Κρύο από το στέλεχος

Παραδοσιακά, το ζελέ είναι μαγειρεμένο από τα χοιρινά πόδια, προσθέτοντας επιπλέον βόειο κρέας, κοτόπουλο, γαλοπούλα ή χοιρινό κρέας. Αλλά ένα τόσο θαυμάσιο προϊόν όπως το χοιρινό κορμό μπορεί εύκολα να είναι στον κύριο ρόλο. Υπάρχει κρέας και ουσίες που είναι απαραίτητες για να στερεοποιηθεί το κρύο. Στις παρακάτω συνταγές θα περιγράψουμε λεπτομερώς πώς θα μαγειρέψουμε σωστά ένα νόστιμο κρύο από το κορμό του χοιρινού κρέατος.

Ψυκτικό στήθος κοτόπουλου - συνταγή

Για την πλούσια καλή ψύξη, το κοτόπουλο ταιριάζει καλύτερα στο στέλεχος, φυσικά. Στη συνέχεια, το κρύο θα έχει ένα θαυμάσιο άρωμα και θα σκληρύνει εύκολα χωρίς τη βοήθεια της ζελατίνης. Επιπλέον, το άπαχο κρέας κοτόπουλου θα αραιώσει το μάλλον λιπαρό χοιρινό από το στέλεχος.

Συστατικά:

• καρότα - 2 τεμάχια.
• στέλεχος - 1 τεμάχιο.
• μαϊντανός ρίζα - 200 g;
• Κοτόπουλο - 1 τεμάχιο.
• σκόρδο - 60 g;
• κρεμμύδι - 2 κρεμμύδια;
• δάφνη, αλάτι, γλυκό πιπέρι.

Προετοιμασία

Ξεκινήστε το μαγείρεμα holodtsa κατά προτίμηση το βράδυ. Λαβή και το κοτόπουλο ορυχείο, εξετάστε προσεκτικά για την παρουσία υπολειμμάτων φτερά και τρίχες. Εάν είναι διαθέσιμα, είναι εύκολο να το κάνετε πάνω από ένα καυστήρα αερίου. Μετά από αυτό, πολύ καλά με τη σιδερένια βούρτσα πάλι το δέρμα μου. Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια, αφήνουμε ολόκληρα τα φύλλα, ρίχνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και το αφήνουμε για νύχτα. Το πρωί συγχωνεύουμε το νερό, το γεμίζουμε με καθαρό νερό, αφήνουμε να βράσει και στη συνέχεια να στραγγίσει ξανά. Τώρα βάζουμε νερό όσο χρειαζόμαστε, λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι θα βράσει στη διαδικασία μαγειρέματος. Είναι επιθυμητό να μην προστεθεί νερό. Πώς να βράσει - αφαιρέστε τον αφρό, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5 ώρες. Μετά από αυτό, προσθέστε ολόκληρα και ξεφλουδισμένα καρότα, κρεμμύδια, μαϊντανό και μπαχαρικά για άλλη μια ώρα. Στη συνέχεια, παίρνουμε το κρέας, φιλτράρουμε το ζωμό από τα λαχανικά και τα μπαχαρικά. Το κρύο κρέας διαχωρίζεται από τα οστά, χωρίζεται σε ίνες και τοποθετείται σε καλούπια. Στο ζωμό, προσθέστε το αλάτι και το σκόρδο περνώντας μέσα από το πιεστήριο και ρίξτε μέσα στο κρέας. Στο ψυγείο, οι μέδουσες θα παγώσουν για πέντε ώρες.

Κρύο παπούτσι από το στέλεχος κλασικό

Συστατικά:

• χοιρινό - 1500 g;
• νερό - 5 λίτρα.
• Σέλινο - 2 στελέχη.
• καρότα - 1 τεμάχιο.
• κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
• σκόρδο - 7 δόντια;
• αλάτι, δάφνη, μπαχαρικά .

Προετοιμασία

Η προετοιμασία του στελέχους είναι η ίδια με την προηγούμενη συνταγή. Επίσης συγχωνεύστε το πρώτο νερό μετά το βρασμό, χάρη σε αυτό, το ζελέ θα είναι διαφανές, πρέπει να αφαιρέσουμε τον αφρό σε όλο το μαγείρεμα. Επίσης, ο ρυθμός βρασμού επηρεάζει τη διαφάνεια. Ο ζωμός θα πρέπει να λιώσουν, αν και για μεγάλο χρονικό διάστημα, από το βρασμό. Σε πέντε ώρες προσθέτουμε λαχανικά, είναι δυνατόν εξ ολοκλήρου, και μια δάφνη, αλλά το κρεμμύδι δεν μπορεί να καθαριστεί τελείως μέχρι το τέλος. Το αριστερό δέρμα θα δώσει μια ωραία σκιά στην ψύχρα. Μετά από μια πάροδο μιας ώρας, αφαιρούμε το χάρακα, μπορούμε να το κόψουμε για να κρυώσουμε γρηγορότερα. Διηθούμε προσεκτικά το ζωμό μέσω της γάζας. Όταν το κρέας είναι κρύο, το αποσυναρμολογούμε με τα χέρια μας και το βάζουμε σε καλούπια. Και ζωμό μας φέρνουμε σε μια λαμπρή γεύση με τη βοήθεια αλατιού, μπαχαρικών και ψιλοκομμένο σκόρδο. Βάζουμε τα έντυπα, αφήνουμε πρώτα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τα καθαρίστε στο ψυγείο.