Τα μανιτάρια μανιταριών δεν είναι μόνο εξαιρετικά νόστιμα, αλλά θεωρούνται τα πιο χρήσιμα μεταξύ του μακρού καταλόγου των εκπροσώπων του βασιλείου των μανιταριών. Ένα εντυπωσιακό οπλοστάσιο βιταμινών, διαφόρων στοιχείων και μεταλλικών στοιχείων, που περιέχονται στα χάντρες, όχι μόνο βελτιώνει την απόδοση όλων των συστημάτων του σώματος, αλλά βοηθά επίσης να αντιμετωπίσει διάφορες ασθένειες. Ιδιαίτερα πλούσιοι είναι οι χάντρες με βιταμίνη C και D, και περιέχουν επίσης σελήνιο και εντομοκτόνες ουσίες. Τα τελευταία είναι γνωστά για τις βλαβερές επιδράσεις τους σε επιβλαβείς οργανισμούς και παράσιτα, που είναι μια εξαιρετική προφύλαξη από την ελμινθίαση και άλλες παρόμοιες ασθένειες.
Όπως γνωρίζετε, τα chanterelles πρέπει να χρησιμοποιηθούν ή να υποστούν επεξεργασία εντός των πρώτων πέντε ωρών μετά την κοπή, διαφορετικά αρχίζουν να συσσωρεύουν μη αποδοτικούς μεταβολίτες. Η ιδανική επιλογή θα ήταν χωρίς καμία αμφιβολία παγωμένη. Αλλά τι πρέπει να κάνετε εάν δεν υπάρχει καμία δυνατότητα να κρατήσετε τα chanterelles στο κατάψυξη; Ένας εναλλακτικός τρόπος διατήρησης αυτών των πολύτιμων μανιταριών και όλων των ιδιοτήτων τους, τόσο γευστικών όσο και χρήσιμων, τα στεγνώνει. Σχετικά με το πώς να στεγνώσουν σωστά τα chanterelles στο σπίτι θα μιλήσουμε περισσότερο.
Για την ξήρανση είναι απαραίτητο να επιλέξετε φρέσκα, ισχυρά δείγματα χωρίς σκουληκότρυπες και βαθουλώματα. Τα πόδια δεν χρησιμοποιούνται για ξήρανση, και τα καπέλα καθαρίζονται από βρωμιά, βρύα και άμμο με μια πετσέτα, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πλένονται.
Μπορώ να στεγνώσω τα χάντρες για το χειμώνα στον ήλιο;
Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται εάν είναι δυνατόν να στεγνώσουν τα chanterelles στον ήλιο. Στην πραγματικότητα, αυτή είναι η πλέον προτιμώμενη μέθοδος συγκομιδής μανιταριών. Για την ξήρανση με αέρα, τα προετοιμασμένα καπέλα σπειρώνονται σε πυκνά νήματα ή τοποθετούνται σε μια σχάρα, επιπλέον καλύπτουν με μια γάζα κομμένη από μύγες και έντομα και τοποθετούνται κάτω από τις ακτίνες του ήλιου. Η ξήρανση αυτή είναι δυνατή μόνο σε θερμές ημέρες και πρέπει να διαρκεί περίπου μια εβδομάδα. Είναι ιδανικό να τηγανίζετε τα χάντρες στον ήλιο και στη συνέχεια να τα στεγνώνετε με άλλο προσβάσιμο τρόπο. Αυτό μπορεί να είναι η χρήση φούρνου, σόμπας ή ηλεκτρικού στεγνωτηρίου .
Πώς να στεγνώσει τα φουντούκια στο φούρνο;
Πριν να στείλετε τα ψωμάκια για ξήρανση στο φούρνο, πρέπει να θερμανθεί σε θερμοκρασία 60-65 μοίρες και οι απορροφητήρες μανιταριών να απλώνονται σε δίσκο ψησίματος ή σχάρα. Η πόρτα της συσκευής πρέπει να είναι ανοιχτή κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας ξήρανσης για να εξασφαλιστεί καλύτερη κυκλοφορία αέρα.
Πώς να στεγνώσει τα chanterelles σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο;
Για την ξήρανση των λεηλασιών σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο τοποθετούνται σε παλέτες και ρυθμίζουν τη συσκευή για συνθήκες θερμοκρασίας όπως όταν ψήνουν στο φούρνο. Σε εξήντα μοίρες οι χάντρες θα στεγνώσουν σωστά και θα καταστούν κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση.
Είναι αδύνατο να πούμε πόσο καιρό θα χρειαστεί για να στεγνώσει κανείς με τον ένα ή τον άλλο τρόπο. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος και το χυμό των μυκήτων, καθώς και από τις σχετικές συνθήκες. Κατά μέσο όρο, σε ένα στεγνωτήριο, οι χάντρες στεγνώνουν από επτά έως δέκα ώρες.
Ελέγχετε περιοδικά το βαθμό διαθεσιμότητας του προϊόντος και, αν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε τα τελικά αντίγραφα. Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, οι χάντρες ξηραίνονται συνήθως δέκα φορές. Από τα δέκα κιλά πρώτων υλών, θα καταλήξουμε μόνο με ένα κιλό αποξηραμένων μανιταριών.
Οι σωστά αποξηραμένες καβαλέτες κάμπτονται καλά και λυγίζουν, λίγο ελατήριο και δεν σπάνε. Είναι απαραίτητο να μάθουμε να καθορίζουμε οπτικά έναν τέτοιο βαθμό ξήρανσης και να αφαιρούμε τα μανιτάρια στο χρόνο. Εάν χάσατε τη στιγμή και τα κουνούπια στεγνώσουν - έγιναν εύθραυστα, τότε είναι καλύτερα να τα αλέσετε σε ένα μύλο καφέ σε σκόνη μανιταριού.
Πώς να στεγνώσει τα chanterelles σε φούρνο μικροκυμάτων;
Οι λεηλασίες μπορούν να ξηρανθούν σε ένα φούρνο μικροκυμάτων. Για να γίνει αυτό, τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα στρώμα στη σχάρα και διατηρούμε με ελάχιστη ισχύ δύο κύκλους των είκοσι λεπτών, με ένα διάστημα πέντε λεπτών για εξαερισμό και έξοδο ατμού από τη συσκευή.