Έχοντας στη διάθεσή σας τη σωστή συνταγή για το ψωμί, μπορείτε να ψήσετε, από τα διαθέσιμα προϊόντα, ένα ορεκτικό, κόκκινο, αρωματικό κουλούρι. Η γεύση του τελικού προϊόντος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη σύνθεση της ζύμης, η οποία αναμειγνύεται με την προσθήκη αλεύρου διαφορετικών ειδών και διαφορετικών προσθέτων για να χαλαρώσει τη βάση και να της δώσει μια γεύση.
Πως ψήνουμε το ψωμί;
Ανεξάρτητα από το ποια σπιτική συνταγή ψωμιού θα επιλεγεί για εκτέλεση, κατά την έναρξη της εφαρμογής της, θα πρέπει να θυμόμαστε τους απλούς κανόνες που θα καθορίσουν το σωστό αποτέλεσμα.
- Με το ζύμωμα της ζύμης για το ψωμί, το αλεύρι κοσκινίζεται μέσα από ένα λεπτό κόσκινο, βελτιώνοντας τη δομή του και εμπλουτίζοντας με οξυγόνο.
- Το υγρό συστατικό πριν την παρτίδα θερμαίνεται στους 40 βαθμούς.
- Ανακατέψτε τη βάση για τουλάχιστον δέκα λεπτά, εάν είναι δυνατόν, χωρίς να προσθέσετε επιπλέον αλεύρι και λιπάνετε τις παλάμες με φυτικό έλαιο για να διευκολύνετε την ανάμειξη.
- Ψήστε το ψωμί σε ένα υγρανθέντα φούρνο, ψεκάζοντας περιοδικά την επιφάνεια του ψωμιού κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας με νερό.
Ψωμί σιταριού
Η πιο απλή και ταυτόχρονα δημοφιλής συνταγή ψωμιού στο φούρνο πραγματοποιείται από αλεύρι σίτου σε βάση ζύμης. Για να το χαλαρώσετε σε αυτή την περίπτωση, προσθέτετε ξηρή μαγιά προτού αναμίξετε σε αλεύρι, αλλά εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να πάρετε ένα φρέσκο προϊόν, το οποίο διαλύεται εκ των προτέρων σε ζεστό νερό.
Συστατικά:
- αλεύρι - 3 φλιτζάνια.
- αλάτι - 0,5 κουτ.
- ζάχαρη - 2 κουτ.
- ξηρή ζύμη - 1 πακέτο (11 g).
- νερό 280 ml.
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
- Ανακατεύουμε το αλεύρι με ζύμη, ζάχαρη και αλάτι.
- Ξεχωριστά συνδέστε ζεστό νερό και λάδι, ανακινήστε, ρίξτε σε ξηρά υλικά και αναμίξτε.
- Καλύψτε το δοχείο με τη δοκιμαστική πετσέτα και αφήστε στη θερμότητα για τριπλή άνοδο, εναλλασσόμενη με παύση.
- Έχετε το ψωμί που σχηματίζεται σε ένα φύλλο ψησίματος ή σε ελαιώδη μορφή και ψήστε για 40-50 λεπτά σε 160 μοίρες.
Ψωμί σίκαλης στο ξίδι
Η επόμενη συνταγή για το άζυμο ψωμί θα είναι ιδιαίτερα άρεσε από τους οπαδούς της χρήσιμης ψήσιμο σίκαλης. Ως μέρος της δοκιμής δεν υπάρχουν ζύμες, οι οποίες σε αυτή την περίπτωση αντικαθίστανται από ενεργή ζύμη ψωμιού, παρασκευασμένη σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις πολλές πιθανές συνταγές. Το κύριο πράγμα είναι να δώσουμε στη βάση μια καλή απόσταση και να σηκωθούμε πριν ψήσουμε στη ζέστη, δίνοντας 4-6 ώρες για αυτό.
Συστατικά:
- αλεύρι, σίκαλη και σιτάρι - 300 g.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ενεργό ζύμη - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- νερό - 0,5 λίτρα.
Προετοιμασία
- Ανακατέψτε δύο είδη αλεύρων, προσθέστε αλάτι, ζυμάρι και νερό.
- Ανακατέψτε τη ζύμη με ένα κουτάλι μέχρι να επιτευχθεί ομοιόμορφη υφή της βάσης.
- Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια λιπαρή μορφή και ψήνετε ψωμί σίκαλης στο φούρνο για 10 λεπτά στους 240 βαθμούς και 1 ώρα στους 200 βαθμούς.
Darnitcki ψωμί
Η ακόλουθη συνταγή για το σπιτικό ψωμί είναι γνωστή ως "Darnitsky" και περιλαμβάνει τη χρήση σίκαλης και πρώτης τάξης αλεύρι σίτου σε συνδυασμό με ένα ενεργό ζύμωμα σικάλεως και μαγιά. Η ειδική τεχνολογία για το ψήσιμο δίνει ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα γεύσης, το οποίο ασφαλώς θα ικανοποιήσετε.
