αφρό.
Κρεμμύδι κομμένο σε μεγάλους δακτυλίους, αποφλοιωμένες πατάτες - κύβους.
Βάλτε τα μαγειρεμένα λαχανικά και κομμάτια ψαριών στο κάτω μέρος του τηγανιού, γεμίστε τα με ζεστό ζωμό. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μια μικρή φωτιά και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά. Στη διαδικασία παρασκευής προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στη γεύση, όχι πάρα πολύ θα είναι φύλλα δάφνης ή μπουκέτο από τα αγαπημένα σας βότανα. Για 2-3 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέτουμε στη σούπα ελαφρώς ζεστή κρέμα και αφήνουμε το αυτί να φτάσει σε αδύναμη βράση. Μόλις η σούπα αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε αμέσως την από τη φωτιά, προσθέστε τα θρυμματισμένα φρέσκα βότανα και καλύψτε με ένα καπάκι. Πριν από την εξυπηρέτηση του αυτιού θα πρέπει να επιμείνει για 15-20 λεπτά, μετά από το οποίο μπορεί να περάσει με υπερηφάνεια στο τραπέζι.