Κάθε ιδιοκτήτης έχει πιθανώς τη δική του αποδεδειγμένη συνταγή για ζυμαρικά. Αλλά η επιδίωξη της αριστείας μας ωθεί συνεχώς να ψάχνουμε για νέες λύσεις, μερικές φορές ακόμη, όπως φαίνεται αρχικά, όχι εξοικειωμένες, αλλά πολύ συχνά γίνονται αγαπημένες, αντικαθιστώντας ήδη ξεπερασμένες επιλογές.
Τι είδους ζύμη για σπιτικά ζυμαρικά ή vareniki είναι καλύτερη; Προσφέρουμε επιλογές που είναι πιο δημοφιλείς μεταξύ των νοικοκυρών. Δοκιμάστε ίσως μετά από αυτό και θα βρεθείτε ανάμεσα στους θαυμαστές τους.
Η καλύτερη ζύμη για ραβιόλια και ζυμαρικά με γάλα και μεταλλικό νερό
Συστατικά:
- άλευρο σίτου του υψηλότερου βαθμού - 660 g.
- πλήρες γάλα - 130 ml.
- μεταλλικό ανθρακικό νερό - 60 ml.
- μεγάλο αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.
- φυτικό έλαιο ραφιναρισμένο - 20 ml.
- αλάτι, μαγειρεμένο - 5 γρ.
Προετοιμασία
Προετοιμάζοντας τη ζύμη, κοσκινίζουμε μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι αλεύρου σιταριού και φτιάχνουμε από αυτό ένα λόφο με κατάθλιψη στο κέντρο, στο οποίο οδηγούμε ένα αυγό κοτόπουλου. Στο γάλα, διαλύουμε ένα τσίμπημα αλατιού, το ανακατεύουμε με μεταλλικό ανθρακούχο νερό και ρίχνουμε λίγο στο αβγό και το αλεύρι και ζυμώνουμε. Επιτυγχάνουμε μια ομοιογενή, πυκνή και όχι κολλώδη υφή και στη συνέχεια προσθέτουμε εξευγενισμένο λάδι χωρίς γεύση και για άλλη μια φορά το ανακατεύουμε καλά για πέντε λεπτά.
Μετά από αυτό, καλύπτουμε το μπολ του αλεύρου με ένα κομμένο πανί ή ιδανικά με μια μεμβράνη τροφής και αφήνουμε να ωριμάσει και να σταθεί για σαράντα λεπτά. Μετά από αυτό μπορούμε να αρχίσουμε να φτιάχνουμε τα αγαπημένα ζυμαρικά ή vareniki . Το πλεονέκτημα αυτής της δοκιμής είναι η απαλότητα και η συμμόρφωσή της κατά την έλαση καθώς και οι εξαιρετικές γευστικές ιδιότητες των τελικών προϊόντων από αυτήν.
Η καλύτερη ζύμη για οικιακές ζυμαρικά
Συστατικά:
- αλεύρι σίτου του υψηλότερου βαθμού - 520 g.
- καθαρό νερό (βραστό νερό) - 260 ml.
- μεγάλο αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.
- φυτικό έλαιο ραφιναρισμένο - 20 ml.
- αλάτι, μαγειρεμένο - 5 γρ.
Προετοιμασία
Ξεκινάμε τη διαδικασία της παρασκευής της ζύμης με το χτύπημα αυγών. Ιδιαίτερα μην το ζήλεις, αλλά το ανακατεύετε με ένα τσίμπημα αλατιού και το συνδυάζετε ομοιογενώς με ένα πιρούνι ή ένα χτύπημα. Στη συνέχεια, αδειάζουμε το αλεύρι στη μάζα των αυγών και εγχύουμε το φυτικό λάδι χωρίς μυρωδιά. Ανακατέψτε καλά, και τώρα ρίχνουμε λίγο ποτήρι απότομο βραστό νερό και παράγουμε ένα ζυμωτό. Εάν είναι απαραίτητο, ρίχνουμε λίγο περισσότερο αλεύρι, επιτυγχάνοντας μια πυκνή και μη κολλώδη υφή της ζύμης. Τώρα είναι απαραίτητο να το αφήσουμε να παραμείνει για μια ώρα και να ωριμάσει, και μόνο μετά από αυτό θα μπορέσουμε να προχωρήσουμε στο σχεδιασμό της σπιτικό pelmeni .