Η μανιταρόσουπα φτιαγμένη από φρέσκο φλοιό σημύδας, μοσχάρι, λευκά ή λιπαρά μανιτάρια είναι μια εξαιρετική παραλλαγή του πρώτου πιάτου την περίοδο του φθινοπώρου, όταν στο δάσος υπάρχουν ιδιαίτερα πολλά μανιτάρια και η συλλογή είναι μεγάλη χαρά. Το κυριότερο είναι να έχουμε τα σωστά μανιτάρια.
Σχετικά με τα μανιτάρια
Πρώτον, επιθεωρούμε προσεκτικά τα μανιτάρια που βρέθηκαν: πρέπει να είναι ισχυρά, όχι πολύ μεγάλα, πυκνά, όχι σκουλήκια. Φυσικά, μπορείτε να μαζέψετε μανιτάρια μόνο σε ασφαλείς θέσεις - μακριά από επιχειρήσεις, δρόμους με πολυσύχναστη κίνηση, χώρους ταφής, επειδή αυτές οι τοξικές ουσίες που συσσωρεύονται στα μανιτάρια μπορούν να οδηγήσουν σε σοβαρές δηλητηριάσεις, ακόμη και αν δεν είναι δηλητηριώδεις. Και θυμηθείτε τον χρυσό κανόνα των συλλεκτών μανιταριών: αν υπάρχουν αμφιβολίες στα μανιτάρια, πετάξτε τα μακριά χωρίς να σκέφτεστε. Στο τέλος, η υγεία είναι πιο ακριβή.
Το δεύτερο σημαντικό σημείο είναι η παρασκευή μανιταριών. Συλλέγονται από τη μεγαλοπρέπεια του δάσους εμποτισμένο για μερικές ώρες σε κρύο νερό, το οποίο αλλάζει περιοδικά, τότε καθαρίζουμε τα μανιτάρια: κόβουμε τα πόδια, αφαιρούμε το δέρμα από τα καπέλα, αν υπάρχουν ζημιωμένες περιοχές, τα αφαιρούμε. Στα μανιτάρια δεν πρέπει να υπάρχουν βελόνες, φύλλα, άλλα συντρίμμια. Τα ξεπλυμένα και αποφλοιωμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, χύνεται με νερό (έτσι ώστε να καλύπτει τα μανιτάρια με ενάμισι δάχτυλα), προσθέστε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά. Κοιτάμε τα κρεμμύδια. Αν δεν έχει αλλάξει χρώμα, χρησιμοποιούμε μανιτάρια για φαγητό, αν υπάρχει αλλαγή - το πετάμε.
Απλή σούπα
Μανιτάρια σούπα από podberezovikov - ένα απλό πιάτο, η συνταγή του είναι απλή, ελάχιστα συστατικά, αλλά η γεύση αυτής της ευωδιακής, πλούσιας σούπας θα ξυπνήσει την όρεξη σε όλους.
Συστατικά:
- podberezoviki - 1 kg.
- "Πετρέλαιο" - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κρεμμύδι - 2 τεμ. (μεγάλο) + 1 τεμ. (δεν είναι μεγάλο).
- πατάτες - 4-5 τεμάχια.
- μαϊντανός - 12-15 κλαδιά.
- σπιτική παχιά ξινή κρέμα - 200 γραμ.