Συστατικά:
- αλεύρι σίκαλης - 500 g.
- Αλεύρι σιταριού πρώτης ποιότητας - 400 g.
- φρέσκια ζύμη - 5 g.
- άλας - 15 g.
- νερό - 0,5 λίτρα.
Προετοιμασία
- Αναμείξτε 160 ml νερό, 220 g αλεύρι σίκαλης και ζύμη, αφήστε για 3-4 ώρες για ζύμωση.
- Στο ζεστό υπόλοιπο νερό, ζύμη διαλύεται, προσθέτουμε το μπαχαρικό, το αλάτι, το αλεύρι σίτου, ανακατεύουμε και πάλι βάζουμε τη μάζα για την επικάλυψη στη φωτιά για 2 ώρες.
- Τα φραντζόλες που φτιάχνουν, σε ελαιώδη μορφή, δίνουν τη βάση για να ανεβαίνουν.
- Ψήστε το σπιτικό ψωμί στο φούρνο στους 240 βαθμούς και 45 λεπτά.
Καλαμπόκι ψωμί
Η συνταγή για το ψωμί από αλεύρι καλαμποκιού είναι στοιχειώδης και δεν απαιτεί ιδιαίτερη προσέγγιση ή μαγειρική εμπειρία. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα μαλακό, χαλαρό εσωτερικό και ξανθιά έξω από το κουλούρι σε ένα ευχάριστο ηλιόλουστο χρώμα στην περικοπή. Αυτό το προϊόν είναι εξίσου εύκολο να κοπεί και δεν καταρρέει τόσο αμέσως μετά το ψήσιμο όσο και την επόμενη μέρα.
Συστατικά:
- αραβοσιτέλαιο - 150 g.
- αλεύρι σίτου - 400 g.
- φρέσκια μαγιά - 15 g.
- άλας - 15 g.
- ζάχαρη - 20 g.
- γάλα - 100 ml.
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- νερό - 200 ml.
Προετοιμασία
- Το αλεύρι καλαμποκιού χύνεται σε ζεστό νερό και αφήνεται για 30 λεπτά.
- Διαλύουμε τη ζύμη σε ζεστό γάλα, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
- Αναμίξτε ένα μείγμα αραβοσίτου και νερού με μια βάση ζυμομύκητα, προσθέστε βούτυρο, αλεύρι σίτου και αναμίξτε με τα χέρια για τουλάχιστον 10 λεπτά μέχρι να επιτευχθεί μια απαλή υφή.
- Δώστε τη δοκιμή να σηκωθεί, να ζυμωθεί, να μεταβληθεί σε σχήμα.
- Μετά την εκ νέου ανύψωση, ψήνετε το ψωμί από καλαμποκάλευρο για 30-40 λεπτά σε 200 μοίρες.
Ψωμί ολικής αλέσεως - συνταγή
Η συνταγή για το ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως μπορεί να είναι τόσο συνοπτική όσο και απλή και να περιέχει μια ποικιλία πρόσθετων γεύσεων: αρωματικά ξηρά βότανα, χόρτα, αραβοσίτου ή κόλιανδρο, καρύδια, σπόρους ή αποξηραμένα φρούτα. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα εξαιρετικά πολύτιμο προϊόν που θα φέρει όχι μόνο τον κορεσμό του σώματος αλλά και ένα ανεκτίμητο όφελος.
Συστατικά:
- πλήρες αλεύρι ολικής άλεσης - 0,5 kg.
- φρέσκια ζύμη - 25 g.
- νερό 350 ml.
- αλάτι και ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αρωματικά πρόσθετα.
Προετοιμασία
- Διαλύουμε τη ζύμη σε ζεστό νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι.
- Προσθέστε συμπληρώματα, ρίξτε αλεύρι και ζυμώστε λίγο χαλαρή ζύμη.
- Αφήστε το υπόστρωμα στη θερμότητα για μια ώρα, μετά από το οποίο ζυμώνεται και μεταφέρεται σε λαδωμένη μορφή
- Ψήστε ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως για περίπου μία ώρα στους 200 βαθμούς.
Γεωργιανό ψωμί
Για να μαγειρέψετε το γεωργιανό ψωμί στο σπίτι δεν είναι απαραίτητο να έχετε ένα ειδικό φούρνο στην κουζίνα - θα υπάρχει αρκετός ένας συνηθισμένος φούρνος. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτού του εθνικού αρτοποιείου δεν είναι η σύνθεση της ζύμης, αλλά μια χαρακτηριστική μορφή προϊόντων με αιχμηρά άκρα και μια τρύπα στο κέντρο, η οποία δεν επιτρέπει στο ψωμί να διογκωθεί όταν ψηθεί.
Συστατικά:
- νερό - 1 γυαλί.
