Το μελιτζάνα είναι ένα καλλιεργημένο με επιτυχία ποώδες φυτό της οικογένειας Nightshade, μέχρι στιγμής είναι γνωστές πολλές πολιτιστικές ποικιλίες, οι καρποί των οποίων με κάποιο τρόπο διαφέρουν στην εμφάνιση και ελαφρώς γευστικές. Από τα φρούτα μελιτζάνες, μπορείτε να προετοιμάσετε μια ποικιλία από νόστιμα και υγιεινά πιάτα, φυσικά, με διάφορους τρόπους. Για παράδειγμα, μπορείτε να μαγειρέψετε μια νόστιμη κατσαρόλα μελιτζάνας. Κατά την αγορά, προσπαθούμε να επιλέξουμε φρούτα στη φάση της τεχνικής ωρίμανσης.
Φτιαγμένη μελιτζάνα με κιμά, ντομάτες και τυρί
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 2-4 τεμ. (εξαρτάται από το μέγεθος).
- Καρυδόπιτα χονδροειδούς άλεσης (είναι καλύτερο από το βόειο κρέας, αλλά είναι δυνατόν και αναμεμειγμένο) - περίπου 400 g.
- Κοτόπουλο αυγό - 2 τεμ.?
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- ντομάτες ώριμες κόκκινες πυκνές - 2-4 τεμ.?
- το τυρί είναι σκληρό (για παράδειγμα, "ολλανδικά") - περίπου 150 g?
- φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα.
- μπαχαρικά ξηρό έδαφος?
- λίγο αλεύρι σιταριού?
- πράσινα για διακόσμηση.
Προετοιμασία
Κόψτε την μελιτζάνα σε κύκλους με πάχος περίπου 0,4-0,8 cm και τοποθετήστε το σε ένα μπολ με κρύο νερό για 20-30 λεπτά για να αφαιρέσετε το δηλητήριο της σολανίνης. Αν σταματήσετε το κάπνισμα, μπορείτε να μειώσετε την πρόσληψη σε 10-15 λεπτά (οι ουσίες που περιέχονται στη μελιτζάνα, αντικαθιστούν με κάποιο τρόπο τη νικοτίνη).
Ενώ οι μελιτζάνες είναι εμποτισμένες, θα ασχοληθούμε με το παραγέμισμα. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Αποθηκεύστε το σε ένα τηγάνι στο λάδι μέχρι τη διαφάνεια του φωτός. Θα προσθέσουμε κιμά και, χειριζόμενοι ενεργά την ωμοπλάτη, θα τηγανίσουμε όλοι μαζί πριν αλλάξουμε το χρώμα του κιμά (περίπου 5 λεπτά). Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, προσθέστε ξηρά μπαχαρικά.
Ας επιστρέψουμε στις μελιτζάνες. Ξεπλύνετε τα και βάλτε τα σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το υπόλοιπο νερό. Ρίχνουμε το αλεύρι και τηγανίζουμε σε ξεχωριστό τηγάνι και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Πλένουμε τηγανητές μελιτζάνες σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσουμε την περίσσεια πετρελαίου.
Μέχρι αυτή τη φορά το κρέας δύναμης έχει ψυχθεί αρκετά, προσθέτουμε αυγά σε αυτό και το ανακατεύουμε. Κόψτε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες και τρίψτε το τυρί.
Λιπάνετε το σχήμα με το βούτυρο (ωστόσο, αυτό δεν είναι απαραίτητο) και τοποθετήστε το μισό της τηγανισμένης μελιτζάνας, και το επόμενο στρώμα - το μισό κιμά. Στη συνέχεια - και πάλι ένα στρώμα μελιτζάνας, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, χρησιμοποιώντας το μισό. Στη συνέχεια, μια στρώση κιμά, και στην κορυφή - φέτες ντομάτες.
Ψήνετε στο φούρνο σε θερμοκρασία περίπου 180 βαθμών C για 20-25 λεπτά. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί και διακοσμούμε τα πράσινα. Σερβίρουμε με ελαφρύ επιτραπέζιο κρασί και επίπεδη κέικ ή λάβα.
Εάν θέλετε να φτιάξετε ένα πιάτο άπαχο, μπορείτε να το κάνετε χωρίς κρέας και αυγά, και να μαγειρέψετε μια κατσαρόλα από μελιτζάνα και κολοκυθάκια - αυτός ο συνδυασμός γεύσεων θα είναι εντελώς αρμονικός. Μπορείτε να μαγειρέψετε με τυρί ή χωρίς - όπως επιθυμείτε (η νηστεία και η χορτοφαγία έχουν διάφορες χρήσεις).
Ο κατάλογος των συστατικών θα είναι περίπου ο ίδιος όπως και για την πρώτη συνταγή (βλ. Παραπάνω), εξαιρουμένου του κιμά και των αυγών. Ο Καμπατσκόφ χρειάζεται περίπου την ίδια ποσότητα με την μελιτζάνα (κατά βάρος).
Ψητά κατσαρόλα από μελιτζάνα και κολοκυθάκια
Προετοιμασία
Λειτουργούμε, ακολουθώντας περίπου την πρώτη συνταγή. Εάν τα κολοκυθάκια δεν είναι πολύ μικρά, μπορείτε να τα καθαρίσετε πρώτα. Τους κόβουμε, όπως μελιτζάνες - σε λεπτούς κύκλους, κυλάμε σε αλεύρι και τηγανίζουμε. Περιποιηθείτε το ψιλοκομμένο σκόρδο και πασπαλίζετε με χυμό
Ο κατάλογος των συστατικών μπορεί να περιλαμβάνει νεαρές πατάτες. Θα πρέπει να βράσει στο μισό-μαγειρεμένο, στη συνέχεια κομμένο σε λεπτές φέτες και να απλώνονται σε ξεχωριστά στρώματα, καθώς και το υπόλοιπο της κατσαρόλας.
Πρέπει να σημειωθεί ότι τα λαχανικά, στα οποία οι μελιτζάνες είναι ένα από τα κύρια συστατικά, δεν είναι μόνο νόστιμα και νόστιμα, αλλά και χρήσιμα πιάτα (φυσικά, αν δεν υπερβείτε).