Πολλοί έχουν χρησιμοποιήσει για να δουν κολοκυθάκια μόνο σε συνταγές για unsweetened πιάτα και, πιθανώς, θα εκπλαγεί από τον τίτλο αυτού του άρθρου. Αλλά συνιστούμε ανεπιφύλακτα να χάσετε και να δοκιμάσετε πολλά μαρμελάδα κολοκυθάκια σύμφωνα με τις προτεινόμενες συνταγές. Σε συνδυασμό με πορτοκάλια και λεμόνια, το παρασκεύασμα μπορεί να είναι απλά νόστιμο και να μοιάζει με κονσέρβες ανανά σε σιρόπι.
Κομμάτια κολοκύθας με πορτοκάλι και λεμόνι - συνταγή
Συστατικά:
- κολοκυθάκια μικρά - 2,8 kg;
- ώριμα πορτοκάλια - 1,4 kg.
- λεμόνια - 320 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2,8 kg.
Προετοιμασία
Αρχικά, είμαστε έτοιμοι να ετοιμάσουμε τα κολοκυθάκια. Τα φρούτα για μαρμελάδα πρέπει να επιλέγονται μικρά με τους σπόρους που δεν έχουν ακόμη αναπτυχθεί, να τους πλένονται, να σκουπίζουν και να κόβονται σε κύβους. Τοποθετούμε την μάζα των κολοκυθιών που λαμβάνεται στο μπολ σμάλτου ή τη λεκάνη και κοιμούνται με ένα κιλό κοκκώδους ζάχαρης. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας για οκτώ ώρες ή τη νύχτα για να διαχωρίσετε το χυμό.
Μετά από μια πάροδο του χρόνου με ζεστό νερό με φλούδες εσπεριδοειδών, ξεφλουδίζετε σε τρίφτη ή αλέθετε σε ένα μπλέντερ και προσθέτετε στα κολοκυθάκια. Εκεί στέλνουμε τον πιεζόμενο χυμό φρούτων από πορτοκάλια και λεμόνια. Χύνουμε την υπόλοιπη κοκκοποιημένη ζάχαρη στο κομμάτι εργασίας, ανακατεύουμε και το βάζουμε στη σόμπα για μέτρια φωτιά. Ζεσταίνουμε τη βάση της μαρμελάδας με συνεχή ανάδευση μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι και σε περιοδικά - μέχρι βρασμού. Λαμβάνουμε το τεμάχιο με σχεδόν καθόλου παρατηρήσιμα σημάδια βρασμού για δέκα λεπτά, μετά από το οποίο αφήνουμε τη μαρμελάδα να κρυώσει και στη συνέχεια ζεσταίνουμε και πάλι και αφήνουμε δέκα λεπτά για να βράσει. Επαναλάβετε τον κύκλο "θέρμανση-βρασμό-ψύξη" τρεις έως πέντε φορές μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή τελική υφή των επεξεργασιών, μετά από την οποία γεμίστε τη μαρμελάδα σε ένα γυάλινο αποστειρωμένο δοχείο, σφραγίζουμε το με τα καπάκια μαγειρεμένα για δέκα λεπτά και γυρίζουμε το κάτω από ένα «παλτό» για αυτο-αποστείρωση και μια αργή σταδιακή ψύξη.
Κίτρινη μαρμελάδα από κολοκυθάκια, πορτοκάλια και λεμόνια
Συστατικά:
- κολοκυθάκια μικρά - 1,2 kg.
- ώριμα πορτοκάλια - 650 g.
- λεμόνια - 180 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 850 g.
Προετοιμασία
Στην περίπτωση αυτή, το πρώτο στάδιο προετοιμασίας της μαρμελάδας δεν διαφέρει από το προηγούμενο. Ομοίως, γεμίζουμε το σάκχαρο με προ-πλυμένα και κομμένα σε κύβους σκουός και τα αφήνουμε όλη τη νύχτα για να διαχωρίσουμε το χυμό.
Τώρα κατεβάζουμε τα πλυμένα πορτοκάλια και τα λεμόνια σε βραστό νερό, στέκεστε για δυο λεπτά, μετά τα οποία κόβουμε τα εσπεριδοειδή σε κύβους, καθώς και τα κολοκυθάκια. Αυτή τη φορά, ολόκληρος ο πολτός και η φλούδα χρησιμοποιούνται για μαρμελάδα χωρίς υπολείμματα. Προσθέστε το στο κολοκυθάκι, ανακατέψτε το και βάλτε το στη σόμπα. Ζεσταίνετε το τεμάχιο εργασίας με συνεχή ανάδευση μέχρι να βράσει και στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε την εμπλοκή ήδη με περιοδική ανάδευση για σαράντα λεπτά ή μέχρι την επιθυμητή πυκνότητα.
Απομένει μόνο να τοποθετηθεί η έτοιμη μαρμελάδα από κεχριμπάρι σε αποστειρωμένα δοχεία, να τα φέλξει και να τα αφήσει να κρυώσουν αργά κάτω από το "παλτό".
Jam από κολοκυθάκια με λεμόνι και πορτοκάλι - απλή συνταγή
Συστατικά:
- κολοκυθάκια μικρά - 1,5 kg;
- ώριμα πορτοκάλια - 750 g.
- λεμόνια - 160 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,2 kg.
Προετοιμασία
Εάν δεν έχετε χρόνο για μια μακρά προετοιμασία και κοπή των κολοκυθιών, μπορούν απλά να τρίβονται σε ένα μεγάλο τρίφτη ή ακόμη και στριμμένα σε έναν μύλο κρέατος ή σε ένα μπλέντερ. Πορτοκάλια και λεμόνια σε αυτή την περίπτωση, καθαρίστε τη φλούδα και η σάρκα θα απαλλαγεί από τις κοιλότητες (αν υπάρχουν) και θα την συντρίψει με οποιοδήποτε βολικό τρόπο. Ανακατέψτε τη μάζα λαχανικών και φρούτων σε ένα εμαγιέ σκεύος κατάλληλου για μαγείρεμα, κοιμηθείτε με άμμο ζάχαρης, ανακατέψτε και βάλτε σε μια κουζίνα για μέτρια φωτιά. Κατ 'αρχάς, αναμίξτε τη μάζα συνεχώς, και αφού διαλύσετε όλους τους κρυστάλλους και βράσει τη μαρμελάδα, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε το κομμάτι εργασίας με περιοδική ανάδευση για μια ώρα. Δίνουμε τη βάση της μαρμελάδας για ψύξη, μετά την οποία επαναλαμβάνουμε το μαγειρικό ωράριο, τοποθετούμε τη σκεύη σε αποστειρωμένα μπουκάλια , τα σφραγίζουμε με διαρροή καπακιών και το γυρίζουμε για βαθμιαία ψύξη κάτω από το "παλτό".