- αλεύρι - 300 g.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ζύμη - 50 g.
Προετοιμασία
- Διαλύουμε τη ζύμη και το αλάτι σε ζεστό νερό, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρις ότου επιτευχθεί ομοιόμορφη βάση.
- Αφήστε τη μάζα στη θερμότητα για ανύψωση, στη συνέχεια διαιρέστε την σε μερίδες, δώστε σε κάθε σχήμα ένα επίπεδο κέικ με επιμήκεις άκρες και μια τρύπα στο κέντρο.
- Ψήστε το ψωμί στους 220 βαθμούς μέχρι ροζ.
Ιταλικό ψωμί
Το ψήσιμο ψωμιού στις ιταλικές συνταγές δεν είναι σχεδόν διαφορετικό από οποιοδήποτε άλλο. Χαρακτηριστική γεύση του προϊόντος αποκτάται με τη χρήση ειδικού ιταλικού αλεύρου ή συνδυασμού διαφόρων ποικιλιών του. Συχνά, σε μια ζύμη, προσθέστε φέτες ελιές ή αποξηραμένες ντομάτες, καθώς και αποξηραμένα αρωματικά βότανα.
Συστατικά:
- αλεύρι, ιταλικό - 0,5 kg;
- νερό βρασμένο και αδρανές - 250 ml?
- ζύμη - 25 g.
- ζάχαρη - 2 κουτ.
- άλας - 10 g.
- ελαιόλαδο - 1,5-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
- Η ζύμη διαλύεται με ζάχαρη σε ζεστό νερό, ρίχνουμε το μισό από το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε.
- Αφήστε τη μάζα στη φωτιά για 30 λεπτά, στη συνέχεια αναμίξτε το λάδι και το υπόλοιπο αλεύρι, αφήστε τη ζύμη να σηκωθεί και να κυλήσει λεπτά.
- Διπλώστε το στρώμα με ένα ρολό, κομμένο από πάνω με ένα κοφτερό μαχαίρι και ψήστε για περίπου μία ώρα στους 190 βαθμούς.
Γαλλικό ψωμί
Η συνταγή για γαλλικό ψωμί προσελκύει τη δυνατότητα προ-ψησίματος της βάσης αλευριού και αποθήκευσης στο ψυγείο. Μπορείτε να ζυμώνετε τη ζύμη μία φορά και ψήνετε το ψωμί τις επόμενες δύο ή τέσσερις ημέρες. Το αποτέλεσμα θα είναι ευχάριστο με εξαιρετικά χαρακτηριστικά γεύσης και εκπληκτική γευστική ρουστίκ κρούστα.
Συστατικά:
- νερό 450 ml.
- αλεύρι - 700 g.
- φρέσκια ζύμη - 20 g.
- άλας - 15 g.
- λάδι.
Προετοιμασία
- Σε ζεστό νερό, η μαγιά διαλύεται και μετά από 10 λεπτά προστίθενται άλας και αλεύρι και η παρτίδα γίνεται από μαλακή, ομοιογενή και ελαστική ζύμη.
- Αναμίξτε τη βάση για τουλάχιστον 10 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα δοχείο με λιπαντικό, καλύψτε με μια μεμβράνη τροφής και αφήστε το στο ψυγείο για 1-4 ημέρες.
- Διακοσμήστε το γαλλικό άσπρο ψωμί με τη μορφή φραντζόλες, δώστε απόσταση 15-2 ωρών.
- Ψήνουμε τα προϊόντα 10 λεπτά στη μέγιστη θερμότητα και άλλα 20-30 λεπτά σε 180 μοίρες.
Ψωμί μπανάνας - συνταγή
Το απίστευτα νόστιμο, αρωματικό ψωμί μπανάνας θα αντικαταστήσει εντελώς το γλυκό επιδόρπιο ή το cupcake και θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε ένα φλιτζάνι τσάι για πρωινό ή ένα ποτήρι γάλα. Είναι σημαντικό να επιλέξετε μόνο τις ώριμες μπανάνες για τη συνταγή, οι οποίες θα αποτελέσουν το κλειδί της επιτυχίας για την απόκτηση των καλύτερων γευστικών χαρακτηριστικών του ψησίματος.
Συστατικά:
- μπανάνες - 4 τεμάχια.
- βούτυρο - 150 g.
- ζάχαρη - 2/3 φλιτζάνι?
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- αλεύρι - 200 g.
- σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - τσίμπημα.
Προετοιμασία
- Μπανάνες Mash σε πουρέ, προσθέστε αυγό κτυπημένο με ζάχαρη, λιωμένο βούτυρο, αλάτι.
- Ανακατέψτε το αλεύρι με τη σκόνη ψησίματος στη βάση, μετακινήστε τη μάζα σε λαδωμένη μορφή, ψήστε για περίπου μία ώρα στους 175 μοίρες.