Όσον αφορά το ψημένο βόειο κρέας, τότε ο αριθμός των παραλλαγών των συνταγών μπορεί να εκτιμηθεί σε δεκάδες. Ανάλογα με το επιλεγμένο τμήμα του σφάγιου, το κομμάτι μπορεί να ψηθεί εξ ολοκλήρου, να συμπληρώνεται με μια ποικιλία λαχανικών, να διπλώνεται σε ρολό ή να μετατρέπεται σε σουφλέ. Σκοπεύουμε να συζητήσουμε μερικές από τις τεχνολογίες στις ακόλουθες συνταγές.
Βόειο κρέας ψημένο στο φούρνο με πατάτες
Προσφέρουμε να αρχίσουμε με μια καθολική συνταγή, η οποία θα βρει σίγουρα πολλούς οπαδούς, επειδή βασίζεται στον συνήθη συνδυασμό βοδινού και πατάτας και είναι έτοιμος στοιχειώδης.
Συστατικά:
- πολτός βοείου κρέατος - 1,7 kg.
- ζωμός βοοειδών - 455 ml.
- κόκκινο κρασί - 215 g;
- κρεμμύδι - 180 g;
- πατάτες - 830 g.
- καρότα - 180 γρ.
Προετοιμασία
Ο πολτός του βοείου κρέατος απλώνει γενναιόδωρα αλάτι από όλες τις πλευρές και στη συνέχεια καφέ σε καυτό λάδι για ένα λεπτό από κάθε πλευρά. Όταν το κρέας κτυπά, βάλτε το στο μπρελόκ και ρίχνετε ένα μείγμα ζωμού με κρασί, πριν προσθέσετε λαχανικά, το κομμάτι πρέπει να κολλήσει με το υγρό για να παραμείνει όσο το δυνατόν πιό ζουμερό. Τοποθετήστε το μπρεζέρ με κρέας σε φούρνο που θερμαίνεται στους 140 βαθμούς για μια ώρα και μισή και μετά από λίγο προσθέστε τα λαχανικά, αφού τα καθαρίσετε και τα τεμαχισμένα πολύ. Αφήστε τα πάντα για άλλη μια ώρα και μισή, στη συνέχεια, αφαιρέστε το δείγμα. Μέχρι αυτό το σημείο, όλο το υγρό πρέπει να εξατμιστεί και το κρέας πρέπει να ψηθεί έξω με τα λαχανικά.
Βόειο κρέας ψημένο με δαμάσκηνα - συνταγή
Αυτή η συνταγή εμπνέεται από τις πολυάριθμες soufflés κρέατος, που πολλοί αγαπούν στην περιοχή μας. Είναι αλήθεια ότι αυτό το σουφέ είναι λίγο πιο πυκνό και επομένως μπορεί εύκολα να κοπεί και να χρησιμεύσει ως κάλυμμα για το πρωινό σάντουιτς.
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 750 g.
- ένα μικρό κουλούρι - 1 κομμάτι?
- αυγά - 2 τεμάχια.
- μοσχοκάρυδο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μαντζουράνα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- μια χούφτα πράσινο μαϊντανό?
- δαμάσκηνα - 260 g;
Προετοιμασία
Η μέθοδος παρασκευής είναι παρόμοια με την τεχνολογία της ανάμιξης κιμάδων για κοτολέτες. Ξεπλύνετε το κουλούρι και γεμίστε το με μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού, μετά από μερικά λεπτά, πιέστε το πλεόνασμα υγρού (αλλά όχι πολύ) και ανακατέψτε το ψίχουλο με τον πολτό βοείου κρέατος, μερικά αυγά και μπαχαρικά. Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα και ψιλοκομμένα δαμάσκηνα. Το προκύπτον μίγμα τοποθετείται σε ένα ορθογώνιο ταψί, που έχει προηγουμένως επικαλυφθεί με περγαμηνή με λάδι. Πόσο μπορείτε να ψήνετε το μοσχάρι στο φούρνο; Περίπου μια ώρα και μισή σε 180 μοίρες. Το έτοιμο κρέας μπορεί να σερβιριστεί απευθείας, ζεστό, ή μπορείτε να προ-κρυώσει εντελώς.
Βόειο κρέας ψημένο στο μανίκι
Συστατικά:
- φιλέτο βοδινού - 640 g.
- αποξηραμένα βότανα της Προβηγκίας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- Βαλσάμικο ξύδι - 35 ml.
- Ντιζόν μουστάρδα - 40 γρ.
Προετοιμασία
Μετά το ξεφλούδισμα του φιλέτου του βοείου κρέατος από όλες τις εξωτερικές μεμβράνες, σχίστε ένα κομμάτι βούτυρο και αλάτι, προσθέστε τα βότανα. Παρασκευάστε ένα μίγμα μουστάρδας και ξιδιού και ρίξτε το μαριναρισμένο κρέας. Αφήστε το βόειο κρέας να μαρινάρετε εάν έχετε χρόνο, διαφορετικά τοποθετήστε το αμέσως στο μανίκι, στερεώστε τις άκρες του με σφιγκτήρες και στείλτε τα πάντα στο φούρνο στους 190 βαθμούς για 45 λεπτά. Εάν δεν υπάρχει ειδικό μανίκι στο χέρι, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε το βόειο κρέας που έχει ψηθεί σε φύλλα, ένα φύλλο φύλλων θα βοηθήσει επίσης να διατηρήσει την απαραίτητη υγρασία.
Πόσο νόστιμο να ψήνεις το βόειο κρέας στο φούρνο;
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 1,6 kg.
- μουστάρδα - 65 g.
- σκόρδο - 4 δόντια;
- κλαδί δεντρολίβανου.
- ξινή κρέμα - 230 ml;
- ξύδι - 5 ml;
- Σάλτσα Worcestershire - 10 ml.
Προετοιμασία
Ετοιμάστε ένα μίγμα μουστάρδας με θρυμματισμένο σκόρδο, αλεσμένο δεντρολίβανο, ξινή κρέμα, ξίδι και μια κυψέλη. Γεμάτο αλάτι ένα κομμάτι κρέατος και καλύψτε το με το προκύπτον μείγμα. Αφήστε το κρέας για μια ώρα και μισή, στη συνέχεια τοποθετήστε το ψήσιμο σε 250 μοίρες για την πρώτη μισή ώρα και στη συνέχεια στο 160 για το υπόλοιπο ενάμισι.