Η σαμπάνια είναι πολύ σταθερά ενσωματωμένη στη ζωή μας. Και όχι μόνο ως ένα εύκολο ποτό για τις γυναίκες, αλλά και ως σύμβολο των διακοπών: γιορτάζουν το Νέο Έτος μαζί του, οι νεόνυμφοι το πίνουν στο γραφείο του μητρώου και σπάνε ακόμα και το μπουκάλι σαμπάνιας, συνοδεύοντας το πλοίο στο πρώτο ταξίδι. Στην εποχή μας, αυτή η επιλογή κρασιών σαμπάνιας, που λίγοι άνθρωποι σκέφτονται για το τι και, γενικά, πώς να κάνει σαμπάνια.
Για την παραγωγή της σαμπάνιας, χρησιμοποιούνται τρία είδη σταφυλιών, όπως Pinot Noir, Chardonnay και Pinot Meunier. Η συγκομιδή σταφυλιών για την παραγωγή σαμπάνιας συλλέγεται μόνο με τα χέρια. Μετά από αυτό, υπάρχει εύκολη πίεση των μούρων.
Επιπλέον, η παραγωγή σαμπάνιας συμβαίνει "παραδοσιακή" ή "σαμπάνια" τρόπος, ορισμένοι επαγγελματίες ονομάζουν αυτή τη μέθοδο - "η μέθοδος της ζύμωσης μπουκάλι." Αυτή η διαδικασία παρασκευής σαμπάνιας, φυσικά, απαιτεί σημαντικό κόστος υλικών και είναι αρκετά επίπονη, αλλά το αποτέλεσμα δικαιολογεί πλήρως τα μέσα, επειδή μόνο με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να πάρετε το υψηλότερο ποιοτικό κρασί. Η τεχνολογία παραγωγής σαμπάνιας έχει ως εξής:
- Από το χυμό που λαμβάνεται μετά την συμπίεση γίνεται ξηροί οίνοι. Κατά κανόνα, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ σε ένα τέτοιο κρασί είναι μικρή, αλλά η οξύτητα είναι αρκετά υψηλή.
- Στη συνέχεια, ανάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα, οι οινοπαραγωγοί αναμειγνύουν κρασιά σε διαφορετικές αναλογίες, φέρνοντας το μπουκέτο στην τελειότητα. Μερικές φορές, όμως, η σαμπάνια γίνεται από ένα είδος σταφυλιών.
- Το μίγμα στη συνέχεια μεταφέρεται σε πολύ πυκνή φιάλη. Προσθέτει επίσης ένα "λικέρ παραγωγής", το οποίο αποτελείται από γλυκό σιρόπι σταφυλιών ή ζάχαρη, μαγιά και παλαιωμένους οίνους. Στη συνέχεια, η φιάλη κλείνεται καλά και τοποθετείται σε κελάρι σε οριζόντια θέση. Μέσα στο μπουκάλι, χάρη στο λικέρ κυκλοφορίας, η διαδικασία ζύμωσης ξεκινά ξανά. Ως αποτέλεσμα, απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα. Το αέριο δεν έχει έξοδο, έτσι δημιουργεί μια πολύ υψηλή πίεση στη φιάλη, με αποτέλεσμα να κορεστεί το κρασί. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, η ζύμη κατακρημνίζεται στο τοίχωμα του αγγείου με ένα ίζημα σε σκόνη.
Με αυτή τη μορφή, το κρασί κρατιέται στο κελάρι για ένα αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Κατά τη διάρκεια της "γήρανσης της λάσπης" το κρασί είναι κορεσμένο από αποχρώσεις ψωμιού, ξηρών καρπών, γλυκών αρτοσκευασμάτων, τα οποία εκτιμούν μερικοί γνώστες της σαμπάνιας.
Μετά την τελική ωρίμανση του κρασιού από τη φιάλη, είναι απαραίτητο να αφαιρεθεί το ίζημα που εμφανίστηκε, αφήνοντας τον οίνο κορεσμένο με διοξείδιο του άνθρακα. Αυτή είναι η διαδικασία που ονομάζεται «απομάκρυνση».
Πώς να φτιάξετε σπιτική σαμπάνια;
Η σαμπάνια μπορεί να γίνει στο σπίτι. Το κύριο πλεονέκτημα αυτού του ποτού είναι η εμπιστοσύνη στην ποιότητα των χρησιμοποιούμενων συστατικών. Ναι, και δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψουμε.
Κάνετε αυτό με 2 τρόπους: φυσικό, αναγκάζοντας το νεαρό κρασί να περιπλανηθεί σε κλειστά μπουκάλια και τεχνητό, αντλώντας το ανθρακικό οξύ σε μπουκάλια κρασιού.
Δεν χρειάζεται να είστε ειδικός για να καταλάβετε ότι ο φυσικός τρόπος είναι καλύτερος. Και το κρασί ταυτόχρονα είναι πιο νόστιμο και αρωματικό. Πώς λοιπόν η σπιτική σαμπάνια; Η διαδικασία της παρασκευής της σαμπάνιας κατ 'αρχήν είναι παρόμοια με την παραπάνω. Πρώτον, παρασκευάζεται ένα νεαρό κρασί, το οποίο, μετά τη ζύμωση, πρέπει να εμφιαλώνει το κρασί, κατά προτίμηση από σαμπάνια, αφού έχουν χοντρά τοιχώματα. Σε κάθε μπουκάλι πρέπει να χύσετε μια κουταλιά ζάχαρης, μπορείτε να ρίξετε μερικά σταφύλια.
Βάλτε τα μπουκάλια σε ένα ζεστό δωμάτιο, όπου πρέπει να βρίσκονται σε οριζόντια θέση. Βάλτε τα μπουκάλια σε αυτή τη θέση για αρκετούς μήνες. Μετά από αυτό, τα μπουκάλια με ένα ποτό θα πρέπει να τοποθετηθούν με ένα λαιμό προς τα κάτω, σε αυτή τη θέση το ίζημα από τα τοιχώματα θα συγκεντρωθεί στο βύσμα και θα αφαιρεθεί εύκολα όταν ανοίξει η φιάλη. Ανοίξτε τους, για να αφαιρέσετε τα ιζήματα, χρειάζεστε πολύ προσεκτικά. Αποφύγετε πλήρως τις απώλειες, βέβαια, δεν θα πετύχουν, αλλά θα πρέπει να ελαχιστοποιηθούν.
Μετά την αφαίρεση της λάσπης, οι φιάλες θα πρέπει να συμπληρωθούν με κρασί, σφιχτά καλυμμένες και διπλωμένες σε ένα δροσερό δωμάτιο για γήρανση. Η ελάχιστη περίοδος κράτησης της σαμπάνιας είναι 3 μήνες.