Προετοιμασία
Προετοιμάστε τα μανιτάρια: απολαύστε το νερό και χαλαρώστε τη δική τους επιχείρηση για περίπου 3 ώρες, αλλά μόνο περιστασιακά αλλάζοντας το νερό. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μικρά κομμάτια του podberezoviki, βάζουμε σε ένα τηγάνι με ένα μικρό κρεμμύδι, ρίχνουμε νερό και μαγειρεύουμε μετά το βράσιμο για περίπου 7 λεπτά. Τα κρεμμύδια αφαιρούνται, τα μανιτάρια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, πλένονται και αφήνουν να στραγγίσουν στο νερό. Το υπόλοιπο κρεμμύδι καθαρίζεται και τεμαχίζεται. Στην κατσαρόλα, βάλτε το βούτυρο, διαλύστε το και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε τα, ανακατεύοντας έως ότου εξατμιστεί η υγρασία. Σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε το νερό, βάζετε σε αυτό τα αποφλοιωμένα και κομμένα σε φέτες πατάτες, βράζετε για 4 λεπτά, προσθέτετε προετοιμασμένο podberezoviki και tomim κάτω από το καπάκι για άλλα 5 λεπτά Γεμίστε την ξινή κρέμα με τη σούπα μας, πασπαλίζουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι θα προστεθούν στο πιάτο σας για γεύση.
Ποικιλία σούπα
Μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα μανιταριών από podberezovikov, λευκά μανιτάρια, ζαχαρωτά και boletus. Δεδομένου ότι όλα τα μανιτάρια είναι μαγειρεμένα περίπου το ίδιο χρονικό διάστημα, δεν θα τα ταξινομήσουμε.
Συστατικά:
- υποβρεζοβική - 200 g.
- κρεμμύδι - 3 τεμ. (μεγάλο);
- boletus - 200 g.
- μπιζέλια - 300 g.
- λευκά μανιτάρια - 300 g;
- "Αγροτικό" έλαιο - 100 g.
- καρότα - 2 τεμάχια.
- πατάτες ροζ - 5-6 τεμάχια?
- μαϊντανός - 1 μικρή δέσμη;
- ρύζι - 1/3 φλιτζάνι.
Προετοιμασία
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαγειρέψετε τη σούπα μανιταριών από φλοιό σημύδας και άλλα μανιτάρια. Μπορείτε να τα τηγανίζετε με κρεμμύδια, όπως στην πρώτη συνταγή, αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε διαφορετικά. Τα μανιτάρια είναι εμποτισμένα για να απομακρύνουν όλες τις βρωμιές, να καθαριστούν καλά και να πλυθούν, κομμένες στα ίδια κομμάτια. Τους κατεβάζουμε σε βραστό νερό, βάζουμε 1 φλούδα κρεμμυδιού και μαγειρεύουμε για ένα τέταρτο της ώρας. Εν τω μεταξύ, στο λιωμένο βούτυρο περάσαμε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τριμμένο καρότο. Αφαιρέστε το βολβό από το ζωμό μανιταριών, το βάζετε σε φέτες πατάτες και πλένετε το ρύζι. Μαγειρέψτε για περίπου 7 λεπτά, μετά από την οποία προσθέτουμε passekrovka και μαϊντανό. Μπορείτε να σερβίρετε τέτοια σούπα με ξινή κρέμα ή σάλτσες, σκόρδο και κρουτόν .
Κρέμα σούπα
Όχι λιγότερο νόστιμο και πολύ νόστιμο πιάτο - μπισκότα σούπα μανιταριών από podberezovikov, η συνταγή αυτού του πιάτου είναι επίσης πολύ απλή.
Συστατικά:
- υποβρεζοβική - 400 γρ.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- λευκές βραστές πατάτες - 4 τεμ.
- Έλαιο "αγρότης" - 40 g.
- κρέμα γάλακτος σπίτι - 150-180 g?
- πράσινα - 1 μικρή δέσμη.
Προετοιμασία
Ορυχείο και καθαρίστε τα μανιτάρια, κόψτε τα λίγο, μαγειρέψτε για περίπου το ένα τέταρτο της ώρας με το κρεμμύδι, στη συνέχεια ρίξτε τα κρεμμύδια, προσθέστε τις κομμένες πατάτες και μαγειρέψτε έως ότου η πατάτα είναι έτοιμη - περίπου 10 λεπτά. Βάλτε τη σούπα σε ένα μπλέντερ με βούτυρο και μούρο. Όταν σερβίρετε, προσθέστε ξινή κρέμα και τεμαχισμένα χόρτα.